Как бързо да почистите рибата от люспите – начини, тайни, приспособления

Малцина обичат да чистят риба. Летящите люспи, слузта, острите плавници и дребните кости създават немалко проблеми на тези, които са решили да се захванат с нея. Има ли начин да се улесни процесът на почистване? Определено, да. Запалените рибари и професионалните готвачи споделиха своите тайни.

Как бързо и лесно да се отървем от люспите?

Рибените люспи са изключително неприятно нещо. Те все се опитват да се разлетят на всички страни, попадат по ръцете и косата. Но тяхната „летяща“ природа може много лесно да се неутрализира.

7 начина за почистване на риба от люспи:

1. Попапване с вряла вода (за речни риби). Сварете водата в тенджера и пуснете рибката за 20–30 секунди. След това люспите лесно ще се отделят от кожата. Главното е да не прекалите, иначе рибката ще се свари.
2. Хартиен капан. Покрийте работната повърхност с хартия или вестник. Така не само ще я предпазите от замърсяване, но и ще неутрализирате „летящите“ люспи. Те имат свойството да полепват по хартията.
3. Полиетиленов капан. При почистване увийте рибата в плик. Той трябва да е достатъчно голям, за да можете да поставите в него рибката, ръцете си и инструмента. При почистването всички люспи ще останат по стените на плика. Остава ви само да го изхвърлите и да измиете рибката.
4. Оцетен разтвор (за морски риби). Пригответе разтвор от 1 л студена вода и половин чаша оцет. Накиснете рибката за 30–40 минути. След това люспите ще се отделят значително по-добре.
5. Замразяване (за морски риби). Леко замразената риба се почиства значително по-бързо и по-лесно. Достатъчно е прясната рибка да се подържи във фризера 30 минути.
6. Каменна сол. За да се отстрани слузта от рибата, тя се натрива обилно с едра сол и се измива с течаща вода. След това тя не се хлъзга и лесно се обработва. А за да се отстранят люспите заедно с кожата, рибата се оставя в сол за едно денонощие.
7. Подводно почистване. Напълнете голям леген с прохладна вода и опитайте да почистите рибата от люспите точно под водата. Те със сигурност няма да се разлетят на всички страни.

Да припомним, че рибата се почиства от опашката към главата с опакото на ножа, с вилица или със специално приспособление. Рибата трябва да е още неизкормена. А пък перките е по-добре предварително да се отрежат, за да не боцкат.

За да не ви се изплъзва рибката от ръцете, увийте опашката със салфетка или хартиена кърпа.

Приспособления за почистване на риба

Ако Вие или семейството Ви сте любители на ястия от риба, струва си да си набавите специални инструменти за нейното почистване. Те значително ще улеснят и ускорят работния процес.

Струва си да обърнете внимание на следните приспособления:

• стъргалка за риба или скрепер;
• дъска със скоби;
• кухненски ножици;
• пинсета;
• филен нож.

Със стъргалката за риба или със скрепера можете за броени минути да почистите не една, а няколко риби. При това люспите няма да хвърчат. С кухненски ножици е много удобно да се отрязват перките. Дъска със скоби е необходима за закрепване на рибата, пинсетата – за отстраняване на костите от филето. А филен нож – за отрязване на месото от костта. При неговото използване по костите няма да остане нищо, а филето изглежда дори по-голямо от самата рибка.

Рибочистачка или нож за почистване на риба

При почистването на риба инструментът има голямо значение. За да не хвърчат люспите, той трябва лесно да ги отделя и при това да не наранява ципата. Съществуват много видове специални приспособления: от ножове до скрепери и електрически стъргалки за риба.

Обикновеният нож за почистване има едри зъбци по острието. Той не е толкова удобен, колкото скреперите, които освен това събират люспите в специален съд.

Дъска за почистване на риба

Не е тайна, че за рибата трябва да имате отделна дъска. Най-добре е за почистване и обработване да си закупите специална дъсчица със скоби. Скобата помага да се закрепи рибата, в резултат на което тя не се плъзга и не се смъква.

От всички разновидности най-практична е дъската от пластмаса с набраздена повърхност. Тя не попива миризми, за разлика от изделията от дърво.

Щипка за почистване на риба

Ако вече имате дъска за риба и нямате намерение да се разделяте с нея, можете да си закупите отделна скоба. Скобите за почистване на риба се изработват от неръждаема стомана и струват сравнително евтино – около 1 €. Поставете скобата на дъската и повече няма да се притеснявате, че рибата ще се изплъзне.

Домашно приспособление

Инструмент за почистване на риба можете да си направите сами от парче ламарина или от консервна кутия. Ако пробиете отвори в тях, острите зъбци ще отделят люспите. Прикрепете накрайника към дървена лопатка или дървено блокче – и пълноценното приспособление за почистване на риба е готово. А може да стане и още по-лесно – да прикрепите бирени капачки или старо ренде към лопатката с самонарезни винтове. Пример на снимката:

Как се почистват различни видове риба?

Начинът на почистване до голяма степен зависи от вида риба. Някои видове имат толкова дребни и меки люспи, че ги оставят. Други риби пък се почистват от люспите, като те се махат заедно с кожата. Преди да почистите и разфасовате рибата за първи път, е необходимо да се запознаете с особеностите ѝ.

Как се почиства смуд?

Смидът е много вкусна и полезна сладководна риба от семейството на костуровите. Отличава се с твърди люспи. Освен това има остри гръбни перки, с които лесно може да се порежете. Ето защо, ако пред вас стои задачата как да почистите смид, — първо винаги се отрязват перките, а след това смидът се закрепва върху дъската за рязане и люспите се изстъргват със стъргалка за риба, със специален нож или с домашно приспособление. Това е случай, в който за по-лесно почистване е полезно да приложите някой от лайфхаковете: попарване с вряла вода или почистване под вода.

Как се почиства розова сьомга?

Розовата сьомга има дребни и меки люспи. Въпреки това те трябва да се отстранят дори когато просто възнамерявате да посолите рибата.

Как да почистите розовата сьомга от люспите бързо и ефективно?

1. Поставете рибата в хладилника за половин час. Чистете замразената риба, когато се размрази наполовина. Старайте се да не мокрите сьомгата.
2. Хванете я за опашката и леко я изстържете по посока към главата. Не прилагайте големи усилия, за да не се разлитат люспите.

След почистването се отрязват перките и се отстраняват хрилете. При необходимост кожата може да се свали с тънък и дълъг нож за филе, като се подкопае при опашката. Със същия нож се отделя и рибното филе.

Как се почиства скумрия?

Скумрията принадлежи към онези редки риби, които не се нуждаят от почистване преди приготвяне. Вместо люспи тя има тънка кожица, която по принцип не се маха. Трябва само да отрежете перките, да отделите главата и да извадите вътрешностите, а след това да я разфасовате по ваша преценка.

Как се почиства минтай?

Минтаят е много популярна морска риба. Той е достъпен, полезен, съдържа минимално количество кости и се почиства много лесно. Люспите му са толкова дребни и нежни, че много хора изобщо не ги забелязват. Но все пак е правилно да почистите минтая преди приготвяне. Затова първо се отстраняват острите перки, а след това, като държите рибата за опашката, люспите се изстъргват срещу растежа. Най-добре е минтаят да се чисти леко замразен под течаща вода.

Как се почиства шаран?

Шаранът е изкуствено развъдена риба, опитомен див шаран. Месото му е леко сладникаво на вкус и е високо ценено в кулинарията. Рибата има едри плътно прилепнали люспи, но въпреки това се почиства лесно:

1. Потопете шарана във вода, подкислена с оцет (пресъхналите люспи се отделят трудно от кожата).
2. Отрежете с ножица всички перки, с изключение на опашната.
3. Пъхнете палеца си под хрилете, за да закрепите рибата.
4. С палеца на другата си ръка се пъхнете под люспите при опашката.
5. Движете го плавно под люспите, като се придвижвате към главата на рибата.
6. Направете същото и от противоположната страна. Люспите ще се махат лесно, без да пръскат настрани.

А специалното ренде за тази риба ще ви спести главоболието по въпроса — как да почистите шаран, ако има много от него, а свободното време е съвсем малко. Също така в кулинарията люспите често се отстраняват заедно с кожата. За това е нужен дълъг и тънък нож с връх. С него се прониква под кожата на рибата при опашната част и внимателно се придвижва по цялата дължина. След това пластът от кожата се отрязва. Процедурата се повтаря, докато цялата кожа не бъде махната.

Как да отстраним хрилете на шарана?

При приготвянето на риба с глава очите и хрилете задължително се отстраняват. За това се използва остър нож – и нищо повече.

За да отстраните правилно хрилете на шарана и на друга риба, следвайте следния алгоритъм:

1. Повдигнете хрилния капак.
2. Пъхнете ножа вътре.
3. Направете дълбоки разрези откъм гръбнака, от едната и от другата страна на главата.
4. Надрежете хрилете на мястото, където се съединяват с коремчето.
5. Дръпнете ги към себе си и ги извадете.

По хрилете най-лесно се определя свежестта на рибата: те се развалят първи. Ако са плътни и с червеникав цвят, значи рибата е прясна.

Как се почиства каракуда?

Речна риба, която всеки познава. От каракудите се получава отлична рибена чорба. А ако направите разрези върху почистените и изкормени рибки, при пърженето всички дребни костички ще омекнат и няма да се усещат.

Точно както шарана, каракудата се чисти с пръсти:

1. Поставете каракудите в дълбок леген с вода.
2. Отрежете перките.
3. Хванете се за хрилете.
4. С палеца си подхванете люспите от опашката.
5. Изчистете ги, като се движите по посока към главата.

Въпреки че люспите на каракудата са едри, те са доста меки и лесно се отделят от кожата.

Как да почистим и обработим пъстърва?

Почистването на пъстървата няма да отнеме много време. Люспите на рибата са доста дребни и не се разхвърчат. Обикновено се изстъргват с тъпата страна на ножа, като държите рибата за опашката. За да не се плъзга, ръцете се поръсват със сол или рибата се хваща с хартиена салфетка. След това рибата се измива и се почиства.

Пъстървата може да се нареже по различни начини в зависимост от начина на приготвяне:

• Запичане на цяла риба. На рибата се изрязват перките. След това се прави плитък разрез от аналния отвор до хрилния отвор. Изваждат се вътрешностите. Отстранява се черната ципа. Отстраняват се хрилете. Измива се под течаща вода.
• Филе, за суши и салати. При дребната риба след отстраняване на перките кожата се сваля като чорап, като се подхване при главата. След това се изкормва и се отрязва филето. Едрата пъстърва първо се изкормва, главата се отрязва, а след това филето се сваля с кожата, като се направи чист разрез откъм гръбнака. По-късно кожата може да се отстрани с помощта на филетен нож.

Как да почистим дорадо?

Рибата дорадо още я наричат морски шаран. Почистването на рибата от люспи най-често не се налага – тя се продава вече почистена. Но ако ви попадне екземпляр с люспи, направете следното:

1. Отрежете перките на рибата.
2. Поставете дорадото в голям леген.
3. Хванете я за опашката и изстържете люспите направо под водата (с нож или със специално приспособление).
4. Отстранете вътрешностите, хрилете или цялата глава.

Морската риба има светло коремче, на което люспите са едва забележими. Въпреки това те са там. Обърнете достатъчно внимание на тази област.

Как да почистим платика?

Платиката е много вкусна речна риба. Но както много други сладководни видове, тя е покрита с плътни едри люспи. За да ги отстраните, трябва да положите усилия, поради което люспите могат да се разхвърчат из стаята. Най-добре е платиката да се почиства в плик, под вода или след като се залее с вряла вода. Също така тук ще ви е полезна стъргалка за риба с чашка, която едновременно да остъргва и събира люспите.

Провесената рибка се почиства, като се започне с отстраняването на гръбната перка. Тя се изскубва, след което се прави разрез по дължината на гръбнака и кожата внимателно се сваля заедно с люспите. След това остава само да се отдели главата и да се извадят вътрешностите на рибката.

Как да почистим див шаран?

Дивият шаран е всъщност обикновеният шаран. Рибата има по-тъмни златисти люспи и издължено тяло. Това е може би една от най-трудните за почистване риби: люспите са много едри и плътни и не искат да се отделят от повърхността.

Почистването на дивия шаран е по-добре да се повери на мъж, като го оставите насаме с рибата в банята. Ако това не е възможно, препоръчваме да свалите люспите заедно с кожата (вж. Почистване на шаран).

Колкото по-прясна е речната риба, толкова по-лесно се почиства. Най-добре е да се прави още по време на риболов.

Почистване на риба с винтоверт

Този любопитен начин е измислен от рибарите. За почистването на див шаран, шаран, платика и друга речна риба от люспите можете да използвате електрическа отвертка и анкер за бетон. Трябва да поставите рибата върху вестник и с въртящия се анкер да обработите повърхността ѝ. Почистването с електрическа отвертка става по посока на растежа на люспите, а не срещу него (от главата към опашката), в противен случай те ще се пръскат дори повече, отколкото при почистване с нож.

Как да почистим михалица?

Хищният представител на семейство трескови има вкусно и нежно месо, в което практически няма кости. Него често го поднасят в скъпи ресторанти. Но при готвене у дома много домакини се оплакват от неприятен привкус. Работата е там, че михалицата трябва да се почисти правилно. Основната тайна как се почиства михалицата, за да няма горчивина в месото ѝ, е да свалите кожата заедно с люспите:

1. Натъркайте рибата със сол и я изплакнете с вода.
2. Отрежете перките.
3. Намерете под хрилете мястото, където тялото се свързва с главата.
4. Пробийте кожата с пръсти от двете страни.
5. Пъхнете ножа в получения отвор и надрежете кожата около главата и над хрилете.
6. Дръпнете кожата за разрезите, като я извивате като чорап. За да се свали лесно, увийте я в хартиена кърпа или я хванете с клещи и рязко дръпнете надолу.
7. Направете плитък разрез от аналната перка до главата.
8. Внимателно извадете вътрешностите.

Изкормването на рибата (която и да е) трябва да стане много внимателно, за да не се спука скритият във вътрешностите жлъчен мехур. Ако жлъчката попадне върху месото, то става много горчиво и дори многократното изплакване не помага. Съсипаната риба остава само да се изхвърли.

Да почистите риба у дома не е трудно, ако знаете тънкостите. Като използвате специални приспособления и тайни, лесно ще се отървете от люспите.