Неочаквана находка: защо да слагате лук във фризера?

Повечето от нас си спомнят старите вестници и списания, в които се печатаха умни съвети за домакините. Моята баба изрязваше най-полезната информация и грижливо залепяше изрезките в тефтер. По онова време така постъпваха мнозина.

И ето неотдавна ми попадна бабината „колекция от лайфхакове“ пред очите. Оказва се, че много от съветите от онова време могат да бъдат използвани и от съвременните домакини. Например да слагат лук във фризера.

Защо слагат лук във фризера?

Всеки, който поне веднъж е рязал лук, е могъл да забележи, че този процес е свързан с известен дискомфорт. Много скоро носът започва коварно да го щипе, в очите се появява парене, те се напълват със сълзи. За да довърши започнатото, човек трябва да се примири с болката. В такива моменти е много лесно да си пореже пръстите.

Замразяването на лука решава проблема със сълзенето и паренето в очите.

За да подейства съветът, не е задължително да замразявате лука до твърдо състояние. Слага се във фризера буквално за 10–15 минути. След това зеленчукът спокойно се обелва и нарязва. Не предизвиква сълзи.

Това работи ли?

Преди да науча метода със замразяването на лука, се борех със сълзите от лук, като намокрях ножа със студена вода. Това помагаше за кратко. Трябваше да се разсейвам на всеки 1–2 минути и отново да изплаквам острието. Затова реших веднага да изпробвам лайфхака от изрезката.

Оказа се, че начинът наистина действа. Лукът се чисти и реже без какъвто и да е дискомфорт. Което е важно, краткото замразяване по никакъв начин не се отразява на вкуса и структурата на лука. Той се запържва чудесно, става златист. Може спокойно да добавите такъв лук в кюфтетата. Те се получават също толкова сочни и вкусни, колкото и с пресен лук.

Замразяването на лука – защо?

Няма смисъл да се замразява главест лук за съхранение. При мен един чувал с лук стои на балкона половин година, ако не и повече.

Но има ситуации, в които замразяването наистина помага:

• За бързо приготвяне на ястия. Понякога нарязвам прекалено много лук. Жалко е да изхвърлям излишъка. Затова увивам нарязания лук в пликче и го слагам във фризера. Ако лукът не се размразява, а веднага се изсипва в загрят тиган, той се получава вкусен и златист. Използвам го за приготвяне на запържка, запържвам с кайма, с гъбки, приготвям сосове.
• За приготвяне на вкусни лукови кръгчета. Главният секрет на това ястие научих от един познат готвач. Оказва се, че луковите кръгчета преди пържене в сгорещено олио трябва задължително да се замразяват. След това те не се разпадат, получават се с идеална кръгла форма, ароматни и хрупкави.

Рецепта за лукови кръгчета

Луковите пръстени са вкусно и просто предястие. Те подхождат идеално към бира. Също така много ми харесват пръстените със сирене към бяло вино.

За приготвянето на предястието ще ви трябват:

• средни и едри глави лук – 0,5 кг;
• сирене моцарела – 100 г;
• кокоши яйца – 2–3 бр.;
• брашно – 150 г;
• панировъчни галета – 150 г;
• растително олио – 300 мл.

Рецепта:

1. Сложете необеления лук във фризера за 15 минути.
2. Обелете го и го измийте.
3. Нарежете го на кръгчета с дебелина 1,5 см.
4. Разделете на пръстени. Най-малките оставете настрана.
5. Нарежете моцарелата на дълги тънки ивици с дебелина 1,5 см.
6. Увийте луковия пръстен с ивица сирене и го поставете в по-голям луков пръстен.
7. Поставете сиренето във всички двойки пръстени.
8. Замразете лука върху дъска и засечете 1 час.
9. Дотогава пригответе 3 чинийки с яйчена смес, брашно и галета. Загрейте тиган или фритюрник с олио.
10. Оваляйте замразените пръстени в брашно, след това в яйце, отново в брашно, в яйце и накрая – в панировъчни галета.
11. Пържете до златист цвят и изваждайте върху хартиена салфетка. Тя ще попие излишното олио.

Останалите дребни лукови пръстени може да използвате за приготвяне на кремообразен сос. Доведете до кипене 200 мл сметана, добавете леко запържения ситно нарязан лук, по 50 г настъргани пармезан и моцарела, сол, индийско орехче, червен пипер и бял пипер на вкус. Разбъркайте и свалете соса от огъня.

Лукът може да се слага във фризера с различна цел – за замразяване на нарязания лук или на лукови пръстени. Но по-често го слагат там, за да се неутрализира лютивият му сок. След 15 минути лукът може спокойно да се реже, без да проливате сълзи.