Сложете кефира във фризера – получава се вкусно крема сирене.
Да се направи домашно сирене е по-лесно, отколкото мнозина смятат. Пакет кефир, две минути активни действия, денонощие чакане… И най-вкусното сирене от типа на „Филаделфия“ е на масата ви!
Технология
Мнозина са чували за термичния метод на подсирване на млякото. Процесът изисква точност и контрол. Млякото трябва да се нагрява, като постоянно се бърка, а към него да се наливат и добавят някакви продукти. Много по-лесно е да се получи сирене от кефир. А замразяването му въздейства по чудесен начин.
Във фризера кефирът се разслоява и всичко, което остава на домакинята, е да го остави да се размрази, а след това да го прецеди.
Инструкция стъпка по стъпка
За приготвянето на 200–250 г сирене ще са ви необходими:
- 1 л кефир в полиетиленова торбичка или в тетрапак;
- тензух, сгънат на 4–5 слоя.
Процесът на приготвяне е безобразно прост:
- Поставяме кефира във фризера за нощта. Важно е той да замръзне напълно и да се превърне в тухличка.
- Сутринта освобождаваме продукта от опаковката.
- Увиваме го в тензуф и го окачваме над купа, в която ще се стича суроватката.
- Чакаме до вечерта (около 12 часа).
- Внимателно прехвърляме сиренцето в чинийка и опитваме.
Сирене се получава изключително нежно, много меко. То лесно се намазва върху тостове или крекери. В него няма киселина (цялата киселинност отива в суроватката). Най-много вкусът и консистенцията на продукта приличат на маскарпоне и „Филаделфия“.
Не изливайте суроватката. С нея можете да приготвите палачинки или окрошка.
Рецепти
Има няколко варианта на домашното сирене, което се получава чрез замразяване. Това е наистина универсален продукт. Като добавите само една-две съставки, можете да получите ароматно предястие, крем за торта. А с него можете да направите чийзкейкове или десерт тирамису.
- Сладък крем. Смесваме в дълбока купа 200 г сирене, 100 г захар, 400 г 30% сметана, 1 чаена лъжица ванилова захар. Разбиваме с миксер първо на ниски обороти. Постепенно увеличаваме скоростта. След 7–10 минути кремът е готов – става пухкав и гладък.
- Пълнеж за профитроли и тарталетки. Смесете 150 г сирене, 50 г ситно нарязан копър, 300 г ситно нарязана пъстърва или сьомга.
- Гъбено предястие. Нарежете една малка глава лук и една скилидка чесън. Запържете до омекване. Добавете 200 г нарязани кладници. След 2–3 минути налейте 1 супена лъжица коняк. Когато алкохолът се изпари, посолете и пипернете гъбите. Охладете и прехвърлете в купата на блендера. Пасирайте. Смесете със 100 г кремаво сирене. Намазвайте сместа върху хляб, чипс, палачинки, лаваш. Това е много вкусно!
Домашното крема сирене се съчетава отлично с пресни подправки, домати, италианска паста, морски дарове, червена риба, гъби и пиле.
Рецептът за сирене от замразен кефир е много популярен. Много хора експериментират и правят меко сирене от ряженка или от смес от кефир и заквасена сметана. Във всеки случай се получава по-евтино, отколкото да се купува готова „Филаделфия“. Тя струва около 2,5 € (200 г), а 1 л кефир – максимум 1 €. За 1 € получаваме 200–250 г крема сирене, освен това и 600-650 мл суроватка!
Опитайте да направите и от ряженка, изварата става още по-вкусна )
12 часа се размразява???
Да, наистина добър начин за приготвяне на нежно сирене.
Благодаря, че напомнихте, непременно ще го направя
Получава се мека извара, а не сирене
Сиренето маскарпоне също е меко и то си е точно сирене.
Аз вече от десет години правя така. И това никак не е сирене, а нежна и вкусна извара.
А при мен се получава някаква каша, всичко правя както трябва.
Получава се размазана каша от мека извара, количеството е малко, а резултатът не отговаря на очакванията. Никога няма да повторя тази рецепта.
О, скоро ще я направя!
Има и такова устройство — гевгир.
Получава се нежна извара, а не сирене и не от всеки кефир.
Най-вкусно става, ако кефирът е от „ВкусВил“.
Правила съм го вече няколко пъти. Много ми харесва. Суроватката пък си остава толкова чиста. Палачинките на нея стават чудесни.
Благодаря за интересната рецепта, непременно ще я направя.
А как се окачва марлята с кефира??
Аз не съм я окачвала, а съм поставяла марлята в голямо сито. И на 1 слой — става добре.
По-просто от простото, мръдни си мозъците.
Непременно ще опитам да го направя.
Благодаря за простата рецепта.
Благодаря
Боже мой, сиренетата Филаделфия и Маскарпоне се приготвят от сметана. От кефир какъв Маскарпоне? Извара, да, НО НЕ Е СИРЕНЕ!
Заинтригува ме. Ще опитам да направя.
Направих… Получи се кисело мляко, съвсем не прилича на маскарпоне. При това от литър кефир излизат 3 супени лъжици. Не си струва.
Елена, съгласна съм, не си струва, получиха се 3 супени лъжици мека извара.
Елена, попадналият Ви кефир е бил лош, затова и добивът е такъв, и качеството, а от хубав кефир, дори 2,5% масленост, се получават 200-250 г крема сирене, нежно и вкусно.
Днес направих от най-евтиния кефир от „Дикси“, получиха се 300 грама невероятно вкусна извара! Добавих щипка сол и около 50 г разтопено масло. Невероятно! Върнах се в лентата, за да го намеря и да кажа благодаря. За тези, при които не се получава, не обвинявайте рецептата! Това си е вашият кефир — фалшификат. Тук вече е късмет.
Купувах в Дикси, а да благодаря отидох в Лента… Вие освен кефир взимахте ли и водка?
Проверено, получава се отличен продукт. Замразявам Пискаревски кефир 2,5% — сиренето има нежен кремообразен вкус. Дори 1% се получава нелошо… Веднъж дори го използвах в тесто с извара вместо обикновената извара — трябваше да сложа с 5-10% повече брашно, защото изварата от кефир е значително по-мека от обикновената извара! Много вкусно!
Много полезна и вкусна рецепта.
Кажете, моля. Докато замразеният кефир е в марлята, трябва ли да го сложа в хладилника? Или дванадесет часа на масата?
Оставете на масата, за да се размрази напълно.
Благодаря за рецептата. Непременно ще опитам. Не знаех за това.
Изварата се получава, но съвсем не прилича на сирене.
Вече от няколко години правя така от кефир 3,2% или от ряженка. Изварата се получава много нежна и вкусна, без киселинка. Много прилича точно на крема сирене. Само че на смешна цена.
Благодаря. Ще опитам.
Получава се извара; сиренето има масленост минимум 30%, сиренарските технологии са съвсем различни, както и суровината за сирене.)))
Опитах, сега постоянно го правя, дори на придирчивата ми жена ѝ хареса! Просто супер! Някой да е опитвал да направи сирене от него? Искам да опитам да го сложа под преса - ще се получи ли домашно сирене или не?
Получава се много нежна извара. А със суроватката пека хляб.
Правя това отдавна. Само добавям малко пюре от консервиран зелен грах, копър, чесън и ситно нарязана осолена или маринована краставица.
Може ли да се мине без марля, просто в гевгир?
СЛАГАМ ЗАМРАЗЕНИЯ КЕФИР НА СИТО И СТАВА ОТЛИЧНО.
А за какво е такъв зор да замразявате?)) Аз правя всичко много по-просто — взимам по-тлъст кефир 3.2% 500 мл и тлъста заквасена сметана 500 мл, всичко смесвам, добавям 1 ч.л. сол и всичко, което душата Ви иска (зеленина, осолени краставички, маслини, доматчета, шампиньони, бекон, шунка или изобщо нищо). После изсипвам всичко в чиста марля, сгъната на няколко слоя, или във вафлена кърпа, внимателно завивам, слагам в сито и в дълбока купа, отгоре слагам някаква тежест — аз обикновено слагам чиния с вода — и за през нощта, а на сутринта — превкусно сирене и не е нужно да чакате да замръзне, а после да се отцеди.
Просто отлично и няма какво да се измисли! Но ако смесите замразения кефир и ряженката (отцедени 24 ч) + 200 г кондензирано мляко — отличен крем за всичко!!