Кои зърнени храни трябва да се измият преди варене и кои да се сипят направо в тенджерата?

За да стане кашата вкусна и да запази полезните си свойства, трябва да се спазват всички тънкости на приготвянето ѝ. Смята се, че първо зърнените храни трябва да се изплакнат. Но докато за ориза или елдата няма съмнения, не всеки ще измие царевичния грис преди варене. Нека разгледаме какви са правилата.

Кои зърнени храни трябва да се мият преди варене?

За приготвянето на гъста и вкусна каша почти всички зърнени храни, с изключение на няколко вида, трябва да се измият преди варене. Твърдите зърна е добре да се изплакнат с вода. Въпреки че съвременните технологии за опаковане на продукцията отговарят на хигиенните норми, по-добре е да сме по-предпазливи.

Изплакването на зърната е необходимо, за да се отстранят:

• прах;
• чужди примеси;
• люспи.

След приготвянето ястието ще изглежда естетично, а това е немаловажен момент.

Трябва да се измият преди варене:

• ориз;
• елда;
• просо;
• перлен ечемик;
• всички варива (боб, грах, леща, нахут, маш и т. н.).

Оризът, перленият ечемик и просото трябва да се изплакнат в няколко води.

Особености на изплакването

Просото, оризът и грахът се изплакват, за да се освободят от нишестеността. Благодарение на това по време на варенето те не образуват пяна на повърхността и не се слепват.

За по-доброто сваряване на граха, ориза и перления ечемик се препоръчва те да се накиснат за няколко часа, за да набъбнат добре. След това зърнените храни отново се изплакват, заливат се с чиста вода и се слагат на огъня да се варят.

Каква трябва да бъде температурата на водата?

• Желателно е оризът и просото да се изплакват само със студена вода.
• Топлата вода е подходяща за изплакване на овесени, перлени и пшенични зърнени храни. Елдата също трябва задължително да се изплакне с подгрята вода. Това помага да се отстрани горчивината.

За по-доброто отделяне на примесите може да се помага с ръка, като се движи дланта във водата в кръг. След изплакването водата в съда трябва да бъде бистра.

Кои зърнени храни не трябва да се мият преди варене?

Преди варене не бива да се изплакват с вода зърнените храни с дребна фракция:

• Грисът и овесените ядки. Те веднага попиват влагата и започват да набъбват.
• Булгурът е полуфабрикат. На подготвителния етап той вече е преминал термична обработка. Първо при ниски температури зърната се подлагат на пропарване, след това добре се изсушават. След обелването зърната се натрошават. Зърнената храна по същество дори не се вари, а само се залива с вряла вода и се оставя да набъбне (достатъчни са и 20 минути). Ето защо булгурът не се нуждае от предварително изплакване.
• Кускус – продукт от пшеница. По-точно от обработен грис (който също е пшеничен продукт). За да се получи кускус, при производството грисът леко се напръсква с вода. Отгоре се поръсва с пшенично брашно. Брашното се свързва с гриса, в резултат на което се получават зрънца с по-голям диаметър – до 1 мм. Както вече става ясно от процеса, кускусът не трябва да се промива.
• Царевичният грис също не се препоръчва да се промива или накисва преди варене. Добре е просто да се пребере и да се отстранят люспите, примесите и другите замърсявания. Ако царевичният грис е поел влага и е на бучки, може да се подсуши във фурната. В противен случай може да се появят насекоми.
• Ечемичният грис. Той се получава при натрошаване на ечемичени зърна. Ечемичният грис е дребен шрот с остри ъгли, в чийто състав има много нишесте. Именно заради него не се препоръчва да се промива ечемичният грис.

Смята се, че дребният шрот трудно се промива. За отстраняване на дребните замърсявания, примесите и брашнестия прах, шротът може да се пресее през сито. В готов вид кашата може да бъде и гъста, и ронлива.

Разгледахме основните видове зърнени храни, които изискват измиване, и отбелязахме тези, които не се нуждаят от допълнително почистване. Надяваме се, че тази информация ще ви бъде полезна.