Как бързо да почистите телешки език в домашната кухня?

За съжаление, не всички домакини знаят как правилно да приготвят телешкия език и често лишават себе си и близките си от оригинално допълнение към обичайното меню. Тази грешка обаче лесно се поправя.

Струва ли си телешкият език тези усилия?

Наистина, готвенето на този субпродукт отнема много време. Около три часа той само се вари. А ако се вземе предвид и немалката му цена, много хора се замислят дали подобни „жертви“ са оправдани. Но телешкият език с положителните си качества в приготвените ястия накланя везните в полза на честата му употреба.

• Той съдържа множество минерални вещества, включително витамини от група В и РР, много цинк, който рядко се среща в такива количества. Присъстват още йод, калий, фосфор, желязо и други вещества, с помощта на които организмът може да стабилизира производството на хормони и аминокиселини.
• Улеснява производството на инсулин от организма, което е особено полезно за диабетици.
• Спомага за регенерацията на тъканите, което позволява той да се включва в менюто на пациенти след операция.
• Подобрява състоянието на кожата, прави я по-еластична и забавя процесите на стареене.
• Липсата на съединителни тъкани го прави полезен за хора, страдащи от гастрит, язва и анемия.
• Спомага за намаляване на нивото на холестерола в кръвта.
• Диетолозите препоръчват вареният вариант на продукта да се използва като основа на диети за отслабване, тъй като съдържа много белтъчини и умерено количество мазнини.

Съвет

По-добре е възрастните хора да не прекаляват с ястия, основа на които е телешкият език, тъй като мазнините в него не са малко и могат да увредят отслабените бъбреци или черния дроб.

Какво се почиства сурово, а какво – варено?

За да стане телешкият език нежен и с приятен вкус, трябва да се почисти правилно. Процедурата се извършва на два етапа.

1. Суровият език трябва да се почисти от мръсотия, слуз или останала кръв. Преди това субпродуктът се накисва за поне половин час, а по-добре за час, в студена вода. Всичко, което трябва да се почисти, ще омекне и ще бъде много по-лесно да се отстранят замърсяванията от повърхността на езика. След като се извади от водата, месото се подсушава с хартиена кърпа. Чисти се старателно, но с леки движения, като се изстъргва неприятният слой, и в същото време се отрязват остатъците месо от гърлото, както и мазнината, ако има такава. Преди варене се измива под течаща студена вода. Кожицата засега остава несвалена.
2. Вторият етап на почистването се извършва, след като телешкият език вече е сварен. Той се потапя в студена вода, вари се 15 минути след като заври, врялата вода се изцежда, а тенджерата и месото се измиват. Следващият път месото се поставя направо в прясна вряла вода, където се вари 2,5–3,5 часа, в зависимост от това колко е голямо парчето и колко младо е било животното. Заедно с него могат да се сварят дафинов лист, лук и морков. Бульонът може да се посолява само на последния етап, когато готовността е почти постигната. В противен случай нежният продукт ще се превърне в твърди влакна.

След като е готов, телешкият език веднага се поставя от врялата вода в студена вода за една минута.

Съвет

За да се провери готовността, е необходимо субпродуктът да се прободе с нож. От сварения език ще изтича бистра течност. Ако месото е още сурово, течността ще е мътна.

След това почистването ще бъде съвсем лесно: ципата започва лесно да се отделя от повърхността на месото; на едно място може да се подхване с нож и да се свали от цялата повърхност почти изцяло.

Съвет

Езикът може да се чисти след варенето само докато не изстине. Ако ципата се остави, по-късно ще остане само да се отреже с нож.

Кога ползата се превръща във вреда?

Некачественият телешки език може да причини неразположения, а прекомерното му количество – да провокира рецидиви на хронични заболявания. Това се случва при едно от следните условия.

• Езикът е купен сварен. От една страна, това е удобно – да получите продукт, който не е нужно да чистите и готвите. От друга – не можете да знаете със сигурност кой точно продукт е бил сварен, колко време е минало оттогава и при какви условия е бил съхраняван. Често езиците постъпват в продажба от други страни в замразен вид. В този случай те много бързо могат да се развалят, дори и сварени.
• Езикът е купен от нерегламентирани пазари. При покупката е необходимо да се изисква сертификат за право на продажба. В лабораториите проверяват месото за наличие на хормони, количество антибиотици и други вредни добавки. Ако пък използвате услугите на нерегламентирани пазари, можете да си навлечете проблеми за организма.
• Продуктът се употребява прекомерно. Телешкият език в големи количества е вреден за хора с бронхиална астма, с проблеми с щитовидната жлеза и с алергичен ринит. Не бива да се забравя, че съществува индивидуална непоносимост към всякаква храна, включително и към такава диетична и полезна.

Не бива да отказвате на себе си и на близките си удоволствието да се насладите на изискания вкус на родния деликатес. Много ястия от руската и от чуждестранните кухни използват това месо в различни варианти. Съвременните майки с удоволствие започнаха да го предлагат като вариант за сандвичи в ученическите раници: обемът е малък, вкусът е отличен, хранителната стойност е подходяща за растящия организъм, а силно да се изцапат с такава храна няма да успеят дори и най-непоседливите деца.

Ако сварите и почистите говежди език предварително, процедурата няма да Ви се стори дълга. А продуктът може да се съхрани за няколко денонощия в хладилник, като за целта първо увиете готовото месо във фолио.