Прости правила за почистване на пъстърва и тънкости при нейната обработка

Толкова сме свикнали с рибата, която е почистена и изкормена вместо нас, че когато правим първите си стъпки в кулинарията, често избягваме да купуваме всичко, което изисква допълнителни усилия и манипулации. Всичко, което не е обозначено с думата „филе“, се възприема като продукт, с който започват проблемите: как се почиства рибата от люспи, като пъстърва, лаврак или дорадо, как се изкормва и как се отстраняват костите? Не е риба, а просто кошмар за главния готвач. Но докато всички изброени особености могат да важат за някоя речна риба, почистването на пъстървата е толкова просто, че ще ви накара отново и отново да се връщате към приготвянето на тази риба.

Избрали ли сте вече какво да приготвите от пъстърва? Тогава по въпроса за почистването можете да се ориентирате според основните ястия, защото за различните рецепти броят на подготвителните стъпки може да се различава.

Запичане на цяла пъстърва

Ако рибката е дребна и искате да я изпечете или изпържите цяла, уверяваме ви, че с почистването ѝ ще се справите само за 5 минути. Работата е там, че люспите на пъстървата не са като тези на шаран или костур, а представляват много дребни пластинки, които се отстраняват от рибата без големи физически усилия.

И така, първо трябва да изплакнете рибата под течаща вода. Ако пъстървата е много хлъзгава и такава риба е неудобно да държите в ръце, едва ли ще ви помогне дори многократното изплакване. По-добре просто поръсете рибата със сол, за да създадете триене: все пак по-късно ще трябва да я посолите.
Най-добре е да почиствате пъстървата направо в мивката: тъй като люспите се държат слабо за кожата, те почти не се разлитат из кухнята, но ако нещо попадне върху шкафовете, масата или пода, може просто да не забележите замърсяването. Стените на мивката ще ви спестят това неприятно положение, а събирането им при сифона ще ви позволи да приберете всички едри люспи и няма да допусне запушване на канализацията.
Удобно е пъстървата да се почиства с малък нож както срещу, така и по посока на люспите. Особено внимателни трябва да сте в областта на коремчето: там кожата е по-светла, а люспите се забелязват значително по-трудно, но в същото време са по-твърди, отколкото отстрани. Прокарайте пръст по коремчето от главата до опашката, за да се уверите, че няма да ви хрупат люспи между зъбите по време на хранене.
Ако рибата не е изкормена, не е толкова трудно да го направите сами: разрежете коремчето от аналната перка до хрилете и извадете всички вътрешности. Ако попадне хайвер, можете да го осолите, а всичко останало спокойно изхвърлете в боклука.
Не е необходимо да отрязвате главата: достатъчно е да отстраните хрилете, за да не придобие ястието нежелан вкус. Освен това хрилете, като филтър, събират в себе си не най-полезните вещества, така че е целесъобразно да ги отстраните, ако се грижите за здравето си.
Изплакнете рибата още веднъж и готово – може да я запечете!

Съвет

Можете да не пипате перките и опашката: не напразно в много заведения ги оставят на рибата за по-красиво поднасяне.

Ако все пак решите да почистите рибата върху дъска, нека това бъде дъска за месо или отделна дъска за риба. Смятате ли да използвате дъска за зеленчуци и хляб? Съветваме Ви да помислите за риска от заразяване с паразити и поне да поставите вестник.

Филе, суши, парчета за салати

Ако се каните да приготвите ястие, за което са необходими парчета пъстърва или нейното филе, пригответе се да добавите няколко стъпки към процеса на разфолване. Как да почистите пъстървата, така че да можете да я добавите в салата или суши? Всички основни действия можете да видите по-горе, а ето и манипулациите, с които ще се захванем сега.

За да получим апетитни парчета, трябва да свалим кожата от пъстървата. От дребна риба кожата може да се свали като чорап, след като отрежете главата, но за малка риба подобно действие рядко има смисъл: да се получи достатъчно дебел слой филе от нея е много трудно, затова този вариант се използва рядко.

Ако пък рибата е голяма, преди да я оголите от кожата, ще трябва да разфолвите трупа. За целта, след като отрежете главата, ще трябва да разрежете рибата по линията на гърба покрай гръбнака. Накрая ще получите 2 еднакви половини, като при едната ще остане гръбнакът.
Гръбнакът с костите ще трябва да се отстрани, но не е задължително да го изхвърляте. Най-вероятно по него ще остане малко месо и от гръбнака на сравнително голяма пъстърва може да се свари супа. Перките на този етап също се отрязват.
И последната стъпка е отделянето на филето от кожата. Ако поне веднъж сте правили сандвичи с червена риба, можете да си представите процеса: след като подрежете филето, трябва да отрежете месото, притискайки ножа към дъската, така че по кожата да не останат големи парчета. Единственото, за да работите със сурова пъстърва и да свалите филето на едно парче, ще трябва малко да се упражните. Залог за успех ще бъде и достатъчно здрав и дълъг нож: желателно е дължината на ножа да не е по-къса от ширината на филето.

Съвет

Започнете да повдигате филето от опашката: тъй като там дължината на филето е по-малка, по-удобно е да започнете да отрязвате месото именно в тази посока.

Почистването както на малка, така и на едра пъстърва не е трудно, ако приложите на практика това ръководство за разфолване. Уверени сме, че занапред, когато решите да приготвите ястие от нежното ѝ месо, няма да отлагате кулинарния експеримент заради нежелание да се захващате с почистването на рибата.

Съветваме Ви да прочетете: как да почистите костурите