Пъстърва или сьомга – кое е по-добро и кое по-скъпо?

Понякога е много трудно да се определи каква риба имате пред себе си – сьомга или пъстърва. И двете принадлежат към семейството на сьомговите, имат червеникаво месо и петънца по гърба. Но има и разлики. Благородната сьомга е по-едра, тялото ѝ е по-тясно (наподобява торпедо). Пъстървата пък е по-ярка, по-закръглена и по-дребна. Разликата се забелязва във вкуса, ползата и, разбира се, в цената на цялата риба.

Всичко опира до цената

Въпреки че принадлежат към едно и също семейство, сьомгата и пъстървата се оценяват по различен начин.

Сьомгата струва почти два пъти по-скъпо – около 10 € срещу 6,50 € за пъстърва.

Недобросъвестните продавачи често се възползват от приликата на рибите. Продавайки пъстърва на цената на сьомга, те получават колосална печалба.

Кое е по-полезно?

Всички знаем, че червената риба е ценен източник на омега-3 мастни киселини, лесноусвоим протеин и аминокиселини. Тя е много полезна за косата, кожата, имунитета, кръвоносните съдове, сърцето и нервната система. Особено полезно е да се яде сьомгова риба на хора, страдащи от артрит и артроза.

И пъстървата, и сьомгата са полезни за организма. Но съставът на сьомгата е по-богат. В месото ѝ се съдържат повече полезни вещества. Вижте таблицата:

Както може да се забележи, сьомгата е по-калорична. Това може да се запише както като минус, така и като плюс. Богатите на енергия мазнини, които съдържа, са изцяло и напълно полезни. Те спомагат за намаляване на нивото на вредния холестерол, подобряват здравето и самочувствието. Но въпреки това не се препоръчва да се яде сьомга в големи количества. Съществува риск да се надхвърли дневната норма на калории.

За диетично хранене специалистите съветват пъстърва.

Кое е по-вкусно?

Вкусът на рибите е приблизително еднакъв, характерен за всички сьомгови. Не може да се каже еднозначно, че някоя от тях е по-вкусна.

Сьомгата е по-тлъста. Тази разлика се проявява при изпичането на пържоли и запекането на цяла риба във фурна. Месото на пъстървата може да изглежда малко сухо. При осоляването разликата в тлъстината практически не се усеща.

Как да различим сьомгата от пъстървата?

Сьомга и пъстърва са различни видове сьомгови риби. Това са по-скоро битови, обобщаващи названия, които нямат нищо общо с научната класификация.

Международното наименование на сьомговите е Salmo (от латинското salio – „скачам“ и индоевропейския корен *lax – „покрит с петънца“). Към тях се отнасят близо 50 вида риби.

В Русия под пъстърва най-често се разбира дъговата пъстърва (камчатската сьомга) и кумжата (езерната или поточната пъстърва). Сьомга пък наричат атлантическата (благородната) риба.

Да ги различите една от друга няма да е трудно. Трябва да се обърне внимание на външния вид и теглото на рибата.

• Обърнете внимание на формата на тялото, размерите и теглото

На първо място, пъстървата се различава от сьомгата по размер и тегло. Тя е значително по-дребна. Средно теглото ѝ е 2–4 кг, а дължината – 40–50 см. Благородната сьомга е едра риба. Тя може да тежи над 10 кг и да достига дължина 1,5 м. Но по-често в магазина се срещат 75-сантиметрови екземпляри с тегло 6–7 кг.

Ако рибата тежи 5 кг или повече, това определено е сьомга.

Освен това сьомгата е по-издължена и тясна, за разлика от своя закръглен събрат. По форма тя наподобява торпедо.

• Обърнете внимание на окраската на рибата и размера на люспите

Лососовите удивляват с разнообразието на окраските си: сребристи, розови, червени, с перлени отблясъци и петънца, които образуват сложна шарка. Сред тях можете да разпознаете пъстървата и сьомгата:

• Сребриста, с малко черни петънца и бяло коремче – сьомга.
• Сребриста или пъстра, със зеленикав гръб и изобилие от петънца, понякога с розови ивици по хълбоците – пъстърва.

Люспите на сьомгата са по-едри, а окраската е по-светла.

Лососовите лесно променят облика и поведението си според външните условия. Затова не трябва да се ориентирате само по цвета на рибката. Разглеждайте този признак в съвкупност с останалите.

• Анализираме филето и стейковете

Ако рибката се купува като стейкове или филе, определянето на вида ѝ е по-трудно. На разрез те са много сходни. Но все пак месото на сьомгата е по-светло, с оранжев оттенък, и е еднакво тлъсто на гърба и коремчето.

При пъстървата тлъстината се натрупва главно в коремната област, а месото има червеникав оттенък.

Цветът на филето е спорен критерий. Производителите често допълнително оцветяват слабо осолената рибка. Така тя изглежда по-апетитна.

• Какво разкрива формата на главата и опашната перка?

Разликите се проследяват добре в анатомичния строеж на рибите. За пъстървата са характерни закръглена глава и квадратна опашна перка. При сьомгата главата е заострена и едра, а опашката е с триъгълна форма.

Видът на рибката може да се определи правилно, ако тя е прясна. При замразяването характерните белези се губят.

Какво е по-добре – изводи

Трудно е да се прецени кое е по-добре. И двата представителя на лососовите имат немалко почитатели.

В сьомгата има повече полезни вещества, но пък пъстървата е диетична.

Всеки избира това, което му подхожда най-много, въз основа на личните си предпочитания, спазваната диета и материалните си възможности.

За да разберете по-добре разликата между видовете, ви предлагаме следната таблица:

Диетична пъстърва или мазна сьомга? Всеки избира каквото му харесва. И двете риби заслужават внимание и са изключително полезни. А ако се приготвят правилно, и най-взискателният гурман ще бъде във възторг.