Как да определим, че месото се е развалило: 3 сигурни признака

Не всяка домакиня знае как да разбере, че месото се е развалило и че е по-добре да се изхвърли. Понякога след покупката забравят за него за няколко дни, като са го сложили в хладилника само за няколко часа – до вечерта, когато ще има повече свободно време.

Основни показатели

Преди да започнете да създавате вкусни и ароматни кулинарни шедьоври, е важно да сте сигурни в качеството на съставките. Начинаещите домакини, които искат да изненадат близките си с нещо вкусно, се сблъскват с подобен проблем по-често. Опитните готвачи, от своя страна, посочват няколко параметъра, които говорят за качеството на месото, независимо дали е свинско, говеждо или от птица.

Цвят.

Месото трябва да има цвят от ярко розов (пилешко) до тъмнокафяв (говеждо). Не се допускат никакви петна или сиви включвания. Ако в парчето има кости, те трябва да са бели, както и ставите. Мазните прослойки могат да бъдат жълти или почти бели.

Миризма.

Качественият продукт практически няма миризма. При някои видове месо може да има едва доловима миризма на мляко. Ако има странични миризми, значи в продукта са започнали необратими процеси на разлагане. Ако прясното месо е стояло в целофанова торбичка, то придобива специфична миризма; то не е развалено, но преди готвене е по-добре да проучите начините как да се отървете от миризмата на месото.

Структура.

Еластичността и плътността са характеристики на прясното месо. Струва си да натиснете месото. Ако образувалата се трапчинка веднага изчезне, продуктът е с добро качество. И самият пръст трябва да „влиза“ в него почти като в масло.

При покупката на месо от пазара си струва да подържите парчето в ръка: прясното никога не е лепкаво или хлъзгаво.

Определяне на свежестта по видове месо

Месото от различните животни има свои особености. Ако за свинското само розовият цвят е норма, то за пилешкото е допустимо дори леко сиво оцветяване. При подготовката на месото за по-нататъшна обработка участъците с такъв цвят просто трябва да се отрежат.

Свинско месо

Цветът ще ви помогне да разпознаете разваленото месо. Пресният продукт от младо животно трябва да е нежно розов. По-тъмните оттенъци показват, че месото е застояло на въздуха. Ако пък филето е от стара свиня, то ястието, за което се купува продуктът, ще бъде съсипано. Старото свинско има неприятен вкус.

Понякога месото, напротив, е много светъл цвят. Това може да означава, че във фуража на животните са добавени хормони за растеж. Не е безопасно да се консумира такова филе.

Ако парчето изглежда отлично на вид, трябва да го подушите и пипнете. Понякога на тезгяха се появява месо, поръсено с подправки. От такава покупка е добре да се откажете: нечестните търговци може да прикриват по този начин появилата се неприятна миризма.

Пиле

При продължително и неправилно съхранение трупът на пилето, както и отделните му части, може да стане негоден. При развалено филе розовият цвят се променя и става сив. Ако такива участъци са малко, можете да спасите месото, като ги срежете до здравата тъкан и сварите леко останалия къс.

Развалящото се пиле има характерна неприятна миризма, която е невъзможно да се прикрие.

Още един параметър, който сочи лошото качество на продукта, по-точно неговата непригодност, е лепкавата и хлъзгава ципа. По повърхността се образува лек налеп под формата на тънък лъскав филм. Ако в хладилника дълго е стояло готово пиле, по състоянието му също може да се определи дали е годно за консумация. Миризмата на сяра и появата на зеленикав цвят са сигнал, че продуктът трябва да се изхвърли.

Говеждо

Тъй като говеждото месо е бързоразвалящ се продукт, е важно правилно да се определи състоянието на месото. Основните параметри за определяне са три. Но ако останат съмнения, могат да се вземат предвид и допълнителни признаци.

Определяне на свежестта на говеждото месо

Параметър	Описание
Мирис	Мирисът на говеждото се характеризира най-добре с думата „неутрален“. Ако той е кисел, сладък или неприятен – не си струва да купувате такова парче.
Външен вид	Незнанието как изглежда качественото говеждо филе може да стане причина да купите продукт с „втора свежест“. Доброто месо трябва да е наситено червено. Ако върху парчето има корички и тъмни петна – то е било съхранявано твърде дълго.
Консистенция	Качественият продукт е гладък, сух, лъскав и еластичен. При натискане месото бързо възстановява първоначалната си форма.
Друго	Свежият продукт трябва да има светла мазнина без сиви оттенъци. Тръбестите кости са пълни с костен мозък. Сухожилията са еластични.

Пуйка

При прясно месо цветът може да е различен. Ключова роля в случая играе видът на птицата.

Признаци на качествен и пресен продукт:

повърхност на светла суха ципа без увреждания, синини, кръвонасядания,
едва доловима миризма;
липса на слуз и лепкав слой;
при натискане бързо възстановяване на формата и липса на течност;
здрав блясък и равномерен цвят;
светли мастни прослойки (мазнината потъмнява при старите птици);
изпъкнали очи без помътнявания по роговицата (ако домакинята планира да купи цяла пуйка).

Свежестта на каймата се определя по същите характеристики, както и за цялото парче месо: външен вид, миризма.

Разваленото месо е опасен продукт. Употребата му може да доведе до тъжни последици. Ако домакинята не планира да приготвя нещо от месото в близко време, дори най-прясното месо е по-добре да се прибере във фризера.