Как да се отървете от неприятната миризма на месо с подръчни средства

Всяка домакиня поне веднъж в живота си се е замисляла как да се отърве от неприятната миризма на месо. Необходимо е да се справите с проблема още преди началото на обработката, защото в противен случай вкусът на ястието със сигурност ще бъде съсипан. А за целта първо трябва да се установи причината за появата на неприятния мирис.

Възможни причини

Има редица причини, поради които месото губи естествения си аромат. В някои случаи то изобщо не го е имало от самото начало. Това се случва, когато месото:

• е напълно развалено;
• леко се е развалило;
• е стояло в хладилника в целофанова торбичка и е попило неприятна миризма;
• е от заек, който е бил неправилно хранен или чието клане е извършено неправилно;
• е свинско месо от некастриран глиган;
• е овнешко месо със специфична миризма.

Разваленият продукт под формата на прогнило месо ще трябва безмилостно да се изхвърли, тъй като употребата му, дори и след термична обработка, ще доведе до отравяне на организма. В останалите случаи този недостатък може успешно да се отстрани и да се приготви прилично ястие.

Миризма на леко развалено месо

Ако се остави в топла стая дори за кратък период от време, различните микроби и бактерии с удоволствие ще се захванат за работа, тъй като ще получат хранителна среда в апетитното парче месо.

Миризмата се появява много бързо. Може да я отстраните по следните начини.

• Накиснете в студена вода с лъжица оцет за един час, след което изплакнете.
• Накиснете в лимонов сок или вино за един час. Ако парчето е голямо, го нарежете на части. След това изплакнете.
• Намажете малките парчета с горчица и ги оставете за един час. След това ги изплакнете обилно.
• Накиснете в солена вода (солта трябва да е в изобилие), след което изплакнете обилно.
• Накиснете в слаб бледорозов разтвор на калиев перманганат, след което го изплакнете под течаща вода и го оставете за 15 минути в студена вода.
• В съда с месото нарежете лук и чесън, добавете ароматни билки и оставете за един час.

Ако през това време не се постигне желаният ефект, месото може да се счита за окончателно развалено. Освен това, ако по време на готвене миризмата се върне, не бива да съжалявате за положените усилия и средства – продуктът трябва да се изхвърли незабавно.

Целофановият плик – причина за безпокойство

Ако оставите месо в целофанов плик в хладилника, неприятната миризма е неизбежна. И не защото месото се е развалило, а защото химическите елементи на целофана предизвикват появата на странен „изкуствен“ аромат.

Съхраняването в хладилника е деликатна работа. Вместо целофан можете да използвате пергаментова хартия и хартиени кърпи. А домакинското фолио е разумно да се използва само като втори слой, за да се предпази останалото пространство в хладилника от лесно развалящия се продукт.

Ако все пак е станала грешка, може да се използва който и да е от подходящите за развалено месо начини. Има и други, с по-меко действие.

• На 1 литър вода – 2 супени лъжици сол и парченце дървени въглища. Те ще придадат оригинален аромат, който придава специфичен вкус на огън, гора, природа. Накисва се за 3-4 часа.
• Отвара от 1 с.л. лайка на 1 литър вода.
• Всякакви билки със силен аромат (босилек, кардамон, розмарин, индийско орехче, а още по-добре – тяхна смес) се използват за натриване и се оставят за 1 час.
• Малките парчета се напръскват със сок от нар, втрива се и се оставя за час.

Във всеки случай това ще помогне не само да се отървете от неприятната миризма, но и да придаде нов, неповторим и много апетитен аромат.

Специфика на овнешкото

Ако в ръцете на домакинята попадне не овца, а истински овен, неприятната миризма се разнася из цялата кухня. Това обаче не означава, че избраното ястие ще бъде съсипано. Всъщност нежното, сочно месо ще бъде възхитително, ако се приготви правилно. Трябва да се има предвид и ниският холестерол – по този показател овнешкото превъзхожда дори говеждото.

До една година агнетата не създават такива грижи. По-нататък трябва да се предприемат някои действия.

1. Да се отрежат напълно мастните включвания, които до голяма степен създават проблема.
2. Натритите с подправки, билки и чесън малки парчета се оставят в хладилника поне два часа.
3. Вместо това може да се свари овнешкото за няколко часа с подправки, лук и моркови, а след това готовият продукт да се използва по предназначение.
4. Всеки маринат заедно с чесън и прилично количество подправки за 2 часа ще превърне парчето месо в ароматна заготовка.
5. За няколко часа да се остави да се накисне в подсолена вода, разредена във вряща вода аджика, суха горчица, бахар, чесън, след което да се изплакне.
6. Залива се със студена вода, кипва се, водата се изцежда и процесът се повтаря 3-4 пъти. С горещата вода миризмата ще си отиде.

Трябва да се избере един от вариантите в зависимост от бъдещия начин на употреба.

Ароматен заек

Ако заекът е заклан неправилно или не се е хранил според стандартите, месото му ще има специфична миризма и привкус. Има няколко начина специално за този вид месо.

• Да се накисне в студена вода за 10-12 часа. Ако има време, най-добре е да се направи точно това, като се получи свобода за по-нататъшната употреба. Месото ще бъде напълно неутрално и готово за всякакъв начин на обработка.
• Да се маринова. За целта може да се използва кефир, маслини с домати, смес от вино, заквасена сметана и хвойна. Месото ще бъде готово в рамките на час и ще придобие вкусов нюанс на използваните в маринатата подправки и основи.

Съвет

Ако заекът е достатъчно възрастен, месото му може да бъде жилаво. Използването на марината от кефир ще помогне да се смекчи.

Месо от глиган – задача, граничеща с невъзможното

Най-добре е да се предотврати подобна катастрофа, като се избира месото по-внимателно. Достатъчно е да се изпържи парченце сланина със запалка и истината за състоянието на стоката на пазара става напълно ясна.

Ако все пак не сте имали късмет и проблемът вече е в хладилника или върху дъската за рязане, единственият начин да се отървете от миризмата е да накиснете месото за 10-12 часа в прясно мляко, като го сменяте на всеки 2 часа с прясно. Месото при това трябва да бъде нарязано на тънки филийки, без мазнина. Излишни подправки при готвене по принцип не може да има. И дори в този случай странноватият оттенък на аромата и вкуса може да остане.

Най-разумният и ефективен начин да не се сблъскате с проблема с неприятната миризма е профилактиката. Трябва да купувате прясно месо с равномерен цвят, еластично, с приятна миризма. Съхранявайте го във фризера или хладилника, увито в пергамент или хартиена кърпа, напоена с подсолена вода. Близките ви ще бъдат благодарни за вкусно и ароматно ястие. Украшение на масата ще стане питателният, полезен и привлекателен във всяко отношение продукт – месото.