Може ли лимонената киселина да се замени с лимонов сок и обратно?

За да се отговори на въпроса дали лимонът може да се замени с лимонена киселина, е задължително да се уточни за какви цели се прави замяната. Ако става въпрос за подобряване на здравето и за получаване на идентичен вкус, то не. Но при приготвянето на повечето ястия лимонът и лимонената киселина са напълно взаимозаменяеми компоненти.

Предимства и недостатъци на замяната на сока с киселина

Лимонът съдържа множество полезни вещества и ароматни етерични масла. Основното му предимство се състои в ползата за организма. Той притежава тонизиращи свойства, повишава имунитета, подобрява паметта и противодейства на възпалителните процеси.

Лимонът и лимонената киселина имат само една прилика – киселият вкус. „Лимонката“ е химически продукт. Получава се чрез биосинтеза на захарни вещества. Въпреки че по-рано наистина са я получавали от цитрусови плодове.

Предимства от използването на лимонената киселина в ястия:

ниска цена;
компактност;
дълъг срок на годност;
универсалност;
добра разтворимост във всякакви течности;
разрешена е на хора с алергия към цитрусови плодове.

„Лимонката“ отстъпва на сочния цитрус само по няколко показателя:

има кисел, но напълно неестествен, неприятен вкус;
няма мирис;
не съдържа витамини и полезни вещества.

Един пакет лимонена киселина (25 грама) може да замени 4–5 лимона, което се равнява на 150 мл или 10 с.л. сок.

Кога може?

Лимоновият сок може да се заменя с киселина от пакетче, ако ястието е предвидено да бъде подложено на термична обработка. При силно нагряване полезните вещества от сока така или иначе се изпаряват. Единственото е, че ястието няма да има лимонов аромат. Но това абсолютно няма да се отрази на вкуса.

„Лимонка“ се добавя вместо лимонов сок в:

в маринати за риба и месо;
в сладко;
в мусове и кремове;
в сиропи и сосове;
в безе и помадки;
в тесто за печене;
в разхладителни напитки.

Не се препоръчва обаче да се поръсват готовите ястия с разтвор. Това ще се отрази не по най-добрия начин на вкуса.

Пропорции за замяна

Невъзможно е да се изчисли точно колко „лимонка“ трябва да се вземе, за да съответства по киселинност на сока от един лимон. Първо, цитрусовите плодове биват различни по размер, второ, отличават се по сочност и дебелина на кората. Трето, някои сортове са много кисели, други по-воднисти. Затова всички изчисления на пропорциите са приблизителни:

100 мл лимонов сок = 100 мл вода и 16 г лимонена киселина.
Сокът от един лимон = 30–40 мл вода и 5 г „лимонка“ (чаена лъжица).
1 с.л. лимонов сок = 1 с.л. вода и 0,5 ч.л. „лимонка“.

Желателно е разредената течност да се опита на вкус. Ако не е достатъчно кисела, трябва да се прибави още „лимонка“. А ако е обратното – да се добави вода.

Определено не бива да заменяте лимона с лимонена киселина с цел повишаване на имунитета или за подобряване на здравето. Тя не носи полза на организма и в големи дози може да предизвика дразнене на лигавицата, изгаряния, болки в стомаха, парене, гадене.

Други заместители на лимона

Лимонената киселина не е единственият заместител на лимона. Ако нямате под ръка нито едното, нито другото, можете с успех да използвате:

кисели плодове (червено френско грозде, брусница, червена боровинка);
киселец;
портокали и мандарини;
сок от нар, вишни, червени боровинки, ябълки и грозде без захар;
трапезен, ябълков или винен оцет;
лимонов пипер (при приготвяне на риба).

Естествените заместители са богати на биоактивни вещества и са полезни за здравето. Най-често вместо лимон в кулинарията се използва 9% трапезен оцет: 4 чаени лъжици заместват сока на 1 лимон или 1 чаена лъжица лимонена киселина.

И така, може ли лимонът да се замени с лимонена киселина? При приготвянето на ястия – определено да. И двата компонента придават киселинност, правят месото и рибата сочни, а на сладките кремове и сладката не позволяват да кристализират. При замяната се ръководете от горепосочените пропорции и опитайте разтвора на вкус, за да получите нужния процент киселинност.