Може ли да се замразяват и сушат пресованите хлебни дрожди?

Какво да направите, ако по време на готвене не сте използвали всички дрожди? Известно е, че при стайна температура след отваряне на опаковката те се съхраняват не повече от денонощие. Може ли продуктът да се замразява?

При отрицателни температури хлебопекарните гъбички изпадат в състояние на анабиоза, тоест сън, при който метаболизмът се забавя. След размразяване те напълно запазват свойствата си, затова дрождите могат да се замразяват. Но в този процес има свои тънкости.

Физични свойства на дрождите

Дрождите са най-простите едноклетъчни гъби. В света съществуват повече от 1500 техни вида. Едни (хлебопекарни пресовани, бирени) носят полза на човека, други (от род Candida) са условно патогенни и могат да причиняват заболявания.

Още в Древен Египет хората са използвали живи дрожди за ферментация на продукти, печене и пивоварство. Но едва през XIX век учените разбраха, че това не са просто химични съединения, а микроорганизми, способни да растат и да се размножават.

В домашни условия днес най-често се използват пресовани хлебопекарни дрожди. За нормалното им функциониране са необходими следните условия:

• Наличие на кислород. Трябва да съхранявате продукта само в опаковка, която „диша“. Например в хартиена.
• Слабо кисела среда. Нормалната стойност на pH е 4,5–5. При продължително съхранение в алкална среда (например в сол) настъпва потискане на дрождените клетки.
• Оптимална температура. Повечето видове дрождени гъбички, включително хлебопекарните, не издържат на 45–50 градуса. Затова в готовото печиво няма живи микроорганизми, както обичат да плашат някои автори в медиите. А ниските температури не са проблем за дрождите. Идеалният вариант за пресните пресовани дрожди е съхранение в хладилник.

И така, може ли да се замразява „живият“ продукт? Да. Но само при спазване на описаните по-долу правила.

Как да замразите дрождите?

Свежите хлебопекарни пресовани дрожди се съхраняват най-кратко. В хладилник – не повече от 2 седмици. Въпреки това такъв продукт има редица предимства. В сравнение със сухите и гранулираните гъбички, той прави изпечените изделия по-пухкави. Освен това съдържа максимално количество витамини.

Как правилно да замразите пресованите хлебопекарни дрожди?

1. Проверете свежестта на продукта. Няма смисъл да замразявате развалени гъбички. Един наистина „жив“ продукт има нежен кремав цвят и леко киселоват мирис. При натискане блокчето лесно се рони.
2. Подгответе си порционни парчета. Не трябва да слагате голямо блокче във фризера, защото най-вероятно няма да можете да го използвате наведнъж. Микроорганизмите не бива да се замразяват повторно: така те ще загубят свойствата си. По-добре е да нарежете блокчето на парчета от 50–100 г.
3. Заемете се с опаковането. Дрождените гъбички могат да се опаковат в пергаментова хартия или найлонови пликове. Обикновената хартия не става, защото ще се размокне при размразяване. Напишете с маркер върху опаковките датата на замразяване.

Във фризера продуктът се съхранява не повече от 1 година.

Как правилно да размразите дрождите?

Дрождените гъбички понасят лошо температурните промени. Затова не бива просто да извадите блокчето от фризера и да го оставите на кухненския плот.

Първоначално температурата трябва да се повиши до 6–8 градуса. Прехвърлете замразените парчета в чиния и ги приберете в хладилника за 8 часа. Отцедете образувалата се вода и използвайте продукта за приготвяне на ястия.

За по-сигурно Ви препоръчваме да проверите жизнеспособността на гъбичките непосредствено преди готвене. В чаша с вода със стайна температура разтворете 1 чаена лъжица захар. Сложете там парченце мая. Ако в рамките на няколко минути в чашата се появи пяна, значи гъбичките не са загинали.

Как да изсушите маята?

Освен чрез замразяване можете да изсушите пресните пресовани гъбички, за да удължите срока на годност:

1. Натрошете блокчето.
2. Добавете към сместа малко количество брашно и разбъркайте.
3. Застелете тавата с хартия за печене и изсипете върху нея дрождените гъбички.
4. Оставете трохите да съхнат в добре проветрявано помещение при стайна температура.
5. Когато гъбичките поизсъхнат добре, ги пресипете в стъклен буркан. Покрийте гърлото с хартия или памучен плат и го завържете с връвчица.

Продуктът се съхранява до 6 месеца на тъмно и сухо място. В хладилника – около година.

Колко дълго се съхранява купешката суха мая?

Колкото по-малко влага съдържа купешкият продукт, толкова по-дълго се съхранява в затворена опаковка. Например бързодействащата мая (40%) може да се държи на сухо и тъмно място до 6 седмици. Активната (9%) запазва жизнеспособността си при стайна температура 6 месеца, а инстантната (3–4%) – 2 години.

А ако опаковката е отворена? Тогава имате два варианта за съхранение на сухите дрождени гъбички, независимо от вида им:

• в хладилника – до 1 месец;
• във фризера – до 1 година.

Във втория случай се препоръчва продуктът да се разпредели по платнени торбички или найлонови пликове. Правилата за размразяване са същите като при пресованите гъбички.

И така, маята обича повече ниски температури, отколкото високи. Затова спокойно можете да я съхранявате в хладилника или да я замразявате. По-добре е сами да приготвяте сушения продукт от пресни блокчета, защото в магазина под формата на прах или гранули рискувате да купите мъртви гъбички. Преди да добавите маята към тестото, непременно проверявайте жизнеспособността ѝ.