Може ли да се готви с кефир с изтекъл срок? Кой кефир е безопасен, сполучливи рецепти.

Много домакини започват да приготвят печиво от просрочен кефир и дори не забелязват разликата. Кефирът, който не се е променил и не е придобил гранясала миризма, напълно ще замени пресния. Използвайте го спокойно за приготвянето на ястия като оладии, палачинки, пайове и т.н. Най-важното е да премине термична обработка, тя ще убие всички вредни бактерии.

Просроченият кефир — става ли за печиво?

Едва ли някой ще пие просрочен кефир, тъй като това заплашва с разстройство на червата или силно отравяне. Но ако продуктът е бил в хладилника и няма видими признаци на разваляне, изхвърлянето му би било разточителство.

Съвет
За да извлечете максимална полза от кефира, пийте го пресен, за предпочитане през първото денонощие. След 24 часа полезните микроорганизми започват да губят силата си. А час-два след изтичане на срока на годност в напитката се увеличава количеството на вредните микроорганизми.

Важно правило: помиришете просрочения кефир и опитайте капка на вкус. Ако има горчивина и неприятна миризма, по-добре се отървете от продукта и си купете нов.

Какво може да се приготви от просрочен кефир:

палачинки,
оладии,
пайове,
понички,
пандишпан,
манник и т.н.

Какво да изпечете: рецепти и особености при употребата на кефира

Най-безопасен е домашният продукт, той не гранясва като купения. В стоките от супермаркета има много различни примеси и не е известно как те ще се отразят на организма ви.

Домашният кефир просто ще преброди малко, а магазинният бързо ще започне да мирише на гранясало, въпреки консервантите в състава. Стандартният срок на съхранение на този млечнокисел продукт, ако се държи в хладилник, е една-две седмици.

Интересно, че затворената опаковка след изтичане на срока на годност в повечето случаи ще издържи още няколко дни, а отворената бързо придобива горчив привкус.

Съвет
Списанието chistota.decorexpro.com отбелязва, че не всяка просрочка е еднаква. Имайте предвид, че месец след изтичане на срока на годност кефирът е опасен за здравето. Използвайте продукта през първите два-три дни след изтичане на посочената дата на годност, най-много до една седмица.

Оладии

С пресен кефир най-често се приготвят пухкави оладии. Просроченият също се използва за тази цел. На някои им се струва, че с подкисналата напитка се получават дори по-вкусни и по-пухкави, отколкото с обикновената. Вероятно зависи от първоначалния състав и качеството на кефира, но колкото по-кисел е продуктът, толкова по-хубаво се получава печивото.

Рецепта за прости, но пухкави и нежни оладии:

Смесете 0,5 кг брашно, 0,5 ч.л. сол, 5 с.л. захар и 0,5 ч.л. сода.
Кефирът (1 л) за начало извадете от хладилника и го оставете да се затопли до стайна температура.
Бавно прибавете сухата смес към подкисналия кефир, добавете 2 яйца.
От тесто с консистенция на гъста сметана изпържете в голямо количество растително олио пухкави оладии.

Помнете, че захарта може да задълбочи едва забележимата горчивина на просрочения кефир. Намалете количеството на този продукт наполовина, още повече че в оладиите захарта съвсем не е задължителна. По-добре е да ги поднесете със сладко, мед, кондензирано мляко и други подсладители.

Съвет
Ако кефирът има преферментирала миризма, разредете го с прясно мляко. Така тестото няма да има странния дрождов аромат.

Подкисналият кефир може да се използва и в други рецепти за оладии.

Палачинки

Ажурните кефирени палачинки са любим избор на много домакини. Продуктът, престоял няколко дни след срока на годност, по никакъв начин няма да се отрази на пухкавостта и вкуса на такава печива.

Как да направите обикновени кефирени палачинки:

Смесете 0,5 л топъл кефир и същото количество минерална газирана вода.
Добавете към сместа 3 големи яйца (или 4 яйца от втора категория), прибавете малко растително олио за еластичност на тестото.
Посолете, добавете захар.
Добавяйте брашното на малки порции, докато тестото придобие консистенция на рядка сметана.
Изпържете палачинките, като предварително намажете загрятия тиган с олио.

За да се изпече добре тестото, използвайте продукти на стайна температура и оставете сместа да постои малко, преди да я излеете в тигана.

Извара от домашен кефир

От кефир с естествен състав се получава много вкусна и нежна зърнеста извара. Такава става както за по-нататъшно печене (на сирници, на ватрушки), така и за бебешка храна.

За да изпарите влагата и получите извара, следвайте инструкцията:

Пригответе водна баня: ще ви трябва голяма широка тенджера и стъклен буркан с по-малък диаметър.
Напълнете буркана с кефир до 2/3.
На дъното на тенджерата постелете парче плътен плат. Поставете вътре буркана с кефира и налейте вода в тенджерата така, че тя леко да се издига над нивото на кефира.
Поставете водата на слаб огън. Кефирът ще се загрява бавно.
Проследете момента, когато в напитката започнат да се появяват мехурчета. Засечете 5 минути и изчакайте.
Пригответе гевгир, застелете го с тензух, така че да изтече минимално количество извара.
Колкото по-дълго стои кефирът на водна баня, толкова по-сухи ще се получат зърната извара.
Извадете (много внимателно!) горещия буркан с кефира и изсипете съдържанието в гевгира.
Оставете изварата за половин час, нека влагата се отцеди от собствената си тежест.
Последният етап е да покриете изварата отгоре, да я притиснете с някаква чиния и да я оставите за още няколко часа.

Кефирът не трябва да заври, иначе изварата няма да стане. Ето защо домакините хитруват с водната баня и ниските температури. И, разбира се, най-добрият вариант за получаване на извара е домашният кефир.

Срокът на годност върху опаковката не се посочва просто така, затова е по-добре да спазвате посочените дати. Не рискувайте здравето си и не гответе с кефир, който е с изтекъл срок на годност от седмица или повече. В магазина винаги можете да си купите пресен продукт.