Как да изберете пресен, зрял и вкусен ананас: предновогодишна шпаргалка за тези, които се готвят да отидат до магазина
Съдържание:
Днес малко купувачи знаят как да изберат ананас. Въображението рисува сочен и сладък плод, от който ухае на тропици. Но не винаги очакванията съвпадат с реалността. Тъй като екзотичните плодове се докарват отдалеч, по рафтовете често се оказват некачествени екземпляри: неузрели или презрели, изсъхнали или гнили отвътре. А това удоволствие съвсем не е евтино. Предлагаме да научите по какви признаци можете да определите зрелостта и качеството на ананаса в магазина.
Как да определите зрелостта на ананаса: поетапна инструкция
Зрелият ананас има приятен сладък вкус с лека киселинност. Той съдържа огромно количество витамини и ензими. Такъв плод не само носи удоволствие, но и помага да отслабнете. А неузрелият плод е твърде кисел, стипчив на езика и „хапе“ ъгълчетата на устата, причинява храносмилателно разстройство. А в презрелия плод също няма нищо добро: той е напълно безвкусен и практически лишен от витамини.
За щастие, зрелостта на ананаса може да се определи по външния вид, теглото и аромата. Представената по-долу инструкция ще ви помогне да не сбъркате при покупката.
Стъпка 1. Прегледайте кичура (върха)
При зрелия ананас кичурът е тъмнозелен, а връхчетата на листата са леко изсъхнали. Ако цветът е твърде ярък, значи плодът още не е узрял. При престоялите плодове кичурът е жълто-кафяв, пресъхнал, почти се разпада в ръцете.
Опитайте се внимателно да завъртите кичура (само не го откъсвайте). Ако се получи, значи ананасът е зрял. При неузрелите плодове опашката се държи здраво, защото те се берат още зелени.
А буйността на кичура пък не означава нищо. При едни сортове той е широк, а при други – малък и бодлив.
Стъпка 2. Преценете външния вид на кората
Вкусният ананас е със златист, жълто-кафяв или жълто-зелен цвят на кората. Ивиците между люспите са кафеникави. По кората няма големи тъмни петна. Опашчиците на люспите са сухи и лесно се отчупват. И дръжката е суха, без признаци на гниене и плесен.
При неузрелия плод кората обикновено има по-ярък зелен оттенък. Връхчетата на люспите не се отчупват, а се огъват. Презрелият плод се познава по кафявия оттенък на кората.
Стъпка 3. Натиснете люспите
Твърди като кокос? Значи ананасът отвътре е още зелен. При зрелия плод люспите реагират на натиск и на пипане изглеждат еластични. Но ако по кората след натискане останат трапчинки, значи плодът вече е започнал да гние.
Стъпка 4. Позадръжте плода в ръцете си
Добрият ананас ще се окаже тежък. Както, впрочем, и неузрелият. А ако плодът е подозрително лек, значи месото му е твърде сухо. Възможно е да не са спазени правилните условия за съхранение и транспортировка или плодът е стоял твърде дълго в магазина.
Стъпка 5. Почукайте по ананаса
Тук важи същият принцип, както при избора на диня. „Глух“ звук свидетелства за зрелостта на плода, а „празен“ – за изсъхване на месото. Неузрелите ананаси при почукване звучат звънко.
Стъпка 6. Вдъхнете аромата
Пресният ананас има лек тропичен аромат с карамелени нотки. Но ако мирисът „удря“ по носа ви, възможно е плодът вече да е презрял. Неузрелият плод почти не мирише.
Какви признаци издават разваления ананас?
Ако презрелият плод поне теоретично може да се използва за храна, то разваленият – не.
Никога не купувайте от магазина плод, при който забележите следните признаци:
- Кората е матова, със сивкав оттенък.
- Короната се откача.
- Мирисът е рязък, на алкохол или киселина.
- По дръжката има фрагменти от плесен, а по ивиците между люспите – белезникави точици, пукнатини или следи от течност.
- Някои участъци от кората се увреждат при натискане.
Развалният ананас може да причини хранително отравяне. Дори и да изрежете подгнилите участъци, няма да предпазите организма си на 100%, тъй като бактериите и гъбичките вече са се разпространили по цялото месо.
Как цената влияе на качеството на ананаса?
Защо едни ананаси в магазина струват много повече от други, въпреки че на вид няма никаква разлика? Работата е в транспортирането. Екзотичните плодове се доставят отдалеч по един от двата начина:
- с кораб;
- със самолет.
В първия случай плодовете се берат от плантацията още зелени. Те доузряват още в трюма на кораба. Вярно, не напълно. По време на транспортирането е неизбежна загубата на част от витамините; плодовете могат да изсъхнат или да загният.
Със самолет за 1–2 дни в магазина пристигат зрели плодове. Те се отличават с прекрасен вкус, месото е прясно и сочно. Вярно, при този начин на транспортиране цената се оказва по-висока. Само купувачът решава кой ананас да избере: скъп и пресен или евтин, но с недостатъци във вкуса.
Как да накарате ананаса да узрее в домашни условия?
Много зеленчуци и плодове по време на съхранение отделят газ етилен, който ускорява узряването. За да може ананасът да узрее, можете да извършите следните действия:
- Поставете плода в хартиен пакет и го оставете да лежи на стайна температура за 3–5 дни.
- Обърнете плода с главата надолу и го оставете в това положение (например, притиснат между стена и табуретка). Тогава захарите и органичните киселини, които се намират предимно в долната част на ананаса, равномерно ще се разпределят по цялата месеста част. Това ще доведе до подобряване на вкусовите качества на плода.
За съжаление, ананасите не отделят толкова етилен, колкото например бананите или мангото. Ето защо, ако сте купили съвсем зелен плод, едва ли ще дочакате пълното му узряване.
Как правилно да съхранявате ананаса?
Необеленият ананас не трябва да се съхранява в хладилник. На студено той моментално губи ярките си вкусови качества и тропическия си аромат, а месестата част става водниста. По-добре е плодът да се съхранява на стайна температура, например на масата в кухнята. Зрелият ананас ще издържи така 3–4 дни, а неузрелият – до 1 седмица.
Нарязаните парчета се съхраняват в хладилник до 2 дни. Можете да ги поставите в чиния и да ги увиете с домакинско фолио или да ги преместите в пластмасов съд.
Замразяването ще ви помогне да запазите ананаса за по-дълго време (до 2–3 месеца). Обелете плода и го нарежете на малки парчета. Подредете ги в един слой върху плоска чиния и ги поставете във фризера за половин час. След това разпределете замразените парчета в съдове. Отново поставете плодовете във фризера.
Кои ананаси са най-вкусни?
Днес в продажба могат да се намерят десетки разновидности ананаси, които се различават по цена и вкусови качества. В повечето случаи на етикета е посочена само страната производител, но понякога и конкретният сорт. Ако искате да се научите правилно да избирате вкусни ананаси, водете се по описанията, представени по-долу.
Бразилски
Класика на жанра. Ботаническо название – Ananas comosus. Именно бразилските ананаси са познати на мнозина от детството, тъй като отдавна се доставят на пазарите в Русия и в други страни от ОНД.
Имат едри размери, висок и буен кичур с гладки листа, твърда сърцевина. Притежават класически сладък вкус с лека киселинност. Неузрелите плодове предизвикват неприятно усещане за смъдене на езика.
В момента Ananas comosus се отглежда широко не само в Бразилия, но и на Хавайските острови.
Тайландски
В Тайланд растат едни от най-вкусните ананаси в света. Те са много сладки, с изразен карамелено-тропичен послевкус. На вкус донякъде наподобяват консервираните. Толкова са сочни, че буквално се топят в устата.
Тайландските ананаси са по размер много по-малки от бразилските, но въпреки това са тежки. Кората и върхът са бодливи.
Сортове от групата «Кайена»
Тези плодове също често се доставят на руския пазар. Подобни са на бразилските. Имат средно тегло 1,5–3 кг.
На вкус са сладко-кисели, месото е плътно. Податливи са на разваляне поради различни болести и вредители, така че рискът да купите безвкусен плод е доста висок. Кайенските сортове се внасят от Южна Африка, Кения, Куба, Пуерто Рико, Индия и от Хавайските острови.
Испански
Едни от най-едрите ананаси. Кората е гладка на пипане, а короната е висока. На разрез плодовете изглеждат почти квадратни.
Месото е светло на цвят, киселовато и твърдо, с голямо количество влакна. Въпреки това испанските ананаси понасят отлично транспортирането, така че рядко ще срещнете развалени екземпляри по рафтовете.
Сортове от групата «Кралски»
Малки ананасчета с тегло до 1,5 кг с много сладко тъмножълто месо и наситен аромат. Основно ги отглеждат в Южна Африка и Австралия.
Една от най-интересните разновидности е ананасът Мавриций. Той има конична форма, дълбоко разположени очички и буйна опашка. Дълго време не се разваля. Месото е сочно, сладко, със златистожълт цвят. В плода Мавриций се съдържат много каротеноиди, които са полезни за зрението и кожата.
Сортове от групата Abacaxi
Тези плодове са със среден или едър размер (1–2,5 кг) и имат много сочно месо с почти бял цвят. Ценят се заради сладкия вкус и ниското съдържание на груби влакна. Основно сортовете от групата Abacaxi се отглеждат в страните от Южна Америка.
По този начин дадената инструкция ще ви помогне да намерите най-вкусния плод в магазина. Лесно ще определите зрелостта по външния вид на кората и върха, теглото и миризмата. Не преследвайте евтиното. Ако плодът струва подозрително евтино, възможно е да е бил откъснат зелен и много отдавна. Купувайте пресен ананас, защото именно той ще зареди организма ви с полезни витамини и ще ви зарадва с отличен вкус.