5 безотказни рецепти за палачинки

Традицията да се пекат палачинки за Масленица е също толкова силна, колкото и суеверията за черните котки и жените с празни кофи. Да се присъединя към нея, както се казва, с пълна сила ми се наложи половин година след сватбата – в мрачен февруарски ден съпругът ми по някаква причина изглеждаше изключително доволен. На молбата да сподели радостта си, любимият мечтателно отрони: «Ами утре е Масленица! Палачинки, сладко, чайче – м-м-м!».

Е, познайте от три опита кой трябваше да стане експерт по палачинки само за една вечер – защото заслужилата фея на запеченото тесто (свекърва ми) вече живееше на 500 км от нашето гнезденце.

Оттогава минаха много Масленици и всички палачинки на буца – както в тигана, така и в семейния живот – останаха в миналото. През това време успях да експериментирам и мога да Ви препоръчам 5 отлични рецепти. Всички те са малко необичайни, защото традиционните варианти много от Вас сигурно вече знаят наизуст. Време е да изненадаме близките си с нещо ново!

Тънки оризови палачинки

С глютена ни плашат от години, но аз не искам да повдигам тази тема – нека я оставим на екранните «експерти». Основното предимство на тези палачинки е друго – те се получават невероятно нежни и вкусни. Въпреки това, разбира се, ако диагнозата Ви е целиакия (непоносимост към глутен), ще е двойно полезно да използвате тази рецепта.

Съставки:

• оризово брашно – 200 г;
• преварена вода – 250 мл (чаша);
• мляко – 250 мл (чаша);
• яйца – 2 бр.;
• царевично нишесте – 1 супена лъжица;
• растително масло – 2 супени лъжици;
• захар – 1,5–2 супени лъжици;
• сол – 1 щипка;
• ванилия – на вкус (аз слагам 1 пакетче).

Приготвяме така:

1. 1. Чупваме 2 яйца в купа и леко ги разбиваме с тел.

1. 1. Изсипваме оризовото брашно в друга купа (може да го пресеем) и постепенно, по малко, добавяме първо яйцата, после млякото и водата (трябва да оставим четвърт чаша вода, за да разредим нишестето). По време на добавянето на течните съставки през цялото време енергично разбъркваме тестото с тел.

1. 1. Добавяме захарта, солта, ванилията и слънчогледовото олио. Разбъркваме.

1. 1. В малко количество хладка вода разтваряме царевичното нишесте. Изчакваме да се разтворят всички бучки (помагаме си с лъжица) и изсипваме течността в тестото. Разбъркваме старателно. Това е, може да се пържат!

Докато приготвяте палачинки по тази рецепта, основната Ви задача е да разбърквате. Всичко това се дължи на две съставки (оризово брашно и нишесте), на които много им се иска да полегнат на дъното. Преди изпичането на всяка нова палачинка не забравяйте да разбъркате тестото с тел в купата!

Ако имате добра палачинкова тенджера с незалепващо покритие, трябва да я намажете с олио само преди първата палачинка (достатъчни са три капки).

Такива палачинки се пекат на среден огън. Една палачинка е един черпак тесто. Изсипваме, бързо разпределяме по дъното, като накланяме тигана наляво-надясно, след 30 секунди обръщаме. Чакаме още около 20 секунди, сваляме, намазваме с краве масло. Повтаряме необходимия брой пъти. И не забравяме да разбъркваме!

Дебели японски панкейки

Със сигурност в кафенета или хотели сте опитвали въздушни панкейки – нещо като оладии, нещо като бисквити от най-нежно тесто. Знаете ли от какво се правят такива десерти? От същия набор продукти като обикновените палачинки!

Съставки:

• прясно мляко – 350 мл;
• брашно – 250 г;
• олио – 4 с. л.;
• захар – 4 с. л.;
• кокоши яйца – 3 бр.;
• сол – щипка;
• ванилин – на вкус.

Ако Ви е неудобно да отмервате грамове и милилитри, ориентирайте се така: брашно по обем ще Ви трябва точно толкова, колкото мляко (една голяма чаша).

Приготвяме така:

1. 1. Подгряваме млякото – то трябва да е със стайна температура или леко по-топло.
   2. Сега трябва да отделим белтъците от жълтъците. Белтъците засега оставяме настрана, а жълтъците разбиваме със захарта до почти бяла гъста пяна.

1. 1. Като продължаваме да разбиваме, постепенно добавяме млякото.

1. 1. В получената смес пресяваме брашното. Първо просто разбъркваме, след това разбиваме на ниска скорост.
   2. Наливаме олиото и продължаваме да разбиваме.

1. 1. Слагаме тигана на слаб огън – нека се загрее.
   2. Към белтъците добавяме щипка сол и разбиваме до получаване на пухкава пяна (спираме, когато „пиковете“, оставени от миксера, се задържат, а не се разтичат).

1. 1. Към сместа с жълтъците добавяме разбитите белтъци и внимателно разбъркваме с черпак „отдолу нагоре“ (като загребваме тестото от дъното и го изливаме върху белтъчната пяна).

1. 1. Първият път тиганът може да се намаже с олио, но после няма да е необходимо. Изсипваме 1 черпак тесто и чакаме, докато на суровата повърхност на панкейка се появят мехурчета.

1. 1. Може да проверите, като го повдигнете с шпатула – зачервил ли се е? Ако да, обръщаме го и „зачервяваме“ втората страна. Минава по-малко от минута – и японският панкейк е готов.

Такива питки е добре да се пекат с малък диаметър – до 20 см. Може да ги наредите на купчинка, по американски маниер, да ги полеете щедро със сироп, сладък сос или кондензирано мляко и да ги разрежете като торта.

Палачинки на мляко с ябълков пълнеж

Някои хора по някаква причина забравят, че пълнежът може не само да се увива в готовите палачинки, но и да се добавя по време на изпичането. Това се нарича пълнеж. Вариантите за пълнеж са безброй много – той може да е сладък или солен, суров или предварително изпържен. Предлагам да допълним основния атрибут на Масленица с карамелизирана ябълка – ще бъде вкусно!

Съставки:

• брашно – 250 г;
• прясно мляко – 500 мл;
• кокоши яйца – 3 бр.;
• суха мая – 1 ч. л.;
• захар – 3 с.л.;
• сол – щипка;
• сода – на върха на ножа;
• ябълки – 3–4 бр.;
• краве масло – 50 г + още малко за пържене;
• ванилин – по желание;
• олио за пържене.

Приготвяме така:

1. 1. Разделяме млякото на 2 равни части, като ги изсипваме в различни купи.
   2. В първата част чупваме 3 яйца, добавяме солта и захарта и разбъркваме добре до хомогенна смес. Аз използвам блендер с приставка за разбиване.

1. 1. В друга голяма купа пресяваме брашното, добавяме сухата мая и содата и разбъркваме.

1. 1. Добавяме течната част към сухата. Смесваме с лъжица или шпатула до получаване на еднородна смес. Оставяме на топло място за 45 минути.

1. 1. Отстраняваме сърцевината и дръжките на ябълките, нарязваме ги на тънки ивици или кубчета (не е задължително да ги белим).

1. 1. Разтапяме маслото в горещ тиган и задушаваме в него нарязаните ябълки за 10–15 минути. Може да добавите захар.

1. 1. Разтапяме 50 г краве масло.
   2. В „отпочиналото“ за 45 минути тесто изсипваме разтопеното краве масло и останалите 250 мл прясно мляко. Оставяме го още 15 минути на същото топло място.

1. 1. Намазваме силно загрятия тиган с краве масло, разпределяме ябълките равномерно на дъното (1–2 супени лъжици) и заливаме всичко с част от тестото (1 черпак).
   2. Когато краищата започнат да се отделят, проверяваме степента на изпичане, като повдигнем палачинката с шпатула. Ако долната страна е достатъчно зачервена, я обръщаме. Допичаме я и пристъпваме към следващата. Ако тиганът е с добро незалепващо покритие, повече няма да е нужно да го мажем с масло.

Готовите палачинки с ябълков пълнеж може да полеете с течен мед или да ги допълните с извара и стафиди. Но и сами по себе си са много вкусни – може просто да запарите чай и да поканите всички на масата.

Сирени палачинки с кефир

Когато ме споходи музата на здравословното хранене, по някаква причина винаги правя гръцка салата. А когато правя гръцка салата, остава 2/3 от опаковката сирене „Фета“, което после няма къде да дяна – салата вече не ми се яде. Отличен изход е да се използва меко сирене за необичайни палачинки. Дори няма да описвам колко е вкусно – просто опитайте сами.

Съставки:

• брашно – 150 г;
• кефир – 180 мл;
• яйца – 3 бр.;
• сирене „Фета“ — 150 г;
• захар – 1 с. л.;
• сол – 1 ч. л.;
• копър – 1 малка връзка;
• чесън – 2 скилидки;
• краве масло – 50 г;
• растително олио за пържене.

Приготвяме така:

1. 1. Пресяваме брашното в голяма купа, добавяме солта и захарта, разбъркваме.

1. 1. Към сухата смес добавяме 3 яйца и разбъркваме.

1. 1. В полученото гъсто тесто изсипваме кефира и отново разбъркваме с телена бъркалка.

1. 1. Разтапяме 50 г краве масло, добавяме го към тестото за палачинки и разбъркваме.

1. 1. Нарязваме ситно копъра и скилидките чесън (аз винаги първо ги разрязвам наполовина и отстранявам кълна, ако има такъв). Чесънът може да се накълца не с нож, а с преса за чесън.
   2. Смачкваме сиренето „Фета“ с вилица в отделна купа.

1. 1. Добавяме копъра, чесъна и смачканото сирене към тестото и разбъркваме.

1. 1. Загряваме добре тигана и го намазваме с олио. Изсипваме част от тестото. Самото то няма да се разтече, ще трябва да му помогнете с дъното на черпака.

1. 1. Когато долната страна се запече, обръщаме палачинката и я доспичаме. Готовността винаги може да се провери, като повдигнете ръба на палачинката с шпатула – тя няма да се скъса.

Свикнали сме, че за палачинки може да се използва кисел или дълго престоял в хладилника кефир, но за тази рецепта е по-добре да е пресен. Сред съставките няма сода, няма какво да се гаси с киселина. За сметка на това има още един ферментирал млечен продукт – сиренето „Фета“ с много ярък вкус. Затова вкусът на кефира трябва да бъде мек и ненатрапчив.

Заварни палачинки с ряженка

Такива палачинки съпругът ми нарича „юнашки“, защото се съчетават отлично с най-засищащите солени пълнежи. Приготвят се по познатия алгоритъм, само че в основата на тестото стои не мляко, нито кефир, дори не суроватка, а вкусна ароматна ряженка. Според мен вариантът е печеливш – ще се хареса на всички!

Съставки:

• Ряженка – 0,5 л;
• Вода – 1 чаша;
• Брашно – 2 чаши;
• Кокоши яйца – 3 бр.;
• Захар – 5 с. л.;
• Сол – 1 ч. л.;
• Бакпулвер – 1 ч. л.;
• Олио – 4 с. л.

Количеството сол и захар е въпрос на вкус. Ако не обичате сладки палачинки, сложете 1 ч. л. захар и наполовина по-малко сол.

Приготвяме така:

1. 1. В дълбок съд чупете яйцата, добавете захар и сол. Разбийте до образуване на пяна.

1. 1. Добавете ряженката, добре разбъркайте.

1. 1. Като разбърквате тестото, постепенно добавете пресятото брашно (ако имате удобно сито, можете да го пресеете директно в процеса на добавяне към течните съставки). Ако все пак са се образували бучки, можете да ги „разбиете“ с потапящ блендер.

1. 1. Кипнете чаша вода и на няколко пъти я добавете в тестото, като активно го разбърквате с тел. Това е етапът на запарване.

1. 1. Добавете една чаена лъжичка бакпулвер, разбъркайте добре и оставете за около 15 минути.

1. 1. Добавете растително олио и отново разбъркайте добре.

1. 1. Поставете на силен огън намазана с масло тиган. Когато се загрее добре, изсипете в него един черпак тесто и енергично наклонете на страни, като разпределяте тестото по дъното.

1. 1. Когато по контура палачинката започне да злати, проверете готовността на долната страна, като повдигнете края с шпатула. Ако долната страна е вече румена – половината работа е свършена. Обърнете палачинката и я изпечете до готовност.

Такива палачинки се пекат доста бързо. От посоченото количество съставки ще получите около 20 броя. Докато се пекат, ги подреждат на купчина в голяма чиния, като намазват всяка нова палачинка с разтопено масло (удобно е да използвате силиконова четка). Можете също да поръсите със захар или настъргано твърдо сирене. Да ви е сладко!

А какво има вътре?

Ако вкусните палачинки са готови, а вие все още имате сили – време е да се заемете с плънката. Варианти съществуват, вероятно, милион.

Ето ви 5 случайни идеи, проверени от мен в собствената ми кухня:

• Плънка от сьомга и извара.

Палачинки с червена риба – това е класика. Ако предварително сте запазили парче пушена или осолена сьомга, обядът ще бъде просто царски. Всичко, от което се нуждаете – 300 г сьомга, същото количество извара, малко дижонска горчица и лимон. Намажете палачинката с извара и горчица, поръсете парчето риба с лимонов сок и увийте всичко в пликче или руло. Вкусно!

• Плънка от гъби вешенки, зеленчуци и варено яйце.

Обичате ли гъби? Аз – много. Затова в палачинките често увивам точно тях. Стриди, лук и морков вземам в съотношение 3:2:1 и ги запържвам на растително или краве масло (първо в тигана отива морковът, след няколко минути – лукът, още около три минути – гъбите). Задушавам тази смес до готовност, а през това време нарязвам на ситно няколко варени яйца. Когато зеленчуците с гъбите са готови, смесвам ги с яйцата, посолявам, овкусявам с черен пипер – и плънката е готова.

• Плънка за торбичките с жулиен.

Казвам ви, гъбите просто обожавам, затова и третата плънка – също с тях. Ако палачинките са ви се получили меки, тънки и почти без дупчици, направете от тях торбички с жулиен! Веднага предупреждавам: процесът не е бърз, а ястието, може да се каже, празнично.

Как се приготвя жулиен? В тиган леко запържваме ситно нарязана глава лук, към нея добавяме също ситно нарязано пилешко филе (500 грама), посоляваме, овкусяваме с черен пипер, задушаваме под капак. Когато месото побелее, добавяме нарязани на не много едри парчета шампиньони (300 г) и довеждаме до готовност – за това ще са необходими 10–15 минути. Сега наливаме половин чаша сметана (за предпочитане с масленост над 23%), държим на среден огън 5 минути.

В центъра на палачинката поставяме две лъжици жулиен, поръсваме с настърган кашкавал и внимателно връзваме във форма на торбичка, като използваме за това „въже“ от плетено сирене. Изглежда страхотно, а на вкус още по-добре!

• Плънка с орехи и ром

На тези, които искат сладки палачинки, предлагам вариант за възрастни. Ядките на орехите (100 грама) смиламе, добавяме две супени лъжици ром и варено кондензирано мляко – толкова, колкото е необходимо, за да не се разпада плънката. След като смесим съставките, ги оставете в купа, за да се напоят с ромовия аромат. Вместо варено кондензирано мляко може да използвате четвърт чаша мляко и 4 супени лъжици захар – ще се получи плънка по стар унгарски рецепт.

• Сладка плънка от извара, шоколад и праскови

И на десерт – идея за истинските сладкоядци. Такава плънка отлично подхожда на шоколадови и елдови палачинки. Тук няма да се налага да се занимавате много – купуваме качествена изварена маса (може с пълнеж – стафиди, сушени кайсии, шоколадови трохи), консервирани праскови и млечен шоколад. Сладката извара намазваме върху палачинката, отгоре слагаме лъжица праскови, нарязани на малки кубчета, и поливаме с разтопен шоколад. Красиво завиваме и поднасяме на масата. Може да поръсите с пудра захар. Ефектен вариант на поднасяне – да навиете палачинката на руло и да я разрежете по диагонал на порционни парчета.

Почти всички плънки подхождат и за тънки, и за дебели палачинки. Пухкавите панкейки могат да се сгънат на две, да се напълнят с нещо вкусно и да се ядат като сандвич или да се наредят на купчинка, като се намазва всеки пласт със сладка плънка.

И тъй, най-добрите рецепти за палачинки и невероятно вкусни пълнежи вече са и при вас. Опитвайте, радвайте близки и приятели с нови вкусове, не забравяйте да споделяте в коментарите идеи и резултати. Да ви е сладко!