Защо не трябва да се варят яйцата дълго: какво се случва

Сред хората някак си е разпространено мнението, че не бива да се варят яйца дълго и че това е много вредно. Но така ли е наистина? Определено не. От дългото варене страдат само вкусът, консистенцията и външният вид на яйцето. Но има хора, на които такъв резултат им харесва. Както се казва, за вкус и цвят…

Какво съдържат яйцата

Какво представляват напълно сварените, но не преварени кокоши яйца:

1. 55—62 % белтък (в суров вид малко над 63 %).
2. 26—33 % жълтък (в суров вид малко над 35 %).
3. Черупката и обвивките съставляват 10—12 % от яйцето.

Химическият състав на яйцата е много богат, там присъстват:

• лецитин,
• холин,
• витамини от група B (B1, B2, B6, B9, B12),
• витамини A, C, D, E, K, H, PP,
• калий,
• калций,
• магнезий,
• цинк,
• селен,
• мед,
• манган,
• много желязо, но то се усвоява доста трудно, особено от суровите,
• сяра,
• йод,
• флуор,
• фосфор,
• натрий.

Яйцата се славят и с богатия си състав от мастни киселини:

• линолова киселина,
• линоленова киселина,
• миристинова киселина,
• олеинова киселина,
• палмитолеинова киселина,
• палмитинова киселина,
• стеаринова киселина.

Вреден ли е холестеролът в яйцата?

Авторите на списание chistota.decorexpro.com бързат да развенчаят мита, че яйцата са пълни с холестерол и че е задължително да се ограничава консумацията им. Първо, те съдържат така наречения полезен холестерол.

Второ, холестеролът, който човек приема с храната, представлява най-много 30 % от общото количество в организма. А често този процент е много по-нисък.

Ограничаването на приема на яйца е препоръчително само ако вече съществуват здравословни проблеми, при които се предписва строга диета или намаляване на количеството приемани мазнини или протеини.

Интересен факт
Яйчният белтък е един от най-бионаличните сред всички видове животински протеини.

Какво се случва при продължително варене

Разбира се, много от витамините и микроелементите се разрушават при топлинна обработка, особено продължителна, което прави дългото варене на яйцата не особено рационално решение. Така те стават по-малко полезни, но по никакъв начин не и вредни.

Още един интересен момент: на мнозина им се струва, че зеленикавата ивица, която се образува върху жълтъка след продължително варене, е знак, че такова яйце не става за ядене. Но и тук няма нищо опасно за здравето — това е просто железен сулфид, който се образува при химическа реакция между сярата и желязото, съдържащи се съответно в белтъка и жълтъка. Това съединение е напълно безопасно.

Как правилно да сварите и обелите яйца

Няколко съвета, за да носят яйцата само полза и удоволствие:

1. По-малко пресните яйца се варят и белят по-лесно.
2. Ако яйцата се съхраняват в хладилник, си струва да ги извадите предварително, за да се затоплят леко — това намалява риска от напукване при варене.
3. Започнете да ги варите направо във вряща вода.
4. Достатъчно е кокошите яйца да поврат 30 секунди, след което намалете огъня до минимум и ги варете 9–11 минути (максималното време за твърдо сварени яйца).
5. След готвенето се препоръчва да потопите яйцата в студена вода за 15 минути или да ги приберете в хладилник. Така сърцевината ще се довари, а черупката ще се отделя по-лесно.
6. Ако яйцето трудно се бели, продължете процедурата под течаща студена вода.

Както вече става ясно, изобщо не трябва да се притеснявате за преварените кокоши яйца – те са напълно безвредни. Единственото, което зависи от времето на топлинна обработка, е тяхната консистенция и вкус. И тук има пряка връзка: колкото по-дълго се варят, толкова по-гумен става белтъкът и толкова по-сух – жълтъкът, а самият продукт – по-празен, лишен от полезни вещества.