Как да белите лук без сълзи: 20 начина и съвети от готвачи

На много хора ще им се стори удивително, че човек може спокойно да реже лук и да не плаче. Съществуват около 20 начина да избегнете сълзите. Най-простият е да изплакнете луковицата под студена течаща вода.

Как да спрете да плачете от лук?

Главиестият лук е уникално растение. Той е намерил трайно място в човешкото меню и влиза в състава на безброй ястия. Благодарение на него продуктите придобиват пикантност и острота, а месото – сочност. Луковицата съдържа много полезни вещества: витамини от група B, както и A, C и PP. Сокът от лук има антимикробни свойства и предпазва от настинки. Но щом разрежете зеленчука, веднага започвате да плачете. Причината са веществата, които той отделя, за да устои на атаките на насекомите и гризачите.

При увреждане на влакната на лука се задейства химична реакция между аминокиселини и ензими. В резултат се отделя летливото съединение 1-сулфинилпропан. Когато веществото попадне върху лигавицата, при контакт с течност то образува сярна киселина, която предизвиква парене в очите и сълзи. За да режете зеленчука без да плачете, трябва или да защитите лигавицата на носа, устата и очите, или да сведете до минимум отделянето на луковия сок. Това може да стане по различни начини, като се започне от измиването на луковицата с течаща вода и се стигне до използването на противогаз.

Сокът от лук предизвиква сълзи най-вече, когато попадне в носа, а не в очите.

20 народни начина

Главиестият лук присъства в менюто на всеки жител на Русия. А руският народ, както е известно, е хитър и изобретателен. Какво ли не са измислили обикновените хора, за да белят и режат лук без сълзи.

1. Поръсете дъската за рязане със сол. Тя ще попие луковия сок.
2. Поставете луковицата за половин час във фризера или за 3 часа в хладилника. Под въздействието на студа концентрацията на дразнещите вещества в лука ще намалее.
3. Сложете противогаз.
   
4. Използвайте марлена превръзка.
5. Пейте, докато режете лука. При пеенето човек вдишва по-малко кислород, а оттам и по-малко летливи вещества.
6. Наберете течност в устата си. Тя ще разтваря дразнителите, без да им позволява да наранят лигавиците.
7. Преглъщайте често слюнката. При рязане на лук тя се напоява с летливи съединения. Преглъщането помага за почистването на лигавицата на устата и гърлото.
8. Дъвчете дъвка. Дъвката подпомага усиленото отделяне на слюнка, която почиства лигавицата от сярната киселина.
   
9. Използвайте капки за очи „изкуствена сълза“ („Артелак“, „Видисик“, „Офтагел“). Те образуват защитен филм, който не позволява на летливите съединения да дразнят очите.
10. Изплакнете обеления лук под чешмата. Това помага да се отмие луковият сок, който е причината за сълзите.
11. Използвайте много остър нож. Колкото по-малко се увреждат влакната на лука, толкова по-малко сок изтича – и очите сълзят по-малко.
12. Не отрязвайте частта с корена на лука, докато лукът не бъде напълно нарязан. Именно в тази област е концентрирано максималното количество дразнещи вещества.
13. Натъркайте острието на ножа и дъската за рязане с лимонов сок. Киселината неутрализира дразнещите вещества в лука.
    
14. Почистете лука на течение, като застанете откъм вятъра. Летливите съединения ще бъдат отнасяни, без да дразнят очите.
15. Използвайте климатик за пречистване на въздуха.
16. Включете вентилатора и насочете въздушния поток към лука в посока от вас.
    
17. Запалете свещ, докато режете лука. Огънят може да изгори дразнещите вещества, които се носят във въздуха.
18. Нарежете лука в широка купа с вода или в леген, като поставите малка дъска на дъното.
19. Дъвчете магданоз. Сокът му неутрализира действието на сярната киселина.
20. Попарете лука с вряла вода. Този начин допълнително помага да се отървете от горчивината.

Белият, жълтият и червеният лук съдържат максимално количество вещества, които предизвикват сълзи. А в зеления и сладкия лук техният брой е минимален. Тези разновидности можете спокойно да белите и режете, без да плачете.

Най-ефективните съвети от готвачи

Народните методи за предпазване от луковите сълзи ще изглеждат нелепи на мнозина. Въпреки че действат, те често са свързани с неудобство и необходимост от допълнителни приспособления.

Професионалните готвачи решават проблема много по-лесно. Те използват:

• остър нож;
• студена течаща вода за измиване на лука и изплакване на ножа;
• кухненски робот.

С помощта на уреда можете да нарежете лука за секунди, без изобщо да плачете. Използвайки специални приставки, ще нарежете лука на ситно, на едро или дори на кръгчета.

Когато режете лука, поставете до себе си купичка със студена вода и носна кърпичка. Ако изведнъж се появят сълзи, в никакъв случай не докосвайте лицето си с ръце. Намокрете кърпичката и я поставете върху очите и носа. Щипането веднага ще изчезне.

Мнозина толкова са свикнали да свързват лука с парене в очите и сълзи, че дори не се опитват да се борят с това. Междувременно професионалните готвачи отдавна използват проверени начини за неутрализиране на летливото вещество. В края на краищата да плачеш в кухнята на ресторант е непозволителен лукс. Възползвайте се от тези трикове и вие, разкажете за тях на близките си, така че нарязването на лук най-накрая да престане да се свързва с нещо неприятно и дискомфортно.