Как да накиснете месото от заек и див заек: рецепти с вода, вино, оцет и мляко

Месото от домашен заек и месото от див заек са диетични продукти, чието приготвяне изисква определени умения. Разпространено е мнението, че накисването на домашния заек преди готвене е задължително. В действителност по-специфична е миризмата на месото от див заек – при дивеча не може без подготвителни дейности.

Разлики между месото на дивия заек и на домашния заек

И домашният заек, и дивият заек принадлежат към разред „зайцевидни“, но между тях съществуват външни и вкусови разлики.

Месо от домашен заек

Месото от домашен заек е месо от опитомени животни. Въпреки че и днес домашните зайци се срещат в дивата природа, за храна се използват животни от фермите.

Фермерите отглеждат домашни зайци от месни породи, които се отличават с голям обем мускулна тъкан и бързо наддаване на тегло. Месото на тези животни е по-крехко от това на дивите зайци. Това се дължи на особеностите на храненето в плен и на малоподвижния начин на живот.

В редки случаи месото от домашен заек може да има неприятна миризма. Тя е присъща на мъжките разплодници. Такива трупове подлежат на задължително накисване.

В масовата продажба попадат млади животни, тъй като средният срок за отглеждане на домашни зайци във фермата е около шест месеца. Месото им се отличава с нежна текстура и приятен аромат.

Накисването на домашния заек позволява да се отървете от най-малките странични миризми и да му придадете пикантен вкус.

Месо от див заек

За разлика от месото на домашния заек, месото на дивия заек е по-трудно да се намери по магазините. Ястие от див заек на обедната маса е резултат от успешен лов. Труповете като правило се отличават с по-голям размер от тези на домашните зайци. При визуално сравнение месото на дивия заек е по-червено и наситено с кръв.

За улов могат да се използват специални примки, но по-често дивите зайци се убиват при любителски лов. Животното изпитва стрес, който задейства редица химични реакции; настъпва рязко освобождаване на адреналин. Хормонът влияе върху обмяната на захарите и в резултат се променя рН на мускулните тъкани на заека.

По външния вид на трупа на дивия заек е трудно да се определи със сигурност дали месото ще бъде крехко, ароматно или със специфична миризма. Неизвестни остават възрастта на животното и особеностите на неговото хранене.

По думите на ловците, най-вкусен е младият див заек – до 1 година. Възрастта може да се определи по следните признаци:

• колената са по-дебели, за разлика от крехките крака;
• ушите са по-малки, отколкото при възрастните диви зайци;
• шията е по-къса.

Независимо от възрастта, накисването на дивия заек е необходимо, но месото на младото животно се подлага на не толкова продължителна обработка. Процедурата ще позволи да се отстранят неприятната миризма и лекият горчив привкус.

Как се накисва месото?

Преди приготвяне трябва да се разбере как правилно да се накисват труповете на дивия заек и на домашния заек.

За подобряване на качеството на месото са подходящи:

• вода,
• оцетен разтвор,
• мляко,
• вино,
• вода с цитруси,
• суроватка.

Накисване на заека преди приготвяне

Нежното заешко месо е достатъчно да се постави за няколко часа във вода. При недостиг на време е достатъчен и половин час, за да стане заекът по-ароматен и нежен.

Като течност за накисване са подходящи:

• Млечна суроватка. В нея, без да добавяте нищо, можете да накисвате заека за период до 8 часа.
• Заквасена сметана, сладка сметана — класическо допълнение към месото, което му придава сочност.
• Смес от зехтин с нарязана скилидка чесън и подправки. Тази марината ще направи месото по-меко и по-ароматно.
• Бяло вино. То ще помогне да се премахне миризмата и ще размекне мускулните влакна.
• Вода с каша от киви. Благодарение на плодовите киселини, съдържащи се в плодовете, месото ще се топи в устата.

За да се зачерви запеченият във фурна заек и да изглежда по-апетитен, е необходимо да се намаже месото със смес от мед и горчица.

Често трупчето се накисва в оцет, но ако заекът е млад и пресен, месото може да се развали, да „прегори“, затова трябва да се приготви много слаб оцетен разтвор (на 1 л вода – 2 с. л. оцет). Половин час е достатъчен, за да се премахнат чуждият привкус и миризмата.

Съвети:

• Най-вкусни са заешките трупчета с тегло до 1,7 кг. Месото на едрите екземпляри е по-твърдо и ще изисква продължително накисване.
• Задната, по-тлъстата част е по-добре да се използва за пържене, а от предната може да се приготви диетична супа.

Приготвянето на заека трябва да става в съд с дебело дъно, за да се поддържа постоянно висока температура. За запичане са подходящи керамични гювечета, а за задушаване в сметана по класическата рецепта — продълговат съд с капак.

В какво и колко време да се накисва див заек

Ако дивият заек не се накисне, месото ще има специфична миризма и ще горчи. Ако знаете основите на предварителната подготовка на трупчето, можете да прецените колко време ще отнеме приготвянето на ястие от заешко месо.

За накисване са подходящи:

• Вода. Продължителността на накисването е 12–24 часа. По време на процеса се препоръчва водата да се смени 3–4 пъти.
• Оцетен разтвор. Приготвя се по същия начин като маринатата за домашния заек (2 с. л. на 1 л вода). Времето на обработка не трябва да надвишава 1 час. За придаване на приятен аромат можете да замените трапезния оцет с ябълков.
• Прясно мляко. То ще премахне неприятните миризми и ще направи месото леко сладникаво. Ако добавите подправки към млякото, ще получите отлична марината.
• Гроздов сок. Накисването на дивия заек в пикантна гроздова марината с добавка на целина, мащерка и лук ще позволи да приготвите ароматно ястие с неповторим вкус. Периодът на накисване е 2 дни, като трупчето трябва да се съхранява в хладилник. След това заешкото месо се изпържва в масло, за да се получи маслен вкус, в тигана се долива малко от маринатата, която ще бъде сос към месото.

Заешкото месо изисква по-продължително накисване. По същия начин следва да се постъпва и с трупа на див заек.

Месото от домашен заек и див заек е нискокалоричен и хипоалергенен продукт, богат на витамини от група B, калий, калций и магнезий. Ценен е протеинът, който организмът усвоява на 90%. Не бива да се лишавате от толкова питателен продукт заради специфичния мирис, тъй като той лесно се отстранява чрез накисване.