Минус H2O: сушим кайсии по всички правила

Кайсиите могат да се сушат по няколко начина: има и традиционни, и съвременни рецепти. Най-простият е да почистите плодовете от костилките, като ги разделите на половинки, и да ги поставите да съхнат в електросушалка или фурна. Така ще се получи курага. На гурманите пък ще се хареса лакомството аштак-паштак, което представлява изсушена цяла кайсия с ядро от костилката вътре. Ще ви разкажем всички тънкости на приготвянето на сушени плодове от тези слънчеви кайсии!

Как да сушим правилно кайсии?

Малцина знаят, че кайсиите са едно от най-добрите почистващи средства за организма. Плодовете съдържат много фибри и антиоксиданти. При редовна употреба тялото се подмладява, кръвното налягане се нормализира, имунитетът се повишава. Сушената кайсия запазва 90% от полезните вещества: витамин А, бета-каротин, витамин С, силиций, кобалт и много други.

Но за да се запази ползата, плодовете трябва да се сушат правилно. За дълготрайно съхранение са подходящи само сухите кайсии. При това те не трябва да са пресушени, а да са вкусни и месести.

Основните тайни на вкусните и полезни сушени плодове от кайсии:

Избор на сорт. За сушенето на курага са подходящи само определени сортове. Оптимално е да изберете средноазиатските подвидове: Кримски Амур, Харостар, Наслаждение (Вълшебен), Исфарак, Табарза, Колхозни, Краснощеки, Карлсон, Ананасни. Плодовете трябва да са сладки, с лесно отделяща се костилка, плътни и месести.
Степен на зрялост. Кайсиите трябва да се вземат среднозрели. Важно е да не са прекалено сочни, но и да не са зелени. Презрелите плодове при сушене приличат на изсъхнала хартия, а недозрелите горчат.
Сортиране. За сушени плодове трябва да се подберат цели, неповредени плодове. Те трябва да са с еднакъв размер. Кайсиите с различен диаметър се сушат неравномерно – когато едрите са готови, дребните вече са пресушени и стават твърде твърди.
Подготовка. Преди сушене плодовете се измиват и се потапят в кисела вода, за да не потъмнеят. Приготвянето на разтвора е лесно – на всеки 1 л вода трябва да се добави 1 ч. л. лимонена киселина.

Курагата представлява половинки от плода без костилка. А освен това от кайсии се правят и други разновидности сушени плодове: урюк – цял плод с костилка, кайса – цял плод, кух отвътре, шептала – особено едра цяла кайсия без костилка и аштак – цяла кайсия с ядро от костилката вътре.

3 начина за сушене на кайсии

Изсушаването е един от най-древните методи за съхраняване на плодове, горски плодове, гъби и много други дарове на природата за зимата. От кайсиите се отстранява влагата, но при това се запазват полезните вещества, ароматът и вкусът. С тази цел върху подготвените плодове се въздейства с топлина и вятър.

Някога сушените кайсии се приготвяха просто на открито. Кайсиите се разстилаха върху вестници и се покриваха с марля, за да ги пазят от мухи. Под слънчевите лъчи те изсъхваха (това отнемаше около 1,5–2 седмици), а след това семейството си хапваше сушени плодове през цялата зима.

Днес процесът на производство на сушени кайсии е добре организиран. За изработването им са необходими не повече от няколко денонощия, а понякога и само няколко часа. Просто трябва да изберете подходящия начин на изсушаване. В домашни условия е популярно да се сушат кайсии в електрическа сушилня или дехидратор. Но при липса на специална техника можете да приготвите сушени кайсии и в обикновена фурна.

В електросушилнята

В сушилнята кайсиите запазват максимум от своя аромат и вкус. Най-често уредът е с форма на цилиндър. Основата е поставка с нагревателен елемент и вентилатор за обдухване. Отгоре на етажи са разположени решетъчни тави за плодове и зеленчуци. Колкото по-дребен е продуктът, толкова по-бързо изсъхва. Например зелените подправки са готови за 2 часа. За кайсиите ще е необходимо повече време – от 14 до 40 часа, в зависимост от големината на плодовете и мощността на уреда.

Как да ги изсушите правилно в електрическа сушилня?

Измитите плодове разделете на половинки и отстранете костилките.
Потопете ги в разтвор на лимонена киселина, за да запазят цвета.
Включете сушилнята и задайте температура 55 градуса.
Докато уредът се загрява, подредете половинките кайсии върху тавите.
Обърнете всяка половинка с месестата част навън и следете да не се допират в тавата.
След 14 часа проверете готовността на сушените кайсии. Изстиналия сушен плод разтрийте между пръстите си. Той не трябва да хлъзга и да оставя следи.

В 100 г сушени кайсии се съдържат 12 пъти повече калории, отколкото в 100 г пресни плодове.

В дехидратор

Дехидраторът има същия принцип на работа и е подобрена версия на електрическата сушилня. Предлага се под формата на куб с плъзгащи се чекмеджета-тави. Изсушаването в дехидратора се осъществява чрез инфрачервено излъчване. Уредът може сам да зададе оптималната температура и е оборудван с датчици за влажност.

Кайсиите се сушат в дехидратора така:

Чистите, подготвени плодове без костилки се подреждат на един слой в чекмеджетата.
Включете дехидратора и изберете режим „за плодове“.
След 10–14 часа сушените плодове ще са готови.

Колко сушени кайсии се получават? От 10 кг пресни кайсии могат да се получат около 1,5 кг сушени плодове.

Във фурна

Фурната на газовата печка не е съвсем подходяща за сушене на кайсии. Работата е там, че при най-ниската степен на нагряване тя поддържа температура 150 градуса. А за приготвянето на сушените плодове температурата не трябва да надвишава 70 градуса. Но има един трик, който ще ви помогне да осъществите замисленото.

И така, ето как се сушат кайсии във фурната:

Отстранете костилките от плодовете и ги потопете в киселия разтвор.
Поставете половинките върху хартиена кърпа, за да се отцеди водата.
Междувременно застелете тавата с хартия за печене.
Наредете парчетата върху тавата на известно разстояние едно от друго.
Включете фурната. Изберете най-ниската температура.
Сложете тавата най-отгоре, а вратичката оставете отворена.
След 2 часа обърнете сушените плодове и ги оставете да се доизсушат още 1,5 часа.
Проверете дали сушените кайсии са готови. При необходимост ги доизсушете още час и половина.

Не бързайте да изхвърляте кайсиевите костилки. Ядките, скрити вътре, са много вкусни и наподобяват бадеми. За да счупите костилката, трябва да я поставите на ръб и да я ударите с нещо твърдо. А ако имате орехотрошачка, можете да я използвате.

Рецепти за сушени кайсии

Както вече споменахме в началото на статията, съществуват не само различни начини за изсушаване на кайсиите, но и рецепти с различни начини на подготовка на плодовете. Представяме ви най-добрите от тях:

Сушени кайсии „като от магазина“. За да се получат сочни и сладки сушени плодове, костилката трябва да се изстиска през направения отвор, като плодовете останат цели, а кайсиите предварително да се сварят в захарен сироп. Вземете бамбукова пръчка и натиснете костилката от страната, обратна на дръжката (опашката). Почистените по този начин плодове (300 г) поставете в сироп от 100 мл вода и 100 мл захар. Добавете 4 резена лимон. Задушете кайсиите на среден огън 2–3 минути и ги оставете в изстиващия сироп още 1 час. След това извадете плодовете и ги наредете върху тава, постлана с хартия за печене. Сушете в леко отворена фурна 3 часа или 14–22 часа в сушилня.
Сушени цели кайсии. Сушените заедно с костилката кайсии се приготвят най-лесно. Достатъчно е да ги измиете и да ги поставите във фурната върху тава, покрита с хартия за печене. Огънят се включва на минимум, а вратичката се оставя отворена. На всеки 3 часа кайсиите се обръщат. Общо целите кайсии се приготвят за 12–17 часа, а в електрическа сушилня – за 40 часа и повече. Целите плодове са особено добри за компоти.
Аштак. Много хора ядат сушени плодове вместо бонбони. Аштак е чудесен заместител на вредните сладки изкушения. За приготвянето му трябва да се изстискат костилките от кайсиите, без да се наруши целостта им, и плодовете да се сварят 2–3 минути в захарен сироп. През това време кайсиевите костилки трябва да се счупят и да се извадят ядките. Поставете ядките вътре в карамелизираните кайсии. Изсушете ги при температура 60 градуса.

Да изсушите кайсиите за зимата е по силите на всеки. В домашни условия най-добре е да става в сушилня или дехидратор. Уредите помагат да се запазят максимум вкус, аромат и полезни свойства. Опитайте различни рецепти и начини на сушене – всеки от тях непременно ще ви зарадва!