Сушим босилек: 4 начина за приготвяне на ароматна подправка

Да сушите босилек у дома е съвсем лесно. И дори е икономично, ако вземете предвид разликата в цената между собствено отгледаната или закупената през лятото зеленина и готовия изсушен продукт от магазина. А това е отлична причина да пристъпите към приготвянето на тази ароматна билка още сега.

Подготовка на босилека

Преди да започнете да сушите, трябва правилно да подготвите босилека. Тази процедура се състои само от три етапа:

1. Измиване. Зеленината, купена на пазара, също се нуждае от «водни процедури», както и набраната в собствената ви градина. Под струята от чешмата се отстраняват частиците мръсотия, полепнали по листата и стъблата, дребните насекоми, както и по-голямата част от патогенната микрофлора.
2. Предварително подсушаване. Ако се отървете от капките, останали по повърхността на билката, по-нататъшният процес ще протече по-бързо. Най-лесно е да направите това, като попиете босилека с ленена или хартиена кърпа и го разположите за известно време върху повърхност, която попива вода (например върху сухи салфетки или плат).
3. Разделяне на листата и стъблата. Не бива да изхвърляте стъблата, тъй като те също се използват в кулинарията. Въпреки това, предвид факта, че те са много по-твърди и по-дебели от листата, в повечето случаи се налага да ги сушите отделно.

Между другото, листата на босилека трябва да се сушат правилно — цели. Ако ги нарежете, почти всички етерични масла ще се изпарят и зеленината ще загуби онзи аромат, заради който я ценят и заради който я приготвят за зимата.

Начини на сушене

Можете да изсушите босилека у дома по няколко начина. Всички те се различават по продължителността и качеството на готовия продукт.

На открито

Това е най-простият начин да изсушите босилека у дома. Той не изисква никакви приспособления, но това е единственото му предимство. Недостатъците пък са в изобилие:

• В зависимост от температурата и влажността на въздуха сушенето може да отнеме от няколко дни до седмица.
• По листата се утаява прах и мръсотия, тъй като те не са защитени с нищо. След това всички тези «добавки» ще попаднат в храната, тъй като не е прието сушените билки да се мият, преди да се сложат в тенджерата.
• По време на престоя на открито от билката се изпарява голяма част от етеричните масла, което се отразява неблагоприятно на аромата на готовия продукт.
• Ако върху зеленината попадат преки слънчеви лъчи, тя ще загуби красивия си цвят.

Босилекът може да се суши по този начин както в насипно състояние, така и окачен. В първия случай се препоръчва да отделите листата от стъблата, а във втория е по-добре да оставите всичко както е, тъй като така е по-удобно да връзвате зеленината на снопове и да прикрепяте въже към тях.

Всеки от вариантите има своите особености:

• При сушене насипно листата се разполагат върху светъл и чист памучен плат или върху бяла хартия. Не бива да се използват вестници и други печатни материали – тревата може да попие миризмата на печатарското мастило. Няколко пъти на ден зеленината се разбърква.
• Ако решите да сушите босилека на китки, те се разполагат на достатъчно разстояние една от друга и от други предмети. Желателно е да се връзват заедно не повече от 7 стръка – така тревата ще изсъхне по-бързо и по-качествено.

По време на сушенето тревата се засенчва. Добре е мястото, където се намира босилекът, да се проветрява от вятъра – това ускорява процеса. В помещенията може да се създаде изкуствено движение на въздуха, като се монтира вентилатор.

Във фурна

Популярен метод за приготвяне на босилек за зимата е сушенето във фурна. Все пак трябва да се има предвид, че за целта е необходима температура от 35 до 45°C, а при повечето фурни минималното възможно нагряване е 100°C. Поради това много домакини се сблъскват с неуспех, като накрая получават пресушена, на места прегоряла зеленина без ясно изразен аромат.

Листата и дръжките трябва да се сушат отделно, най-малкото – върху различни тави. Металната повърхност е желателно да се покрие с хартия (подходяща е както обикновената офис хартия, така и пергаментовата хартия за печене).

През цялото време, докато тревата е във фурната, вратичката трябва да е отворена – така влагата ще излиза навън. Периодично босилекът се разбърква, за да се избегне неравномерното изпаряване на сока. Сушенето продължава от 2 до 6 часа, в зависимост от количеството листа и други условия.

В микровълновата фурна

Този начин има три предимства:

• Скорост – при мощност от 750 W целият процес отнема не повече от 5 минути.
• Запазване на аромата – при използване на микровълнова фурна в листата се запазват над 80% от етеричните масла, затова ароматът на зеленината не се променя и не отслабва.
• Запазване на цвета – поради бързото изпаряване на влагата хлорофилът (веществото, отговорно за зеления цвят) и антоцианите (виолетовите багрилни вещества) не успяват да се разрушат. Благодарение на това сушеният босилек изглежда точно като пресен.

Преди да поставите босилека в микровълновата фурна, той задължително се подсушава, като се оставя на масата за през нощта. След това се поставя върху светла огнеупорна чиния без никакви шарки, в чийто център се поставя чаша, напълнена наполовина или до две трети с вода – тя ще поглъща излишната електромагнитна енергия.

Сушенето трябва да се извършва на няколко етапа, като всеки път се настройва времето на микровълновата фурна на 1 минута и листата се разбъркват след звуковия сигнал. Така зеленината ще губи влагата си равномерно. Обикновено са достатъчни три включвания на микровълновата фурна.

Какво категорично не трябва да се прави:

• да се разстилат листата на тънък слой – те ще изсъхнат и ще залепнат здраво за чинията;
• да се покрива босилекът с капак – по него се натрупва конденз и се стича надолу, поради което зеленината се намокря и желаният резултат не може да се постигне;
• да се оставят дръжките по листата – както показва практиката, те се запалват, което е изключително опасно.

Помнете — по време на сушенето на босилек в микровълновата фурна трябва да контролирате процеса от началото до края. Абсолютно не се препоръчва да оставяте уреда включен без надзор. Преди започване на работата следва да се запознаете с инструкцията на своята микровълнова фурна.

В електрическата сушилня

Ако имате специална сушилня, можете да сушите зеленина в големи количества. За сушене на босилек се настройва температура 35–45°C. Предимството на такова устройство пред фурната е, че листата не е нужно да се обръщат: благодарение на отворите в решетките, зеленината изсъхва равномерно. Не бива обаче да се злоупотребява с това и да се разстила зеленината на прекалено дебел слой.

Иначе процесът протича по същия начин, както и във фурната. По мирис босилекът от електрическата сушилня и този от фурната не се различават по нищо. Времевите разходи също са идентични.

Напълно изсушената зеленина, която лесно се рони между пръстите, трябва незабавно да се събере и прибере в ленени или хартиени торбички. За съхранение подхождат и стъклени съдове. А целофановите пликове и пластмасовите контейнери са най-лошият вариант от всички възможни. Ако босилекът е сушен с помощта на топлина (например във фурна), трябва да се изчака, докато листата изстинат, и едва тогава да се поставят в херметичен съд, в противен случай ще мухлясат.