Защо скаридите след варене стават „гумени“: 4 причини

Не бива да се учудвате, че скаридите са станали „гумени“, ако са били приготвени на око. Дори и такъв на пръв поглед прост продукт изисква специален подход при готвенето. Нека разберем защо ракообразните стават невкусни след варене и как това може да се поправи.

4 причини за „гумените“ скариди

Първият опит с приготвянето на морски дарове при мнозина е неуспешен. Затова не трябва да се разстройвате. По-добре е да разберете защо скаридите са станали като гумени:

1. Те са се готвили твърде дълго. Това е най-честата причина за „гумената“ консистенция на месото от скариди. Мнозина са свикнали да смятат, че колкото по-дълго се вари даден продукт, толкова по-мек и по-безопасен за консумация е той. Но при скаридите това не важи. Не трябва да се варят повече от 5 минути.
2. Използвана е грешна техника на приготвяне. Дори ако скаридите са се варили кратко, но са били пуснати в студена вода, а след като са се сварили, не са извадени веднага, те могат да станат „гумени“. Причината е, че белтъкът в месото на скаридите се сгъва много бързо. Той започва да се готви още при температура от 40 градуса. По същата причина скаридите, оставени във врящата вода, продължават да се варят. В резултат получаваме време на готвене, значително надвишаващо препоръчителната норма.
3. Варили сте вече готов продукт. Голяма част от ракообразните се продават сварени. Пресните скариди са сиви, а готовите – розови или червени. Те изобщо не е нужно да се варят. Достатъчно е да размразите морския продукт и да го поставите в саламура (подсолена вряща вода) за 30–60 секунди или да го загреете в тиган с краве масло.
4. Продуктът е развален. Старите, многократно размразявани и замразявани скариди могат да имат гумена консистенция, неприятен вкус и аромат. За разваляне говори тъмното петно под панцира в областта на главата, изправената опашка, наличието на голям брой счупени пипалца и различният размер на скаридите в една опаковка.

Какво да направите с жилавото месо от скариди?

Ако скаридите са станали „гумени“, мекотата и нежността вече не могат да им бъдат върнати. Но това не означава, че продуктът трябва да се изхвърли. Невзискателният човек може да ги изяде и в този вид. А за сервиране на масата от морските дарове е по-добре да приготвите ястие.

Какво да правите, ако скаридите са станали гумени?

• Нарежете месото на тънки лентички и пригответе салата.
• Задушете ги в сметана или заквасена сметана с добавка на зелени подправки, чесън и подправки по вкус.
• Пригответе сос със скариди и го поднесете към спагети или ориз.
• Запържете скаридите (обелени) в тиган до златиста коричка и ги поднесете като предястие.

Правила за приготвяне на скариди

Лошият опит с „гуменото“ скаридено месо е полезен урок за в бъдеще. Преди да сварите ракообразните, трябва да се запознаете с тънкостите на приготвянето.

Всъщност рецептата е съвсем проста:

1. Размразете скаридите. Измийте ги под течаща вода.
2. Налейте вода в тенджера и я сложете на огъня. Обемът на водата трябва да е 3 пъти по-голям от обема на скаридите.
3. След като заври, сложете в тенджерата сол и подправки: копър, пипер на зърна, дафинов лист. След това пуснете скаридите във врящата вода.
4. Ако скаридите са варено-замразени, след 30 секунди изключете огъня и ги изсипете в гевгир. Пресните скариди се варят според размера: дребните – 1 минута, средните – 2 минути, едрите тигрови и кралски – 3–5 минути.

Желателно е скаридите да се варят с черупките, тъй като беленето на скариди е по-лесно, когато са готови, а също и защото с черупките скаридите по-добре попиват морския аромат и подправките, добавени в саламурата. Освен това хитиновият слой предпазва месото от излишната сол и му помага да запази естествената си сладост и нежност.

При правилното приготвяне скариденото месо е сочно, има приятен сладникав вкус и йоден аромат. Дребните скариди винаги са по-нежни от едрите представители. Но е много важно да не ги преварите. Именно от продължителния престой във врящата вода скаридите най-често стават жилави, сякаш гумени.