Таблетки със зеленчуци: защо добавят аспирин към консервите?

Някои домакини от съветско време са свикнали да използват аспирин при консервирането на краставици и домати. Лекарите обаче твърдят, че на лекарствата не им е мястото в домашните туршии и че такива консерви могат сериозно да навредят на здравето. Нека разберем как ацетилсалициловата киселина влияе върху качеството на консервите и с какво може да се замени при консервирането.

Как действа аспиринът?

Ацетилсалициловата киселина, известна още като аспирин, се прилага широко в медицината – понижава температурата, действа обезболяващо, разрежда кръвта. При разтваряне това вещество, както и другите органични киселини, създава кисела среда. Такъв кисел разтвор е пагубен за микроорганизмите.

Затова още от съветско време домакините започнаха да добавят 1–2 таблетки за температура в буркани с краставици и домати. Такива консерви дълго време не се разваляха. Съществена роля за популяризирането на метода изигра и достъпността на лекарството: аспиринът струваше много евтино и имаше от него във всяка домашна аптечка.

Въпреки високата ефективност на аспирина като консервант, много лекари нееднократно са изказвали мнението, че това вещество си остава лекарство и че е недопустимо да се прилага в кулинарията заради опасността за здравето.

Световната здравна организация (СЗО) наложи специална забрана за употребата на ацетилсалициловата киселина при консервирането. Това разпореждане позволи да се гарантира липсата на лекарството и неговите производни в промишлено приготвените консерви, които се продават в магазините.

Защо на лекарството не му е мястото в храната?

За да разберем каква вреда може да нанесе консервирането на домати с аспирин, е необходимо да изясним какво представлява ацетилсалициловата киселина от химическа гледна точка. Това вещество е производно на салициловата киселина, която открай време са добивали от върбова кора и са използвали за лечение на треска. Салициловата киселина от своя страна е производно на токсичното за човека вещество – фенола.

Ето какви последствия може да има употребата на консерви с аспирин:

• Лекарството (и продуктите от неговото разграждане, които се образуват в саламурата) се извежда от организма през бъбреците, като оказва силно разрушително въздействие върху тях. При честа употреба на това вещество се развива пиелонефрит – увреждане на бъбреците.
• Киселата среда на разтвора на лекарството и токсичните продукти от неговото разпадане действат разрушително върху стомаха и червата. Не се препоръчва ацетилсалициловата киселина да се използва при язвена болест, а дори на здравите хора се съветва да я приемат след ядене, като я запиват с мляко.
• Редовният прием на дози аспирин с храната може да доведе до появата на алергия към този препарат.

Който и да е от изброените отрицателни ефекти е повод завинаги да се откажете от употребата на ацетилсалицилова киселина при консервирането. Това решение е особено актуално в наши дни, когато съществуват множество консерванти, които не вредят на здравето.

Безопасни аналози

В съвременната и традиционната кухня ще се намерят немалко безопасни заместители на аспирина. Най-разпространеният вариант е оцетът. Той ефективно пречи на развитието на бактериите в саламурата, но не се препоръчва на хора с гастрит, язва на стомаха, диабет, хипертония и много други заболявания.

Вместо синтетична оцетна киселина е по-добре да се използва натурален ябълков оцет. Той е богат на калий и е по-полезен за здравето.

Други заместители на аспирина могат да бъдат лимонената киселина, соковете от кисели плодове и горски плодове (лимон, червена боровинка, червено френско грозде). Тези природни консерванти няма да навредят на организма и ще осигурят на консервите добра запазеност и приятен вкус.