Златните зърна за вашето здраве – полза и вреда от царевицата
Трудно е да срещнете човек, който не обича „златните“ кочани с нежно-сладък вкус. Царевицата, чиято полза е била известна още в древността, е истинско съкровище от хранителни вещества. В състава на тази зърнена култура има повече витамини, отколкото в ориза, елдата и перления ечемик. Можете да я ядете веднага след приготвянето ѝ или да я добавяте към месни ястия, салати и печива. В тази статия ще научите за полезните свойства и потенциалните вреди на царевицата за организма, както и в какъв вид е по-добре да се консумира.
Витаминно-минерален състав
Учени от Университета Темпъл (САЩ, щата Пенсилвания) смятат, че царевицата е била култивирана преди почти 9 хиляди години на територията на Мексико. Запазени са древни текстове, които потвърждават, че ацтеките са използвали широко зърнената култура в ежедневието и медицината.
Защо царевицата е полезна за здравето? Тя съдържа огромно количество витамини, макро- и микроелементи, които поддържат правилното функциониране на вътрешните органи. За да се запълни дневната нужда на организма от някои вещества, е достатъчно човек да изяжда само по един кочан на ден. По-подробно химичният състав на продукта е описан в таблицата по-долу.
Таблица 1. Вещества, присъстващи в зърната на царевицата
| Наименование на веществото и % от дневната норма в 100 г царевица | Полезни свойства | Проблеми, които могат да възникнат в случай на дефицит |
|---|---|---|
| Витамин B1 – 25,3% | Поддържа здравословен метаболизъм, регулира работата на нервната система и настроението | Влошаване на паметта, повишена умора, болест бери-бери |
| Витамин B4 – 14,2% | Понижава нивото на „лошия“ холестерол в кръвта и подобрява мастната обмяна, притежава жлъчегонно действие, предотвратява увреждането на нервните клетки | Хронична умора и раздразнителност, чести главоболия, повишено налягане, смущения във функцията на черния дроб и бъбреците |
| Витамин B5 – 15% | Участва в синтеза на мастни киселини, холестерол и хемоглобин, стимулира производството на хормони на надбъбречните жлези, влияе положително на работата на главния мозък | Хронична умора, безсъние, главоболия и мускулни болки, заболявания на стомашно-чревния тракт |
| Витамин B6 – 24% | Помага на организма да усвоява правилно протеините и мазнините, извежда излишната течност, облекчава гаденето, предотвратява мускулни спазми | Сънливост и отпадналост, лош апетит, подуване на корема, ерозивни процеси в устната кухина |
| Витамин B9 (фолиева киселина) – 6,5% | Стимулира производството на еритроцити, нормализира менструалния цикъл при жените, намалява риска от преждевременни раждания и патологии на главния мозък на плода | Промени в настроението, косопад, анемия, тежко протичаща бременност |
| Витамин H (биотин) – 42% | Подобрява външния вид на кожата, ноктите и косата, повишава работоспособността, нормализира нивото на захарта в кръвта | Отпусната кожа, забавен растеж на косата, мускулна слабост, лош апетит |
| Калий – 13,6% | Нормализира сърдечния ритъм и артериалното налягане, премахва отоците | Обща слабост, мускулни болки и крампи, скокове на артериалното налягане |
| Магнезий – 26% | Поддържа здравето на сърдечния мускул, нервната система и главния мозък | Хронична умора, чувство на тревожност, мускулни спазми, усещане за бучка в гърлото, задух |
| Силиций – 200% | Повишава здравината на костите, хрущялите и зъбите, засилва действието на някои витамини | Отслабен имунитет, преждевременно стареене, заболявания на опорно-двигателния апарат |
| Сяра – 11,4% | Притежава антибактериално и противоалергично действие, регулира съсирването на кръвта | Хронична умора, запек, отслабен имунитет |
| Желязо – 20,6% | Поддържа здравето на нервната система и щитовидната жлеза, помага на тъканите и вътрешните органи да се снабдяват с кислород | Анемия, атрофичен гастрит, повишена умора, главоболие |
| Селен – 54,5% | Участва в образуването на много хормони и ензими, предотвратява появата на злокачествени тумори, укрепва имунитета | Безплодие при мъжете, мускулна слабост, намаляване на защитните функции на организма |
| Хром – 16% | Нормализира нивото на захарта в кръвта и намалява апетита към сладкото | Влошаване на толерантността на организма към глюкозата, диабет тип 2, резки промени в настроението, внезапни пристъпи на глад |
| Цинк – 14,4% | Укрепва имунитета, ускорява регенерацията на тъканите, подобрява половата функция при мъжете, стимулира синтеза на колаген | Чести настинки, лошо зарастване на рани, повишена раздразнителност, безплодие |
В състава на зърнената култура се съдържат и други ценни елементи: витамини А, В2, Е, РР, фосфор, калций, йод, кобалт, мед. Има незаменими аминокиселини, в частност левцин и триптофан.
Царевицата е много засищащ продукт. Причината е в богатото съдържание на растителен протеин и хранителни влакна. На повечето хора е достатъчно да изядат само един кочан, за да утолят глада за 2–3 часа.
Калорийността на царевицата е доста висока: 100 г зърна съдържат 325 калории.
Ползата от царевицата за здравето
Изброените по-горе витамини и минерални вещества, които се съдържат в зърнената култура, се усвояват добре и оказват комплексно въздействие върху организма. Нека разгледаме в какво се състоят ползите от продукта за различните органи и системи.
- За стомаха и червата
Царевицата се препоръчва в храненето на хора, страдащи от хроничен запек. Тя има високо съдържание на хранителни влакна, които нормализират чревната перисталтика. Отварата от млада царевица влияе положително върху състоянието на лигавицата на стомашно-чревния тракт, а също така извежда от организма вредните съединения.
- За черния дроб и бъбреците
На работата на черния дроб благоприятно влияят витамини В1, В4, В5 и В6, които подобряват мастната обмяна и по този начин намаляват натоварването на основния орган за детоксикация. При редовна употреба на продукта камъните в бъбреците се разтварят, а възпалителните процеси намаляват.
- За сърцето и кръвоносните съдове
Захарната царевица повишава еластичността на кръвоносните съдове и възпрепятства образуването на атеросклеротични плаки по стените им. Продуктът е особено полезен за хора с хипертония, тъй като съдържа оптимално количество калий и магнезий.
- За нервната система
Почти всички витамини, които влизат в състава на царевицата, поддържат здравето на нервната система и на главния мозък. Сладките сварени царевични коси могат да се дават на деца от 3–4 години. Продуктът ще подобри паметта и мисловните способности, ще предотврати промените в настроението и умората от интелектуалния труд.
- За опорно-двигателния апарат
В това отношение царевицата практически не отстъпва на млечните продукти. Въпреки че в 100 г се съдържат едва 3,4% от дневната норма калций, но пък в нея има много силиций и фосфор. Тези елементи укрепват костната тъкан, предотвратяват разрушаването на зъбния емайл и разслояването на ноктите. Лекарите препоръчват на хората в напреднала възраст да консумират царевица, за да се намали рискът от счупвания и други травми.
- За хормоналната система и обмяната на веществата
Благодарение на богатия си минерален състав царевицата нормализира хормоналния фон при мъжете и жените. По-конкретно микроелементът селен участва в производството на тиреоидни хормони. От тях зависят функционирането на щитовидната жлеза и общото състояние на жената. А цинкът стимулира секрецията на тестостерон – основния мъжки хормон.
Употребата на царевица в разумни количества позволява да се намали рискът от развитие на диабет тип 2. Зърнената култура помага и в процеса на отслабване, тъй като поддържа здравословния метаболизъм на белтъчините, мазнините и въглехидратите.
- За имунната система
Правилно приготвените кочани повишават защитните сили на организма. А поради високото съдържание на сяра зърнената култура ускорява възстановяването на човека при бактериални инфекции.
На кого може да навреди употребата на царевица?
Богатият химичен състав на царевицата има и обратна страна. Тази зърнена култура дълго се смила в стомаха. Затова не бива да се яде вечер или в прекомерни количества – повече от 2 кочана на ден. Ако пренебрегнете този съвет, ще се сблъскате с подуване на корема и усещане за тежест.
Царевицата има следните противопоказания за употреба:
- повишена съсирваемост на кръвта, наличие на тромби;
- стомашна язва и гастрит в стадий на обостряне;
- недостатъчно телесно тегло.
За бременните жени няма забрана. Напротив, през периода на очакване на бебето се увеличава нуждата от витамини и минерални вещества, а царевицата запълва техния дефицит. При кърмещите майки зърнената култура засилва лактацията и подобрява химичния състав на кърмата.
Как начинът на приготвяне влияе върху ползата от царевицата за организма?
Коя царевица носи повече ползи за здравето – варена, на пара, печена или консервирана? Нека разгледаме всеки вариант.
- Приготвяне на пара
Царевицата, приготвена на пара, е най-полезна и с най-деликатен вкус. Парата е достатъчно гореща, за да превърне суровите кочани в меки и сочни, както и да подобри усвояемостта на продукта. В същото време температурата на обработка не е толкова висока, колкото при варене или печене. Следователно в зърнената култура се запазват почти всички витамини, макро- и микроелементи.
- Варене
Варената царевица също е полезна за организма. След термичната обработка в състава ѝ се запазва по-голямата част от витамините и другите вещества благодарение на плътната обвивка на зърната.
Най-добър вкус се получава при варенето на царевица в млечна зрялост, заедно с кочаните и листата. Но не се препоръчва водата да се соли по време на готвенето. Солта ще направи готовия продукт жилав.
- Печене
От гледна точка на ползата за организма печената царевица заема междинно положение между парената и варената. Но без използването на олио се получава суха.
- Консервиране
Консервираната царевица все още запазва в състава си макро- и микроелементи, както и витамините от група B (по-специално фолиевата киселина), но в по-малки количества, отколкото варената или парената. Освен това в консервната кутия, заедно с основния продукт, присъстват вредни за здравето сол и захар.
Понякога производителите добавят към консервираната царевица натриев бензоат (Е211). Това вещество удължава срока на годност, като убива микробите. Въпреки това натриевият бензоат е вреден за човешкото здраве: провокира алергични реакции, възпалителни процеси и увеличава натоварването на черния дроб.
Лилавата царевица – уникална суперхрана от Америка
Наскоро по пазарите на страните от ОНД се появи екзотичен продукт – прах от зърна от лилава царевица. Той се използва главно за приготвяне на суровоядски десерти или се добавя към смутита, коктейли, сокове и растително мляко.
Лилавата царевица се отглежда в югозападната част на САЩ. На външен вид зърната практически не се различават от жълтия сорт. Но във варен вид те не са вкусни.
Лилавата царевица се смята за суперхрана заради високото съдържание на антоциани. Именно те придават на продукта наситен цвят. Антоцианите са мощни антиоксиданти. Тези вещества предпазват клетките на организма от негативното въздействие на свободните радикали. Антоцианите намаляват възпалителните процеси, понижават риска от рак, забавят процесите на стареене и помагат на човека да се чувства енергичен.
По този начин лечебните свойства на царевицата не подлежат на съмнение. При редовна употреба този питателен продукт прави човека по-здрав, по-красив, по-енергичен и емоционално по-стабилен. Витамините от сварени или приготвени на пара зърна се усвояват много по-добре, отколкото от аптечните препарати. Непременно включете царевицата в менюто си и я препоръчайте на близките си хора.