Картоф със зелени страни: може ли да се яде, ако се отреже кората?

Хората все по-често се опитват да следят храненето си и да проверяват качеството на продуктите. А може ли да се яде зелен картоф? Може би, ако се отреже дебел слой обелка и картофът се свари добре, няма да има негативни последици за организма? Прочетете статията – и ще разберете всичко.

Токсинът в зеления картоф – соланин

Към семейство Картофови спадат доматите, патладжаните, физалисът и обичаният от народа картоф. Представителите на това семейство в неузрял вид съдържат гликоалкалоида соланин – вещество, токсично за организма на животните и човека.

При узряването на картофа в почвата концентрацията на соланин в клубените намалява до 0,05% и не надвишава 10 мг. Това е безопасна стойност.

Въпреки това при контакт на зеленчука с ултравиолетовите лъчи се задейства процесът на фотосинтеза. Ако клубените престоят на слънчева светлина в продължение на 3 месеца, концентрацията на соланин в тях ще се увеличи 3-5 пъти и ще достигне 30-50 мг. Ето защо картофите е прието да се съхраняват в изби, мазета и други тъмни помещения.

Соланинът оказва вредно въздействие върху здравето, ако човек наведнъж получи повече от 20-40 мг от веществото. Затова картофът със зелени петна е неподходящ за консумация.

Как се проявява това външно? Картофът позеленява отстрани, появяват се дебели кълнове.

Соланинът притежава следните опасни свойства:

• разгражда червените кръвни клетки;
• първо възбужда, а след това потиска нервната система (подобен ефект се наблюдава след употребата на алкохолни напитки);
• дразни лигавиците на стомаха, червата и очите;
• понижава артериалното налягане;
• повишава телесната температура;
• води до нарушения на сърдечния ритъм.

При тежко отравяне могат да възникнат гърчове, халюцинации и дори кома. Въпреки това, за да се получи свръхвисока доза соланин дори от зелен картоф, човек трябва да се постарае.

Разрушава ли се соланинът при белене и термична обработка?

В интернета се появиха много статии, които опровергават вредата от зеления картоф. Уж, яденето на продукта в сварен, пържен или печен вид не е опасно, тъй като соланинът се разрушава при термична обработка. А сурови клубени все пак никой не яде.

В химическите справочници обаче се съдържа информация, че температурата на топене (разлагане) на соланина е 295 градуса. Да видим какви стойности се достигат при термична обработка.

• водата при кипене – 100 градуса;
• във фурната картофът рядко се пече при температура над 220-230 градуса;
• оптималната температура на растителното масло при пържене е 130-160 градуса, а при 190 градуса и нагоре то започва да пуши.

По този начин нито един от изброените начини на термична обработка не води до разграждане на соланина. Въпреки че при варенето това вещество изтича от картофа и попада във водата – концентрацията на токсина в клубените намалява.

Ако възнамерявате да приготвите картофено пюре, накрая излейте отварата от тенджерата. Пасирайте сварените картофи, като добавите чиста гореща вода, прясно мляко или заквасена сметана.

А какво ще кажете за беленето? Ще остане ли токсинът в картофа, ако отрежете зелената кора?

След беленето на светлите клубени съдържанието на соланин намалява с 90%. Но ако става въпрос за зелените картофи, беленето премахва само 50% от вредното вещество.

Правим изводи

Дори малка доза (от 20-40 мг) може да доведе до леко хранително натравяне със соланин, а опасни се считат стойностите над 200–300 мг. Възможен е летален изход. Нека изчислим числата, за да видим дали е опасно да се яде картоф със зелено петно.

Картофено пюре, 1 порция

3 картофа по 100 грама със зелена кора съдържат до 150 мг токсин. След старателно белене ще останат 50%, тоест 75 мг. Друга част от соланина ще попадне във водата при варенето, която ще излеете накрая. Така в готовото пюре ще останат около 35-40 мг.

Стойността граничи с пределно безопасната концентрация. Трябва да намалите размера на порцията наполовина.

Гарнир от пържени картофи, 300 грама

Отново получаваме около 75 мг соланин след беленето на картофи със зелени петна. При пърженето останалият токсин не изчезва никъде. В резултат човек надвишава безопасната стойност при консумация на готовото ястие.

Освен това има и други нюанси, които трябва да се вземат предвид:

1. Ако клубените са започнали да зеленеят преди 5-6 месеца, то концентрацията на соланин в тях може да надхвърли 50 мг.
2. Редовната консумация на картофи със зелени петна в големи количества води до натрупване на токсина във вътрешните органи, тъй като той не се извежда веднага. А това е предпоставка за хронични заболявания на сърцето и съдовете, черния дроб, бъбреците, щитовидната жлеза и органите на стомашно-чревния тракт.

И така, може ли да се яде зелен картоф? Теоретично – да, ако внимателно се среже зелената кора и продуктът се употребява в малки количества. При това е желателно картофите да се варят, след като предварително са нарязани на парчета. Така голяма част от соланина ще попадне във водата.

Картофите със зелени петна са категорично противопоказани при храненето на малки деца, възрастни хора и хора с хронични заболявания.

И все пак ви препоръчваме да не рискувате здравето си. Картофите са евтин и достъпен продукт. По-добре е да пощадите себе си, семейството и близките си и да изхвърлите позеленелите клубени. Не се запасявайте с картофи за шест месеца напред. Вземете в магазина не повече от 1-2 кг и ги пригответе в рамките на една седмица.

Симптоми на отравянето и първа помощ

Отравяне със соланин е възможно при консумация на голямо количество пържени (печени, особено с люспата) картофи със зелена кора или суров сок от картофи.

Възможни са следните симптоми:

• гадене, повръщане;
• чревни колики;
• диария;
• разширени зеници;
• главоболие от мигренозен тип;
• треска;
• гърчове;
• халюцинации;
• учестено сърцебиене (след това – забавяне на ритъма);
• гъделичкане в гърлото.

На болния трябва да се промие стомахът, да се даде ентеросорбент и стягащи течности (например, отвара от дъбова кора). При наличие на последните четири симптома, посочени по-горе, незабавно извикайте линейка.

Въпреки че няма регистрирани случаи на отравяне със зелен картоф, това не означава, че такива не е имало. Хората често не търсят медицинска помощ и просто не разбират причината за лошото си състояние. Много от негативните последици за здравето се проявяват не веднага, а с годините. Ако се съмнявате в безопасността на продукта, откажете се от него. Не бива да рискувате ценен ресурс, за да спестите пари.