Защо и как се чистят пилешките стомахчета?

В ръцете на опитна и сръчна домакиня дори и най-обикновената карантия може да се превърне в изискан деликатес. Ако знаем как да чистим пилешките воденички и по какъв начин да ги обработваме по-нататък, можем да получим най-нежното ястие, което се топи в устата и за няколко минути изчезва от чиниите на домашните.

В модерните магазини се продават предварително обработени полуфабрикати, но и те се нуждаят от внимание преди употреба. А ако решим да спестим или да си купим пилешки воденички от частен фермер, то за тяхното задължително почистване ще трябва да отделим поне час (за килограм продукт). Тук е важно да не бързаме и методично да изпълним всички етапи на обработката, иначе воденичките ще запазят специфичния си вкус и аромат, който ще развали цялостното впечатление от ястието.

Особености на процеса на почистване на карантията

За да почистим напълно неподготвените пилешки воденички, ще ни трябват съд със студена вода, в който да слагаме обработените парчета, дъска за рязане, остър нож, струя от много студена вода и самите воденички.

Процедурата ще протече по следния начин:

• Обработваме дъската и ножа със студена вода, а воденичките ги изплакваме предварително. По-добре е вратите на кухнята да се затворят, а прозорците да се отворят, тъй като процедурата ще бъде съпроводена от разпространението на неприятна миризма из помещението.
• Наведнъж обработваме изцяло едно парче. Ако нарежем всички воденички наведнъж и едва след това започнем да ги чистим, миризмата ще бъде непоносима.
• Нарязваме едното парче по дължина, отваряме го, изчистваме цялото съдържание и го изплакваме обилно под течаща студена вода. Някои домакини използват сол за по-добра обработка.
• След това от вътрешната повърхност на воденичката отстраняваме жълтата ципа, която покрива органа. Ако не почистим тази мастна тъкан, ястието няма да стане меко, а тези образувания е невъзможно да се сдъвчат.

Съвет: Ако жълтите ципи са много плътни и се отделят трудно, можем предварително да попарим пилешките воденички с вряла вода, но да не ги накисваме във водата, а веднага да излеем течността. След това действаме по схемата, като използваме за почистване много студена вода.

• На единия край на всяко парче има меки хрущяли, които също трябва да се отстранят. Същото правим и с остатъците от мазнината. Те често са много мръсни и миришат неприятно. Ястието от такова внимателно почистване само ще спечели.
• Почистеното парче изплакваме още веднъж и го поставяме в купа със студена вода. По същия начин трябва да се почистват и всички следващи пилешки воденички.

Ако се налага да работите с предварително обработен субпродукт, не трябва да се ограничавате само с измиването му. В заводите изделията се подлагат не на ръчно, а на механично почистване, затова качеството на почистването може да не е много високо. По-добре е да прегледате всеки компонент и да отстраните всичко излишно по принципа, описан по-горе. Веднага след това можете да пристъпите към приготвянето на избраното ястие или за кратко да подържите съставките в студена вода.

Какво още можете да направите с полуфабрикатите?

Независимо от това как планирате да приготвяте пилешките стомахчета, препоръчително е предварително да ги сварите в подсолена вода. За целта ги заливате със студена вода, довеждате до кипене и ги варите на среден огън в продължение на 1,5–2 часа. Посолявате ги на вкус едва в края на варенето. За варенето можете да използвате както цели, така и разполовени.

В домашни условия пилешките стомахчета можете да приготвите по един от следните начини:

• Запържване. Свареният продукт нарязвате на кубчета или на ивици и го поставяте в тиган с добре сгорещено олио. Запържвате леко, като бъркате непрекъснато. След като се образува златиста коричка, добавяте нарязания на полумесеци лук, разбърквате и посолявате. След няколко минути добавяте настърганите на едро ренде моркови и подправки на вкус. Кулинарите препоръчват да комбинирате пилешките стомахчета с босилек, кимион, мента, сусам, черен пипер и зира. Ако искате да получите вкусен сос, на следващия етап добавяте сметана, разбърквате всичко, прибавяте малко преварена вода и отново разбърквате всичко. Задушавате под затворен капак на много слаб огън поне четвърт час. Сосът ще стане по-гъст и по-наситен, ако към него добавите малко брашно, запържено в парче масло. Най-важното е добре да разбъркате всичко, за да няма бучки.

• Приготвяне на пастет. Предварително свареният субпродукт смилате в блендер или прекарвате през месомелачка. Вкусът на пастета ще бъде по-изразен, ако към него добавите запържен лук, подправки и малко месен бульон. Истински деликатес се получава, като смесите стомахчетата с пилешки черен дроб и сърца.

• Задушаване в соев сос. Предварително сварените стомахчета заливате със соев сос, смесвате с половин глава лук, нарязана на полумесеци, и оставяте да престоят поне половин час. След това изсипвате цялата смес в дълбок тиган и задушавате до готовност. При такъв подход добавяте сол много внимателно, тъй като основният вкус на ястието идва от соевия сос. Подправките използвате минимално, иначе ароматът ще бъде много рязък.

Като гарнитура към едно от изброените ястия най-добре е да се използват картофи, зеле или традиционни макаронени изделия. Ако се научите да почиствате вътрешностите правилно, не е задължително те да се използват веднага, а могат да се замразят. Тогава за приготвянето на любимото ви ястие ще е нужно много по-малко време.