Натурална извара или фалшификат: два бързи теста с йод и вряща вода

Желанието да проверите естествеността на изварата периодично възниква у всеки, който е принуден да купува този продукт от магазина или пазара. За целта не е задължително да се обръщате към лаборатория – тестът за наличие на добавки като скорбяла и растителна мазнина може да се направи, без да се отдалечавате от тезгяха.

От какво се състои изварата и каква трябва да бъде тя?

По същество изварата е белтъчен концентрат. В нея се съдържа и известен процент мазнини (в магазинната обикновено от 0,5 до 9%, а в домашната – до 18–20%). Друг компонент е суроватката. Опитват се да я отцедят колкото е възможно повече, но понякога на пазара се среща „влажна“ домашна извара. От гледна точка на качеството това не е нито лошо, нито добро, но при покупка трябва да помните, че преплащате за суроватка на цена 3 €/кг вместо 0,30 €/л, а освен това получавате и по-малко питателен продукт.

Изварата се приготвя чрез подквасване на млякото. Това става по един от двата начина:

• чрез добавяне на закваска с високо съдържание на млечнокисели бактерии;
• чрез добавяне на сирищен фермент заедно с бактериалната закваска и – в някои случаи – на калциев хлорид;

Когато в млякото се образува белтъчен съсирек, той се отделя, като съдът се загрява до ниски температури. След това се изсипва върху специално сито или се увива в марлена торбичка, за да се отцедят остатъците от суроватката.

В натуралната извара не трябва да има никакви немлечни компоненти. Оцветяването със сок от моркови, повишаването на маслеността с помощта на растителни масла, увеличаването на добива чрез скорбялата, попила суроватката, както и други трикове се считат за фалшификат.

На външен вид изварата може да бъде както едрозърнеста, така и дребнозърнеста. Това зависи от начина на приготвяне. Но твърде еднородната, почти пастообразна консистенция показва наличието на фалшификат.

Проверка на изварата в домашни условия

Реактивите, необходими за проверката, се намират във всеки дом. Освен това винаги можете да ги вземете със себе си, когато отивате на пазара или в магазин за фермерски продукти.

Тест за съдържание на нишесте

Всичко, което ще ви трябва:

• малко количество извара (достатъчна е дори една чаена лъжичка);
• йоден разтвор, купен от аптеката;
• стъклена пипета или памучна клечка.

Проверката на изварата с йод става много лесно: трябва да нанесете разтвора (да капнете от пипетата или да намажете с памучна клечка) и да наблюдавате химичната реакция.

Натурален продукт, в който не е добавяно нишесте, ще се оцвети в жълто, оранжево или кафяво. Интензитетът на оттенъка ще зависи от количеството използван йод. Ако в състава присъства нишесте, цветът почти веднага ще стане син или виолетов.

Нишестето в изварата не е опасно за здравето, но такъв продукт става по-малко полезен и със сигурност не може да се смята за натурален. Освен това то допринася за появата на излишни килограми, тъй като нишестето е бързи въглехидрати и голямо количество излишни калории.

Тест за растителна мазнина

Наличието на немлечна — палмова или телешка — мазнина може да се определи също толкова лесно. За целта са необходими:

• стъклен съд с обем 100–150 мл;
• вряла вода (на пазара може да я донесете в термос);
• малко извара.

Ако след като изварата бъде поставена в съда и залята с вряла вода, на повърхността на водата се появят кръгли капки мазнина, има голяма вероятност, че тази мазнина е добавена изкуствено в продукта.

Друг начин за тестване е органолептичният. Неприятният мазен послевкус, който остава в устата, свидетелства, че изварата е фалшифицирана.

Лесно е да се провери домашната или фермерската извара с помощта на йод, но трябва да помните, че такъв анализ показва само наличието или отсъствието на нишесте в състава. Нишестето не е единственият компонент, който нечестните производители използват за фалшифициране. Също така си струва да се уверите, че млечният продукт не съдържа растителни и животински мазнини.