Бамия: какъв зеленчук е това и с какво се яде?

Какво е бамя и с какво се яде? Този зеленчук не е популярен у нас и положението трябва да се промени: той има пикантен вкус и огромно количество полезни свойства. Бамята може да се отгледа самостоятелно или да се потърси по рафтовете на супермаркетите: тя постепенно се появява в продажба. Научете повече за екзотичните шушулки, които са признати за продукт с противораково действие.

Какво е бамя: запознаваме се с южния зеленчук

Растението бамя е зеленчук, тревисто едногодишно растение, произхождащо от тропическа Африка. Характерна особеност на растението е зеленият влакнест плод-шушулка, който в срез прилича на петолъчна звезда. В кутийката с изразени ръбове са скрити семена. По форма плодът наподобява люти чушки, на вкус суровата бамя прилича на спанак, а сготвената — на зелен фасул, тиквичка или патладжан.

Бамята има още няколко имена: ядивен хибискус — в Русия, окра или бхинди — в Индия, гомбо — в Америка, окур и кингомбо — в Африка. Зеленчукът е известен още като „дамски пръсти“. Има легенда, че руският писател А.П. Чехов е отглеждал тази култура в градината си и ѝ е дал това поетично име.

С какво е полезен ядивният хибискус

Бамята съдържа редица витамини и минерали, сред които калций, мед, фосфор, цинк, желязо, манган, В2, В5, В9, РР, К, С. Зеленчукът е богат на фибри: на 100 g се падат 3,5 g фибри, което е много висок процент. В състава има още пектин, протеин (по-специално антиоксидантът глутатион) и хлорофил.

Каква е ползата от екзотичния зеленчук:

Бамята спомага за премахването на запека и газовете и като цяло се отразява положително на работата на червата. Плодовете обгръщат и лекуват лигавиците на стомашно-чревния тракт, премахват язви и ерозии, стимулират отделянето на храносмилателни сокове и подобряват метаболизма.
Фибрите действат като четка за червата: влакната набъбват, попиват канцерогените, размекват изпражненията и ги извеждат от организма. Включването на зеленчука в хранителния режим предпазва лигавицата на правото черво от образуване на цепнатини.
Освен че задействат процесите на регенерация, шушулките действат и като бактерицидно средство.
Бамята е призната за продукт с противораково действие благодарение на глутатиона в състава си. Този антиоксидант потиска въздействието на канцерогените върху структурата на ДНК. Включвайте зеленчука за профилактика на подобни заболявания. Глутатионът също така предпазва черния дроб от токсичното въздействие на алкохола, тютюна, антибиотиците, психотропните и други вещества.
Фолиевата киселина е „женски“ витамин: нейното наличие в състава прави бамята ценен продукт за бременни и кърмещи жени.
Редките микроелементи се отразяват положително на здравето на мъжката репродуктивна система.
Бамията се препоръчва да се яде след операции за по-бързо възстановяване на организма, както и при депресивни състояния, изтощение и при редовни тежки физически натоварвания.
Бамията понижава нивото на захарта в кръвта, повишава нивото на хемоглобина. Стените на кръвоносните съдове се укрепват, стават еластични, а тяхната пропускливост намалява.
Зеленчукът действа като профилактично средство срещу катаракта.

Съвет от списанието chistota.decorexpro.com: включвайте бамията в диетичното си меню, тъй като калоричността на 100 g от продукта е само 31 kcal.

Интересен факт
Печените семена от бамия се използват за приготвянето на горчива напитка, подобна на кафето, но без кофеин. Тази рецепта е разпространена в африканските страни. Също така семената служат за суровина за производството на полезно мазно масло, богато на омега-3 мастни киселини.

Как да приготвите вкусна бамия: рецепти и препоръки

Трябва ли да се готви бамията или се яде сурова? И двата варианта са възможни. Пресните шушулки се добавят към салати, задушават се, пекат се, пържат се, мариноват се, слагат се в супи и дори се захаросват. Интересно е, че замразената бамия не губи своя вкус и полезни свойства.

Най-добри вкусови качества имат шушулките с дължина 5–10 см (колкото по-къси, толкова по-вкусни) и не по-стари от 5 дни от момента на завързването. Качественият зеленчук е плътен, яркозелен, без гнилостни петна и други увреждания. Презрялата бамия става влакнеста, груба и губи приятния си вкус. Огънете шушулката: тя трябва лесно да се счупи. Признак за презряла бамия е кожестата обвивка.

Възможна е индивидуална непоносимост към зеленчука. Едрите плодове имат парливи участъци и се нуждаят от топлинна обработка. Съобразявайте се и с косместия покров на шушулката — отстранете го, за да не предизвикате алергична реакция.

Съвет
За да е по-лесно да отстраните косместата кожица, попарете шушулките с вряла вода.

Приготвянето на бамията варира в различните страни. В Индия този зеленчук често се добавя към яхнии, японците предпочитат пържени шушулки със соев сос, а тайландците приготвят супи с бамия и морски дарове.

За зеленчукова салата със сурови шушулки от бамия използвайте червен сладък пипер, домати, лук и кориандър. Начините на приготвяне на зеленчука наподобяват работата с аспержи. В отзивите на хората, които вече са готвили бамия, се отбелязва уникалното ѝ свойство да отделя слуз при варене и задушаване. С тези шушулки се получават гъсти супи и яхнии.

Съвет
Най-добрите подправки и добавки за бамията са майорана, мащерка, босилек, чесън, лимонов сок и балсамов оцет.

Бамията бързо се разварява, затова, за да запазите формата на шушулките, ги добавяйте последни към ястието. Обикновено пърженето и варенето отнемат само няколко минути, а като цяло топлинната обработка не трябва да продължава повече от 20–25 минути. Малък трик: запържете плодовете в лимонов или доматен сок и цялата им сочност ще остане в месестата част.

Рецепта за вкусна гарнитура „барбекю“:

Докато грил тиганът се загрява, пригответе дресинга: смесете по 1 ч.л. захар, червен пипер, сол и смлян кориандър, добавете щипка лют пипер и черен пипер.
Почистете шушулките на бамята от ципата и отрежете връхчетата.
Смесете бамята, дресинга, разтопеното краве масло и нарязаните на половинки чери домати.
Запържете на грила до златисто.

Бамя с месо:

За да приготвите най-засищащото ястие, вземете 1 кг шушулки бамя, 250 г охладено телешко месо, една глава лук, малко доматено пюре, лют пипер по желание, сол и различни подправки за месо.
Първо накълцайте телешкото месо и нарежете лука на ситно. Запържете парчетата в мазнина до полуготовност. Добавете малко лют пипер, ако стомахът Ви не възразява срещу люти добавки.
Добавете сол и подправки.
Запържете бамята в отделен тиган до лек златист цвят.
Прибавете шушулките и доматеното пюре към месото и гответе до готовност. Ястието пред очите Ви става гъсто и еднородно.
Сервирайте като самостоятелно ястие или с гарнитура: картофи, ориз, зеленчукова салата.

Важно
Шушулките се съхраняват в хладилник не повече от 3 дни. За по-дълготрайно съхранение използвайте фризер.

Запознаването с необичайни храни винаги поражда въпроси и притеснения. Бамята се е харесала на мнозина, а нейният полезен състав е само плюс. Не си отказвайте това интересно преживяване.