Какво задължително трябва да има на новогодишната маса според сайта chistota.decorexpro.com

Много често домакините изпадат в недоумение при съставянето на менюто за Нова година: „Какво да приготвя? Колко ястия? Как да изненадам гостите?“ Предлагаме да започнете със списъка на нещата, които задължително трябва да има на новогодишната трапеза.

12 ястия за празнуване на Нова година

Традиционно на празниците се поднасят предястия, супа, основно ястие, десерт и напитки. Но Нова година е особено събитие. В този ден е прието на трапезата да се поставя всичко най-хубаво, което успеете да набавите:

• Предястия. Канапета, сандвичи, тарталети с пълнеж, сиренени топчета, нарязани меса и сирена… Предястията задължително ще са полезни след вдигане на наздравици.
• Сосове. Мнозина забравят за тях в предизпразничната суматоха. Междувременно сосовете могат да спасят и най-неудачните ястия, а сполучливите да ги направят още по-вкусни.
• Алкохолни напитки. Виното, водката и традиционното новогодишно шампанско могат да сплотят и развеселят дори непознати. Припомняме, че веселието на Нова година е задължително условие за привличане на късмет.
• Безалкохолни напитки. Задължително ще има гости на празничната трапеза, на които не е позволено да пият алкохол. За такъв случай не пречи да се приготвят лимонада, плодова напитка, компот или друга безалкохолна напитка.
• Коронно ястие. За Нова година то се слага в центъра на масата и се разрязва пред гостите. Това може да бъде патица с ябълки, млечно прасе, заек или пиле.
• Гарнир. За традиционен новогодишен гарнир в Русия се смята картофът. Предимството му е в универсалността: той е еднакво подходящ за месо, зеленчуци и риба.
• Месни деликатеси. Различни пържоли, месни кюфтета, каймени котлети, пилешки крилца и пихтия ще доставят усещане за ситост и удоволствие. Без тях мъжката половина гости може да си тръгне гладна.
• Рибни деликатеси. Заедно с месото е желателно на новогодишната трапеза да се сложи и риба. Първо, тя е не по-малко вкусна. Второ, много хора предпочитат точно нея. Сьомгата, херингата и печената рибка вече са станали традиционни ястия за Нова година.
• Салати. Без оливие, херинга под шуба и салата от раци е трудно да си представите празничния ден. Съществуват много други достойни рецепти. На салатите може да се придава причудлива форма. Те по правило са ярки и украсяват трапезата.
• Баници. Да завършите празнуването на Нова година с плодови баници с чай или кафе е особено удоволствие. Към тях е особено приятно да чувате похвалите на гостите. Украсете баницата със захаросани плодове и ядки и тя ще стане наистина новогодишна.
• Бисквити или меденки. Печивата във форма на животинки, елхички и снежни човеци могат да се окачат на елхата или да се подарят на гостите. Новогодишните бисквити и меденки децата ще изядат с удоволствие.
• Десерти. Идилията на новогодишната трапеза ще бъде допълнена от желе, сладкиши с крем сирене, шоколадов фондан или топки сладолед.

Рецепти

Първо на новогодишната трапеза се поставят предястията и напитките. Докато коронното ястие стигне до готовност, гостите имат време да поздравят домакините и един друг. За да не ги оставите гладни и за да ги потопите веднага в празничната атмосфера, можете да приготвите новогодишни лакомства по следните рецепти:

• Новогодишно предястие „Елхичка“, „Новогодишни топки“.

Смелете, след което смесете 200 г сирене рикота, 200 г извара, 50 г пармезан и 1 скилидка чесън. Половината от сместа се оформя на малки топчета. На другата половина се придава конусовидна форма. В малки чинии се сипват поотделно червен пипер, сусам и ситно нарязан копър. Тънките стръкчета копър се запазват. Топчетата се овалват. Стръкчето копър се прегъва на две и се вкарва в маслина без костилка. Вкарва се в топчето. Конусите се овалват в копъра. Поставят се върху крекер. Украсяват се с нар и захаросани плодове.

• Предястие „5 минути“.

Изберете големи чипсове от опаковката. Внимателно поставете по една лъжица от салатата върху всеки чипс (със скариди, с ракови пръчици или с каквато и да е друга). Украсете с листенца зеленина и маслини. Подредете върху блюдото.

• Сандвичи с херинга и пъдпъдъчи яйца.

Нарежете бородински хляб. Направете парчетата кръгли с помощта на форма. Нарежете филето от леко осолена херинга на тънки парчета. Сварете пъдпъдъчите яйца, обелете ги и ги разрежете на половинки. Сглобете сандвичите: хляб, лист маруля, 2–3 парчета херинга, навити на руло, листенца магданоз и копър, половин яйце.

Традиционни ястия от Русия

Наближаващият празник е отличен повод да си припомним традициите. В Русия много ястия, които присъстват на новогодишната трапеза, се приготвят по рецепти, предавани от поколение на поколение. Прелистете бележника с рецепти на баба си – със сигурност ще откриете в него много интересни неща.

В Русия на вечерта преди Нова година отдаваха особено значение. Наричаха я щедра. Според поверията тя осигуряваше благополучие през цялата следваща година и се смяташе за залог на благоденствие. На масата се слагаше всичко, което можеше да се открие в запасите. Жените приготвяха месни, зърнени и брашнени ястия, вареха желе и компоти, пекоха блини, банички и пити с везига, гъби и горски плодове.

Открай време при славяните за основно новогодишно ястие се е смятало месото, приготвено на цяло парче. Обикновените хора са печели на шиш 2–3-седмично прасенце, приготвяли са заек в тиган или са го варили в краставична саламура с подправки. В царското меню можеха да се видят лебед, чапла, жерав, тетрев и лещарка.

Сред аристокрацията през XIX век на голяма популярност се радваше екзотичното печено „Императрица“. Френският готвач го посвети на Екатерина II. Печеното се приготвяше по следния начин: в едри маслини се слагаше парченце аншоа, после с тях се пълнеше чучулига, нея от своя страна я поставяха вътре в яребица, яребицата – във фазан, а фазанът – в прасенце.

Новолетието съвпадаше с „месоеда“ (периода, в който се яде месо), затова в миналото гощавките на новогодишната трапеза бяха предимно месни.

В регионите с риболов на новогодишната трапеза се слагаха пържена риба и рибена чорба – с шафран, от платика, черна, от каракуда. Приготвяха се ястия от херинга, платика, сьомга, чига и есетра. Вечерта завършваше със „заедки“ (така някога са наричали сладките ястия). Гостите бяха гощавани с баници с плодов пълнеж, ядки, мед, пастила и палачинки.

Рецепти

Повечето стари рецепти са безвъзвратно загубени. А и без руска пещ е трудно да се приготвят такива вкусни ястия. Но ако човек се постарае, гощавките ще повалят гостите от крака.

• Млечно прасенце.

За начало прасенцето трябва да се накисне за едно денонощие в 5 л вода със 100 г сол, 2 глави чесън, 2 с. л. бахар и 3–5 дафинови листа. Обилно намазваме прасенцето с растително масло и го поставяме в тава в загрята до 160 градуса фурна. Не го пипаме 1 час.

През това време нарязваме 2 кг картофи на четвъртинки и ги смесваме със зехтин и подправки: суха аджика, пушена паприка, черен смлян пипер, сух чесън и щипка розмарин.

След като измине 1 час, прасенцето трябва да се намаже със сос терияки, а ушите и опашката да се увият във фолио. Повтаряме намазването на всеки 40 минути.

Слагаме картофите в тавата при прасенцето 1 час преди месото да е готово.

Времето за приготвяне на прасенцето се изчислява по следния начин: по 1 час за всеки 1 кг тегло.

Ястието е най-добре да се сервира със зеленчуци на скара, приготвени отделно.

• Пълнени рибни кюфтета.

За начало една голяма глава лук се нарязва на дребни кубчета и се запържва в краве масло до златист цвят. Добавят се 2 сварени яйца, нарязани на кубчета, посолява се и се пиперува.

Нарязва се на едро 500 г филе от тилапия без кости. Смесва се с кубчета подсушен бял хляб (100–150 г) и 2 сурови яйца. Посолява се, пиперува се и се пасира с блендер до еднородна смес. Оставя се настрана.

Приготвя се гъбен сос: 300 г шапки от шампиньони се нарязват на филийки и се запържват в краве масло. Пиперува се и се залива с готварска сметана (22% масленост). Задушава се 5–7 минути.

От рибната кайма се оформя плоска питка, отгоре се слага 1 с. л. плънка (лук с яйце), увива се и се овалва в галета. Пържи се на среден огън до златист цвят от двете страни.

При сервиране се полива с гъбения сос и се украсява със ситно нарязани пера от лук.

Новогодишна трапеза – 2021

Символът на идната година е Белият метален бик. Той не е много придирчив към храната, но обича да си хапва добре. В новогодишната нощ никой не трябва да остане гладен. На почит при него са зеленината, зърнените и зеленчуковите ястия. Разрешено е да се приготвят риба, птица, свинско и заешко месо. По-добре е ястията да са прости, без изтънчености. Бикът няма да оцени екзотиката.

Рецепти

Зеленчуците, които Бикът толкова обича, ще бъдат вкусни и подходящи за салати. За Нова година може да се приготвят:

• Салата с пържени картофи.

Настържете 3 сурови картофа на ренде за корейски моркови, изплакнете ги в студена вода и ги подсушете с хартиена кърпа. Изпържете ги на порции в много олио. Нарежете 200 г пилешко филе, 2 краставици и 2 домата на лентички. Смачкайте 2 скилидки чесън. Настържете 100 г кашкавал.

Разделете продуктите наполовина. Подредете салатата на слоеве, без да я притискате: месо, краставица, домат с чесън, кашкавал, отново месо, краставица, домат с чесън, кашкавал. Намажете всеки слой с майонеза. Доматите посолете допълнително. Накрая поръсете салатата с пържени картофи и украсете със зеленина.

• Салата „Крава“.

Настържете на ренде за корейски моркови 250 г кашкавал и 400 г сварени моркови. Нарежете 200 г лук на полумесеци и го попарете с вряла вода. Нарежете 600 г сварени калмари на лентички, а 600 г мариновани шампиньони – на филийки. Накълцайте ситно 2 връзки копър и ги смесете с кашкавала.

Сглобете салатата: наредете калмарите, нарисувайте решетка от майонеза, наредете лука, посолете, поръсете с пипер и овкусете с майонеза. На следващия слой сложете гъбите. Намажете с майонеза, наредете морковите, посолете и поръсете с пипер. Отново добавете майонеза и поръсете салатата с кашкавала и копъра.

Разпечатайте и изрежете подходящ шаблон на кравичка. Поставете го върху салатата и очертайте със смес от меко сирене и какао. Запълнете вътрешната част с майонеза. Направете очи от краставица и маслини, нос от сусам, оцветен със свекло, перчем от морков и рога от галета.

Въпроси и отговори

Кои ястия трябва да се избягват на новогодишната трапеза?

Според един стар обичай на новата година не трябва да се слагат на трапезата птица и заек, за да не отлети и не избяга щастието от дома. Освен това, тъй като символът на 2021 г. е Бикът, е добре да се избягват ястия от говеждо и телешко.

Как да украсите новогодишната трапеза?

По средата на масата може да се подреди композиция от елови клони и шишарки. За украса са подходящи зелени платнени салфетки, сгънати на елха. Може да поставите на масата пухкав елов клон в сребърна кофичка. Вместо играчки закачете на конци изрисувани меденки. Залепете върху чашите новогодишни стикери, използвайте покривка с новогодишна шарка. Вариантите са много.

Нова година не винаги се празнува с голяма компания. Ако на една маса се съберат до 5 души, приготвянето на много неща може да изглежда излишно. Въпреки това не се препоръчва да махате нещо от списъка. По-добре е да намалите порциите, но да запазите менюто богато и разнообразно. Тогава идващата година ще донесе изобилие, благополучие и щастие!