От чая до самогона, от пилафа до десерта: къде да добавяме карамфил и в какви количества?

Карамфилът може да се използва в кулинарията, медицината, ароматерапията и в бита. Заради простотата на производството и достъпната цена тази подправка е популярна не само в Азия, но и в европейските страни. Получава се от карамфиловото дърво Syzygium aromaticum, което расте в тропическите гори. Ще разкажем къде да добавяте ароматната подправка и в какви количества.

Външен вид, вкус и аромат на карамфила

Карамфилът представлява изсушени дръжки с неразцъфнали пъпки. Подправката се продава в цял и смлян вид. Качественият карамфил има тъмнокафяв цвят и след натискане оставя следи от етерични масла върху хартията. Дръжките имат горчивина, стипчивост и лют вкус, а пъпките – тънък пикантен аромат с топли нотки.

В кулинарията основно се използва цял карамфил, тъй като той запазва аромата си по-дълго. В продажба могат да се намерят и изсушени плодове на карамфиловото дърво. По аромат те наподобяват пъпките, но имат по-мек и леко сладък вкус поради съдържанието на нишесте.

С кои подправки се съчетава карамфилът?

В горещите ястия подправката се съчетава отлично с други люти подправки, особено с черен пипер, джинджифил, синапени семена. Добър вкусов ансамбъл се получава с розмарин, кардамон, майорана, маточина, дафинов лист, градински чай и фенхел.

Подправката влиза в състава на много индийски смеси. Една от най-популярните подправки е „Гарам масала“. Освен карамфил, тя включва следните подправки:

• черен и бял пипер;
• индийско орехче;
• кимион;
• канела;
• звездовиден анасон;
• кориандър.

Подправката се добавя в чай и други напитки, месо и птици, дори в плодови салати. При това всички компоненти се смесват и смилат непосредствено преди приготвянето на ястието.

Карамфилът в комбинация със смляна канела е прекрасна добавка за сладкиши, шоколад, бонбони. Но е важно да не се прекалява с подправките, иначе десертите стават горчиви.

В кои ястия и напитки се добавя карамфил?

Въпреки доста резкия специфичен вкус, карамфилът намира приложение в повечето сфери на хранителната промишленост. По-долу ще разгледаме в кои ястия и напитки може да се добавя.

Къде се добавя цял карамфил?

Подправката под формата на цели пъпки от карамфил притежава изразени антибактериални и противогъбични свойства. Затова отдавна я използват за приготвянето на туршии и консерви. Карамфилът не само придава неповторим вкус на туршиите и консервите, но и удължава срока им на годност.

Подправката се съчетава добре със следните продукти:

• краставици;
• чушки;
• зеле;
• цвекло;
• домати;
• тиквички;
• тиква;
• мечи лук.

Цял карамфил може да се добавя към месото и рибата при задушаване. Но е по-добре да се прави това 5–10 минути преди края на готвенето, в противен случай подправката ще придаде на ястията излишна горчивина.

Ако искате да запазите първоначалния вкус на продуктите, като им придадете само лек пикантен аромат, добавяйте само пъпки от карамфил.

Подправката в цял вид се използва за ароматизиране на алкохолни напитки:

• греяно вино,
• самогон,
• медовина,
• сбитен,
• пунш,
• сайдер.

Пръчиците или само пъпките се поставят в течността, а бутилката се прибира на тъмно място. Напитките престояват средно 2 седмици. След това подправката трябва да се извади от бутилката.

Карамфилът придава приятен вкус и на безалкохолните напитки: компот, сок от червени боровинки, сок от брусници и ябълков сок.

Къде се добавя сушен карамфил?

Смленият сух карамфил се използва основно в сладкарската промишленост. Вкъщи може да се добавя към тестото за приготвянето на следните видове печива:

• плодови пайове;
• меденки;
• кексове и мъфини;
• джинджифилови бисквити.

Подправката усилва аромата на хлебните и тестени изделия, придава им топли нотки и намалява прекалено сладкия вкус. Освен това сухият карамфил може да се добавя към ягодови и плодови сладка, мед, мусове, пудинги и каши. Използва се и при пържене на месо, по-близо до края на готвенето.

Добавя ли се карамфил в чая?

Да. Ако по-рано сте опитвали пикантни настойки с джинджифил или канела, то и напитката с карамфил вероятно ще ви се хареса. През студените месеци тя ще ви стопли и ще ви повдигне настроението.

Чаят с карамфил притежава следните полезни свойства:

• укрепва имунитета;
• облекчава главоболието и напрежението в мускулите;
• нормализира храносмилането, помага при диария, запек и подуване на корема;
• облекчава състоянието при заболявания на горните дихателни пътища.

За приготвянето на напитката смесете в чаша 2 пъпки карамфил, 1/3 от пръчка канела, щипка сух джинджифил и 10 г листа от черен чай. След това залейте съставките с вряла вода и оставете да се запари за 5–7 минути. Към охладения до 55–60 градуса чай може да добавите лъжичка мед и резен лимон.

За какво е нужен карамфилът в портокала?

Преди появата на изкуствените освежители за въздух хората са се борили с неприятните миризми с помощта на естествени продукти. Освен това са правели и помандери от плодове и подправки. Те не само са приятно ухаели, но и са украсявали помещенията, като са унищожавали бактерии, вируси и гъбички.

Ако искате да изработите помандер от портокал и карамфил, постъпете така:

1. Купете пресен цитрус, за предпочитане с дебела кора.
2. Нанесете върху плода точков рисунък.
3. Забодете по една пръчица подправка във всяка точка.
4. Поръсете портокала с други сушени подправки. Например с канела и ванилия.
5. Увийте плода в хартиен пакет. Подсушете във фурната при ниска температура или до радиатора.

Накрая остава само да превържете изделието с панделка и да го окачите на подходящото място. Топката ще издава аромат в продължение на 3–6 месеца.

Впрочем, не е задължително да си направите точно помандер. Можете просто да забучете цели пръчици карамфил в портокала и да оставите плода да престои един ден на масата. Цитрусът ще се напои с етерични масла и ще можете да го изядете, като се насладите на необичайния пикантен вкус.

В какво количество да се добавя карамфил в различни храни?

Карамфилът трябва да се използва в ястия и напитки изключително внимателно. В големи количества той заглушава не само другите подправки, но и естествения вкус на самите продукти.

Колко да се добавя в греяното вино?

За 1 литър напитка се вземат 1–2 цели пръчици или 3–4 пъпки карамфил. Също така към червеното вино трябва да се добавят по 300 мл сок от вишни и ябълки, по 1/2 ч.л. звездовиден анасон и джинджифил, 1 ч.л. (или пръчица) канела и 30 мл коняк. Цедра от цитрусови плодове – на вкус.

Преди сервиране глинтвейнът се загрява в продължение на 20 минути на слаб огън. Но виното не трябва да се довежда до кипене.

Колко да се добавя в самогона?

В силните алкохолни напитки по правило се добавят само пъпки от карамфил. На 1 литър – 6–8 броя.

В рецептата за напитката влизат още 1 с.л. канела и настъргана кора от 4 лимона. Всички съставки трябва да се добавят към самогона и да се оставят да престоят 30 дни.

Колко да се добавя в чай, компот?

Максималното количество за приготвяне на чай е 2–3 пъпчици на 250 мл вода. В противен случай напитката ще стане горчива и стипчива.

При варене на компот се взема 1 пръчица на литър. Добавя се 5 минути преди края на готвенето.

Колко да се добавя в пилафа?

Някои готвачи смятат, че карамфилът изобщо не трябва да се добавя към пилафа, тъй като това ястие изисква продължителна термична обработка. Въпреки че в интернет могат да се намерят рецепти, в които тази подправка присъства.

За пилаф обикновено се използва 1 пръчица или 1 ч.л. подправка. Първо в казана (тигана) се запържват месото и лукът. Карамфилът се добавя едновременно с ориза.

Колко да се добавя в месо, риба?

Максимум 2 пръчици или 3–4 пъпки на порция (150–200 г).

Не трябва да се използва цяла подправка за пържене на месо на силен огън, защото при високи температури цялата горчивина преминава в мазнината, а приятният аромат се изпарява.

Колко да добавяме в консерви и маринати?

Една дръжка ще бъде достатъчна за буркан от 3 литра. Ако планирате да консервирате зеленчуци в съдове с по-малък обем, използвайте само пъпки. Взимайте по 1–2 броя на литър.

При използване на карамфил в процеса на консервиране количеството на солта и оцета може леко да се намали.

За приготвяне на гъбени маринати са необходими 1–2 г подправка на 10 кг гъби. В плодово-горските сосове се използват 3–4 г подправка на 10 литра продукт.

Колко да се добавя в сладкишите?

За 1 кг тесто се добавят 0,5 ч. л. сушена подправка. Но ако планирате да използвате и други подправки за приготвяне на тестени изделия, намалете посоченото количество наполовина.

Полезни свойства на карамфила за здравето

Подправката, особено в цял вид, притежава богат химичен състав. Тя съдържа голямо количество от следните вещества:

• витамини В1, В2, В4, В5, В6;
• витамин Е;
• витамин К;
• калий;
• магнезий;
• калций;
• фосфор;
• желязо;
• манган;
• селен;
• цинк.

Карамфилът подобрява външното състояние на кожата и косата, предпазва организма от рак и забавя процесите на стареене. При редовна употреба той укрепва костите, поддържа работата на главния мозък и сърцето. Подправката е полезна и за профилактика на заболяванията на стомашно-чревния тракт.

По този начин карамфилът заслужава почетно място във вашия хранителен режим. Той ще подобри вкуса на топли ястия, десерти, напитки, а също така ще помогне да предпази зимнините от преждевременна развала. При употреба в бита подправката ще дезинфекцира въздуха и ще създаде в помещението топла, радостна атмосфера.