За да не спадне: 2 начина да направите омлета пухкав

Когато кажат: „Умея да готвя омлет“, много хора кривят истината. Това е сложно френско ястие и не всеки знае рецептата му. Пухкавият омлет в тиган се приготвя без мляко, брашно и сода. В състава влизат само яйца, сол и масло. Предлагаме ви да започнете с топящата се в устата класика. Като бонус – рецепта за висок омлет, който не хлътва, точно такъв, какъвто сервираха в съветско време в столовете и пансионатите.

Френски пухкав омлет в тиган

Днес омлет се приготвя по целия свят. Всяка националност има своя технология на приготвяне и различно име за ястието: фритата, дрочена, тортила... Но първият омлет е измислен от французите. Той е най-нежният и пухкав омлет, който можете да си представите. Има красив нежно-жълт цвят, без коричка. Застиналата яйчна маса се навива на руло. Вътре може да се сложи пълнеж от сирене, зеленина и гъби.

Как да си направите пухкав френски омлет:

За 3 яйца трябва да вземете 50 г масло и щипка сол. Яйцата трябва да са пресни и на стайна температура.
Загряваме тигана на бавен огън не по-малко от 3 минути.
През това време разбиваме яйцата в купа.
Надупчваме жълтъците с вилица и разбъркваме.
Слагаме маслото в тигана и го разтапяме.
На тънка струйка изсипваме разтопеното масло в яйчната смес. Бъркаме енергично, за да не се стегне белтъкът. Посоляваме и пиперваме.
Изсипваме сместа в същия тиган, където се е разтопило маслото. Огънят трябва да е на минимум.
Щом долният ръб побелее (отгоре остане леко течен), сваляме тигана от огъня.
По желание добавяме пълнежа и внимателно с шпатула навиваме омлета на руло.
Връщаме на огъня за 30 секунди.
Внимателно поставяме ароматното руло върху загрята чиния. Украсяваме с пресни зеленчуци и зеленина.

Правилният френски омлет отвътре е леко течен. Ако този вариант не ви харесва, за равномерното изпичане използвайте един трик. След като излеете яйчената смес в тигана, я разбърквайте ритмично с шпатула. Когато 80% от белтъка се стегне, оставете омлета на мира. След 30–60 секунди цялата яйчена смес се стяга и веднага се навива.

За по-голяма пухкавост добавете към яйцата малко вода (в размер на 15 мл за 2 яйца).

Пухкав висок омлет „както в пансионат“

В Русия омлетът традиционно се приготвя с мляко. Млякото придава допълнителен обем и пухкавост. За съжаление пухкавостта бързо изчезва, ако не се добави продукт, който задържа влагата. Това може да бъде нишесте, брашно, тиквички или дори меката част от хляба. Именно с хляб се приготвя омлетът в столовете и пансионатите. А още една тайна е, че ястието се пече във фурна в съд с високи стени.

Как да приготвите пухкав омлет, който не хлътва:

За 4 яйца вземете 50 г бял хляб без коричка, 50–60 мл мляко, сол и пипер на вкус.
Залейте парчетата хляб с топлото мляко и ги намачкайте с вилица.
Счупете яйцата в купа с хляба, посолете, поръсете с пипер и разбъркайте добре.
Загрейте фурната до 180 градуса.
Намажете малка огнеупорна форма с масло.
Изсипете яйчената смес и поставете във фурната за 15 минути.

Омлетът се получава много засищащ, ароматен и същевременно нежен на консистенция.

Колкото по-голям е обемът на яйчената смес и колкото по-малък е диаметърът на дъното на съда, толкова по-пухкав е омлетът.

5 правила за лекота и пухкавост

Преди да бъдат назначени, готвачите често са молени да приготвят омлет. Само професионалист може да се справи със задачата. Ястието трябва да се получи кремаво на цвят, с въздушна консистенция и лесно да се навива на руло.

За да постигнете идеален резултат, трябва да спазвате 5 правила.

Бавно загряване. Изберете най-малката горелка и загрейте добре тигана.
Съд с дебели стени. Това може да бъде тиган, тава или огнеупорна форма.
Топли яйца и мляко (за омлет с мляко). Сложете яйцата и млякото, които са в пакет, в купа, пълна с хладка вода. Изчакайте 30 минути.
Разбъркване на яйчената смес, а не разбиване. Яйцата се разбъркват само за да се съедини белтъкът с жълтъка.
Постоянен контрол.

Не бива да се разсейвате от готвещата се «палачинка» нито за секунда. Ако се предвижда плънка, тя винаги се подготвя предварително. Белтъците се стягат много бързо и също толкова светкавично се обгарят.

Въпроси и отговори

С каква плънка може да се приготви омлет?

С домати, кашкавал, пресни билки, шунка, шампиньони, варено пиле, зеленчуци на скара, наденица и зелен фасул. Съставките могат да се комбинират, да се смесват с майонеза и сметана, да се добавят смлян пипер и други подправки.

Може ли да се добавят брашно и сода за хляб в омлета?

Брашното предотвратява слягането на омлета, а содата за хляб го прави пухкав. Въпреки това вкусът на ястието се променя: изчезват нежността и въздушната консистенция, появява се послевкус, който не се харесва на всички.

Обобщение. Омлетът е сложно ястие и изисква известно майсторство. За да се получи въздушен и пухкав, трябва да спазвате 5 правила. Огънят трябва да е минимален, яйцата – топли и пресни, а съдът – с дебели стени. Имайте предвид, че висок омлет може да се приготви само във фурна в съд с високи бордове. Той трябва да се напълни почти догоре (с две трети).