Съвет на любителите на плодове: как да доузреете манго само за 6 часа у дома

Нашите читатели често питат дали може да доузреят манго у дома. И този въпрос е много актуален: в руските супермаркети продават твърди и стипчиви на вкус плодове. Консултирахме се със специалисти и сме готови да дадем подробен отговор.

Как да определим зрелостта на мангото?

Хора без опит в покупката на тези плодове често се ориентират по цвета и смятат зелената кора за признак на незрялост. Това обаче е грешка: има сортове манго, които дори когато са напълно узрели, запазват „младежкия“ си цвят. Същото важи и за червената кора – тя спокойно може да е на плодове, които на проверка се оказват твърди и безвкусни.

За да определите правилно зрелостта, трябва:

• да помиришете мангото около дръжката (силният приятен аромат свидетелства за зрялост);
• да натиснете леко кората с възглавничките на пръстите. Месото трябва да е еластично, но не твърдо. Ако получената при натиск вдлъбнатина бързо се изравни, това е още един признак, че плодовете са готови за консумация.

Как да «доузреем» твърдо манго?

В страните, където мангото често се продава неузряло, отдавна знаят как да съхраняват манго у дома и как да го оставят да доузрее до нужната кондиция.

Начин първи — пакет + ябълки

Ябълките притежават особено свойство – те отделят етилен. Този газ подпомага бързото узряване на плодовете, така че за да стане мангото бързо меко и сладко, е достатъчно да го поставите в хартиен или найлонов пакет с ябълки и да го завържете отпуснато. Колкото по-зрели са ябълките, толкова по-активно протича процесът.

При липса на ябълки те могат да се заменят със зрели и дори презрели (но не гнили) банани.

Втори начин — тенджера + ориз

В източните и азиатските страни си има свой начин мангото да доузрее за броени дни (дори и часове). Местните жители използват за целта ориз – изсипват го в дълбока тенджера или друг съд и после „заравят“ в него твърди и неповредени плодове. Желателно е в един съд да доузрява само един плод, но ако тенджерата е с голям диаметър, могат да се поберат наведнъж 2–3 манго. В такъв случай те не трябва да лежат плътно един до друг, а да бъдат разделени от слой ориз с дебелина няколко сантиметра.

Ако решите да доузрявате плодовете в ориз, проверявайте ги на всеки 6–12 часа. В противен случай има риск плодовете да презреят.

Начин трети — време + търпение

Това е най-продължителният вариант. Достатъчно е просто да сложите плода в купа и да го оставите на масата. Под въздействието на слънчевата светлина в него ще се задействат процесите на узряване. Колко време ще е необходимо, за да придобие купеното неузряло манго мекота и божествен вкус, зависи от сорта и степента на зрелост. Средно това са 5–10 дни.

Защо мангото не е узряло, а се е развалило?

Това се случва рядко, но причините за развалянето са няколко:

• По ципата имаше „отворени рани“ — срези, разкъсвания. В тях можеха да попаднат патогенни бактерии или гъбички.
• Плодът е започнал да гние още преди да бъде поставен за узряване (в резултат на падане или удар месото е било увредено, въпреки че ципата е останала цяла).
• Съхранението е ставало при прекалено ниски температури.

Когато доузрявате манго у дома, най-важното е да знаете точно как да съхранявате мангото правилно, за да проследите процеса и да не допуснете плодовете да презреят или да се развалят, защото презрелите плодове стават прекалено приторни, а развалените не стават за нищо — налага се да ги изхвърлите в боклука.