Чакаме, докато узрее: как да съхранявате правилно манго?

Манговият вкус пленява със своята сладост и „взрив от екзотика“. Но за да се разкрие в целия си блясък, мангото трябва да се съхранява правилно. Съществуват няколко особености, които трябва да знаете.

Зрелите плодове бързо се развалят. При стайна температура още след 2–4 дни месото потъмнява и става приторно. А неузрелите манго в никакъв случай не трябва да се държат в хладилник. В противен случай те ще останат безвкусни, твърди и неапетитни.

Особености при съхранението на манго

Правилата за съхранение на екзотичния плод се регламентират от ГОСТ 33882-2016 „Манго – пресни плодове“. Съгласно документа, плодовете трябва да се съхраняват в чисто, сухо охлаждано помещение, в което няма чужди миризми. Конкретните условия и срокове на годност на продукта се определят от производителя. Точната информация трябва да се търси в нормативните документи на страната износител. В Русия плодовете се доставят основно от Тайланд и африканските страни.

Съществуват повече от 300 сорта манго, и всеки има свои особености на съхранение. Най-сочните и сладки сортове не издържат дълго – те трябва да се изядат в рамките на денонощие. Но има и твърди плодове, които се ядат със сол и подправки. Да се различи един сорт от друг не винаги е лесно. Особено ако се вземе предвид фактът, че в Русия всички манго се внасят неузрели, иначе те просто няма да преживеят транспортирането.

Зрели плодове

Ако сте закупили узрял плод, но не планирате да го изядете веднага, използвайте хладилника за съхранение. Тук мангото може да престои от 5 до 10 дни.

Как да съхранявате правилно манго у дома?

1. Поставете плода в хартиена торбичка. Хартията пропуска въздуха и попива влагата, като по този начин предотвратява бързото разваляне на плода.
2. Изберете за съхранение втория рафт отгоре в хладилника или така наречената зона на свежест. Тук се поддържа температура от +3 до +5 градуса, което е идеално за съхранението на всички плодове и зеленчуци.
3. Периодично проверявайте мангото. Ако забележите първите признаци на разваляне – потъмняване, мекота на кората, вдлъбнатини, – побързайте да използвате плода възможно най-скоро.

При стайна температура не е желателно да се съхраняват зрели плодове. Още след ден-два те ще станат твърде меки и ще се белят трудно. А и вкусът ще придобие излишна сладост и приторност.

Рецепта за съхранение от тайците

В Тайланд зрелите манго се съхраняват у дома без хладилник. За да останат плодовете по-дълго свежи, те се накисват за 2–3 часа в подсолена вода, а след това се подсушават добре. Тайците твърдят, че тази манипулация прави месото хрупкаво и също така подобрява вкуса му.

Ако мангото е разрязано

Оголената част на плода има свойството да потъмнява при допир с въздуха. За да избегнете развалянето и да удължите живота на мангото с още едно денонощие, направете следното:

1. Напръскайте месестата част на плода с лимонов сок.
2. Поставете плода върху чиния.
3. Увийте плода в хранително фолио.
4. Поставете в хладилника на средния рафт.

Замразяване

В случай, че плодът е „на ръба“, а не сте готови да го използвате веднага, е добре да прибегнете до замразяване. То не променя вкуса и позволява да се запазят всички полезни свойства.

Как да замразите плода правилно?

1. Обелете мангото.
2. Нарежете на кубчета.
3. Поставете ги върху поднос на разстояние едно от друго.
4. Поставете в отделението за бързо замразяване.
5. След 2–3 часа изсипете кубчетата в пластмасов контейнер или торбичка.

Замразеното манго е идеално за сладки каши, печива и коктейли. Можете да го използвате както пожелаете и по всяко време. Срокът на съхранение във фризера е 9 месеца.

Незрели плодове

В повечето случаи мангото се продава неузряло. Ето защо преди консумация плодовете се доузряват. Голяма грешка е да поставите зелено манго в хладилника, ако искате да опитате сочен и сладък плод.

Незрелите плодове се съхраняват по следния начин:

• при стайна температура;
• в сухо проветриваемо помещение;
• далеч от преките слънчеви лъчи.

Можете да оставите мангото в кошницата с плодовете. А щом достигне необходимата зрялост (5–7 дни), можете да го изядете или да го преместите в хладилника. Ако поставите плода направо на студено и го оставите за дълго време (за 2–3 седмици), той няма да узрее правилно – ще стане мек, но вкусът ще остане блудкав и не толкова сладък, колкото би могъл да бъде.

Зеленият цвят на кората на мангото може да е признак на незрялост. Но не винаги. Понякога това е отличителна черта на сорта. Например зелена кора имат сортовете Нилум и Брам Кай Ме.

3 лайфхака за бързо доузряване на манго

Тъй като мангото в Русия по-често се среща неузряло, на много хора се налага да го доузрят у дома до приятен вкус и сочност. Обикновено е достатъчно да оставите плодовете на масата и да почакате от 5 дни до седмица. Но ако чакането стане непоносимо, можете да прибегнете до хитрост и да съкратите процеса до едно денонощие.

Какво трябва да направите, за да узрее бързо мангото?

• Поставете плода в купа и го засипете със сух ориз и царевица. След едно денонощие ще е готов за консумация. Този метод се използва в Мексико и Индия.
• Увийте мангото в 2–3 слоя хартия и го оставете в кухнята. След 1–2 дни ще е узряло.
• Поставете плода в кошница със зрели ябълки, банани или круши. Етиленът, който те отделят, ще накара мангото да узрее по-бързо – за 1–3 дни.

Как да различите зрелия плод от незрелия?

Както вече разбрахте, зрелите и незрелите манго се съхраняват по различен начин. Но много хора не знаят как да ги различат. Всъщност всичко е много просто.

Обърнете внимание на следните параметри:

• Тегло. При еднакъв размер зрелият плод е по-тежък.
• Мирисът. Най-значимият показател. Зрелият плод излъчва приятен сладък аромат, докато неузрелият има кисела смолиста миризма.

На какво не е нужно да обръщате внимание:

• Твърдостта. И зрялото, и незрялото манго имат доста плътна кора. Ако кората се поддава на натиск, значи плодът вече е презрял и се е развалил.
• Цветът. Не винаги е показателен. Най-зрели и сочни могат да бъдат както зелените манго, така и жълтите, червените – в зависимост от сорта.

Направете теста: натиснете дръжката на плода. Веднага ще се появи мирис – сладък при зрелия плод, кисел при неузрелия.

Как правилно да съхранявате манго, е посочено в придружаващите документи, които доставчикът предоставя. Имате право да ги поискате от продавача. Препоръчителните условия за съхранение зависят от сорта, а също и от степента на зрялост на плода. Съхранявайте зрелите плодове от манго в хладилник или фризер, а неузрелите първо оставете на стайна температура за 5–7 дни.