Колко време се накисват картофите преди приготвяне, за да излезе нишестето?

Варени, пържени или печени картофи за мнозина са забраненият плод. Но картофът може да стане по-малко калоричен и да се освободи от нитратите. За тази цел е необходимо картофите да се накисват, за да излязат нишестето и останалите вредни компоненти.

Полезен ли е накиснатият картоф?

Съществува мнение, че картофът се състои предимно от вода и нишесте. Ако се отстрани последното, клубенът губи цялата си хранителна стойност. Това твърдение не е вярно, тъй като в 100 г от продукта се съдържат:

• Силиций — 50 мг, или 170% от дневната норма (д/н). Благодарение на микроелемента кожата става по-стегната, съдовете — по-еластични, а косата и ноктите — здрави.
• Бор — 115 мкг, или 164% от дневната норма (д/н). При поддържане на необходимото ниво на бор костите ще бъдат здрави, въпреки възрастовите промени. На жените по време на менопауза борът е необходим за подобряване на паметта, намаляване на стреса и предотвратяване на остеопорозата.
• Ванадий — 150 мкг, или 370% от дневната норма (д/н). Нормализира нивото на холестерола в кръвта, участва в окислително-редукционните процеси в организма. Необходим е на спортисти и на хора, които се стремят да намалят теглото си.
• Рубидий — 500 мкг, или 500% от дневната норма (д/н). Микроелементът спомага за укрепването на нервната система, притежава антихистаминови свойства и повишава артериалното налягане.

Освен веществата, чието съдържание в 100 г покрива дневната потребност на човешкия организъм, в картофите присъстват витамини (B6, B9, C, PP, К), микроелементи (кобалт, литий, манган, хром) и омега-3.

В картофите има много нишесте. То съставлява 15–17% от масата. То е полизахарид, който в стомаха се превръща в глюкоза. Храни, които повишават кръвната захар, трябва да се избягват от хора с диабет или наднормено тегло, от деца и алергици. Ако се отстрани нишестето, употребата на продукта за тях ще стане възможна.

За какво се накисват картофите?

Диетолозите съветват всички без изключение да накисват картофите преди готвене, но има хора, на които е категорично забранено да ядат клубени без предварителна обработка.

Накисването на картофите позволява:

• Намаляване на гликемичния индекс (ГИ). Това е важно за диабетиците. За консумация се допускат продукти, чийто ГИ не надвишава 50. При картофите индексът достига 70–80 (при захарта – 75), което ги прави напълно неподходящи за хора с диагностицирано заболяване. Напълно можете да се откажете от картофите, но в тях има много вещества, поддържащи организма на болния. Единственият начин да включите в менюто си ястия от клубени е като премахнете нишестето. След накисване ГИ се понижава с 25–30 единици.
• Намаляване на алергенността на продукта. Случаите на проява на негативни реакции са редки, но при наличие на такива рискът от алергия е висок и към други зеленчуци от семейство Картофови: патладжани, чушки, домати. При възрастните алергията има множество проявления: появява се обрив, симптоми на респираторно заболяване, подуване. Кърмачетата страдат от обриви и колики. След като се установи реакцията, употребата на картофи трябва да се прекрати, а след 3–4 месеца – да се възобнови, като се използва само екологично чист накиснат продукт. Кърмещата майка също трябва да преустанови употребата на картофи, ако при детето се появят признаци на алергия.
• Намаляване на калоричността. В 100 г нишесте се съдържат около 357 калории. Картофите се състоят от 83% чисти бързи въглехидрати, които допринасят за наддаване на тегло, а премахването на нишестето намалява калоричността.
• Извеждане на нитратите. Доказано е, че чрез накисване картофите се освобождават от стимулаторите на растежа, които влияят вредно на човека.

В разноцветните сортове картофи (розови, лилави) нивото на захарите и нишестето е с 30% по-ниско, отколкото при светлите сортове, затова консумацията им е за предпочитане.

Как да накиснете картофите преди готвене?

За консумация трябва да се избират цели клубени без вдлъбнатини и следи от разваляне. Трябва да се обърне внимание на цвета на обелката. Ако тя е зеленикава, значи в клубена има висока концентрация на токсичното вещество – соланина. Дори в малки количества той причинява възпаление на стомашната лигавица, разрушава червените кръвни клетки и дестабилизира работата на нервната система.

След подбора на качествените клубени е необходимо:

1. Измийте клубените и ги обелете, след което ги нарежете на няколко части. Ако начинът на отглеждане на картофите е известен и употребата на нитрати е изключена, можете да приготвите картофите с обелката. В този случай те трябва добре да се измият и да се нарежат на 2–4 части в зависимост от големината на картофа.
2. Залейте с вода, така че течността напълно да покрие клубените в съда. Оставете за 60 минути, за да излезе нишестето.
3. Отцедете водата и повторете процеса: залейте отново и оставете за един час. След това отцедете.
4. Залейте клубените с чиста вода. Времето за извличане на нишестето е 12 часа. След това отцедете водата и пригответе ястието.

Колкото по-ситно нарежете картофите преди накисване, толкова по-лесно нишестето излиза от тях. Времето за обработка може да се намали 4 пъти, ако преди процедурата настържете клубените на едро ренде.

Препоръки за приготвяне

Ако употребата на картофи не е свързана с появата на нежелани реакции, те могат да се ядат всеки ден, но не повече от 200 г. Хората с повишена кръвна захар, подагра и малките деца трябва да ограничат приема до 100 г на седмица. Независимо от начина на приготвяне, картофите е по-добре да се накиснат.

За да се запази полезността на продукта и да се постигнат по-добри вкусови качества, можете да използвате следните съвети:

• За да не се пука кожата на клубена, сварен с люспата, добавете няколко капки оцет във водата.
• За да ускорите варенето, добавете в тенджерата парче масло (маргарин).
• За да станат клубените по-светли, при варенето трябва да добавите 1 ч. л. лимонов сок.
• Пюрето трябва да се яде прясно. При термична обработка то губи 30% от витамин С, а при повторно загряване в него изобщо няма да останат витамини.
• За да се получат вкусни и ронливи сварени картофи, накиснатите клубени трябва да се залеят с подсолена вряла вода.
• За да се минимизира количеството нитрати в купените картофи, кората трябва да се обелва на дебело. За екологично чистия продукт важи друго правило — да се бели възможно най-тънко, а още по-добре — да се яде с кората, тъй като в нея има повече витамини, отколкото в обеления клубен.
• Леко премръзналите картофи ще загубят неприятния си привкус, ако се консумират не по-рано от седмица след съхранение при стайна температура.
• Накиснатите картофи е полезно да се консумират в суров вид. Те са препоръчителни за онкоболни, хора с подуване, нарушен обмен на веществата и заболявания на венците. Настърганите клубени могат да се смесват с ябълки и да се подправят с лимонов сок с мед. Важно условие е липсата на пестициди.

Картофите позволяват да се разнообрази менюто и да се насити организмът с полезни микроелементи. Ако по медицински показания клубените е забранено да се ядат, накисването ще реши проблема. Без нишесте и пестициди картофите са полезни за всички.