Кои ястия ще подобри босилекът, а кои – ще развали?

Съдържание:

Какво трябва да знаете за подправката?
Къде се добавя босилек?
Рецепти

У мнозина босилекът трайно се свързва с италианската пица и соса песто. Но тази подправка е много по-многостранна – босилекът се добавя в супи, туршии, консерви, с него се приготвят риба, зеленчуци и месо. Смята се, че пресните листа най-добре се съчетават с домати и сирене. А сушеният босилек най-често се добавя в супи, зеленчукови запеканки, кюфтета и колбаси.

Какво трябва да знаете за подправката?

В превод от гръцки „босилек“ означава „кралски, царски“. Нека разгледаме подробно основните характеристики на подправката:

Произход

Растението произхожда от Южна Азия, но днес се отглежда в почти всички краища на света. В субтропичния климат на Африка, Америка и Азия често се среща в диво състояние.

Други наименования на босилека: реган, райхан, реан, ароматни метличини.

Вкус и аромат

Босилекът може да се опише като пресен, пикантен, деликатен, сладникаво-горчив. Донякъде напомня дафинов лист, бахар, индийско орехче и карамфил. Но няма да го сбъркате с друга подправка. В зависимост от сорта в босилека могат да се усетят следи от лимон, канела, карамел и анасон.

Видове

Съществуват около 70 вида от тази ароматна билка. Но за най-популярни се смятат лилавият, лимоновият (тайландският), канеленият (мексиканският), благоуханният и обикновеният (салатният) босилек.

Лилавият сорт се отличава с остър мирис и се използва предимно в кавказката и азиатската кухня.

Канеленият босилек има ясен аромат на канела, а лимоновият – на лимон. С пресни листенца от тези сортове се украсяват десерти, мусове, напитки и салати.

Полезни свойства

Листата на растението са ценен източник на витамини Р и А. Те са необходими за нормалното функциониране на зрителните органи и сърдечно-съдовата система. В пресната зеленина се съдържат етерични масла, които събуждат апетита, тонизират и оказват мощно антимикробно действие. Подправката е полезна да се приема в храната при чести чревни разстройства, отпадналост и нарушения на обмяната на веществата.

Универсалност

Босилекът не може да се нарече универсален. Той притежава изразен аромат, който заглушава деликатните продукти. Също така рядко се използва при приготвянето на сладки ястия.

С босилека са свързани множество суеверия. Например, древните хора са вярвали, че ако забравите лист под обърната купа, той ще се превърне в скорпион. В Египет са го използвали за мумифициране. Също така според поверията Саломея е скрила отсечената глава на Йоан Кръстител в саксия с ароматна билка, за да прикрие характерния аромат.

Но има и положителни асоциации. В Италия босилекът символизира любовта и верността. В Хаити го смятат за мощен амулет. А в Румъния младеж, приел стъблото на растението от момичето, се съгласява на годеж.

Къде се добавя босилек?

Въпреки азиатския си произход, босилекът е първата подправка на Италия. Там той се добавя почти навсякъде:

в паста, салати (капрезе);
в супи (минестроне);
в сосове (песто);
в пица (Маргарита);
в ягодови и малинови сладка.

Подправката се използва за ароматизиране на оцет и олио, с които впоследствие се подправят салати и паста. Тя влиза в състава на известната смес „италиански билки“.

В различни страни босилекът се използва по различен начин:

В Европа го употребяват предимно пресен, в салати.
В Индия по-популярен е сушеният босилек: добавят го в смеси от подправки – масали, а също така приготвят с него специален чай Тулси.
В Средна Азия и Закавказието с него приготвят предимно месни ястия (гедлибже, кучмачи, долма, лагман, свински шиш кебап и други).

Сушен

Босилекът, за разлика от много други подправки, след изсушаване не променя вкуса и аромата си. В херметически затворен съд може да запази вкусовите си качества до 2 години. В този вид лесно се съхранява, не заема много място.

Ястия, в които се препоръчва да се използва босилек:

кюфтета;
домашни наденици;
задушен дроб, пастети;
сосове;
запеканки (зеленчукови, месни);
супи (доматена, зеленчукова, месна, рибена, с морски дарове);
паста;
пица;
листни салати;
маринати за риба и месо.

Прието е сушеният босилек да се добавя в ястията 3–4 минути преди да е готово или дори в началото на готвенето (в кюфтета, наденици). Ако се приготвя пица, подправката се смесва със соса. За салати се ароматизира олио, което след това се прецежда.

Сместа от сух босилек и розмарин може да замени солта и пипера. Тези подправки често се използват при безсолна диета.

Пресен

Листата на босилека имат далеч по-широко приложение. Списък на ястията, в които се използва:

салати – с морски дарове, с дроб, зеленчуци и сирене;
закуски;
супи;
сладка, мусове, десерти (по-често като украса);
печени зеленчуци;
сос песто;
ароматно олио и оцет;
ястия от месо и птици: пържоли, шницели и др.;
пица;
напитки и коктейли.

Пресните листа не се нарязват, а се късат с пръсти. Важно е да се добави зеленината в самия край, непосредствено преди сервирането на ястието. В противен случай тя ще увехне.

Добавя ли се босилек в чая?

В Индия листата на босилека (сушени и пресни) заменят самия чай. Индийците обаче използват особен вид растение – Тулси, или Свещен босилек.

В други страни листата допълват черния, зеления и плодовия чай. В зависимост от сорта на растението напитката придобива карамелен, лимонов или просто ароматен оттенък.

За оздравяване се запарва само зеленината с парченца плодове, а вместо захар се използва мед.

Добавят ли босилек в салата?

В салатите босилекът се използва предимно пресен. Листата се слагат както за аромат, така и за украса на ястието. Тази подправка подхожда идеално на всички салати, в които има домати. Босилекът ще придаде приятен оттенък на салата с черен дроб, скариди, слабо осолена риба и салам.

Добавя ли се босилек в супата?

Босилекът придава на супите аромат и вкус на свежест, лека пикантност. Добавя се в студени и горещи първи ястия, крем-супи. Може да се използва както сух босилек, така и пресен.

Подправката е част от рецептите на известните супи минестроне и буябес.

Рецепти

Ако не знаете какво да приготвите с босилек, опитайте да започнете с популярни и същевременно прости ястия. Подготвили сме за Вас 3 прости рецепти.

Салата Капрезе:

2 големи домата нарежете на равни кръгчета с дебелина 0,5 см.
Нарежете на същите кръгчета моцарелата на топчета (2 бр.).
Подредете сиренето в чинията, застъпено с доматите, като редувате резените през един.
Пригответе дресинга, като смесите 1 с.л. балсамов оцет, 1 ч.л. мед, 50 мл зехтин, сол и черен пипер на вкус.
Поставете върху доматите и сиренето стръкчета босилек.
Полейте салатата с дресинга.

Доматена супа с морски дарове:

Залейте с вряла вода размразения морски коктейл (250 г).
След 5 минути отцедете в гевгир.
Поставете измитите морски дарове в тенджера с 500 мл вода и сложете на среден огън.
Междувременно запържете в тиган нарязания лук (една глава) и 3 скилидки чесън. Добавете в супата.
Нарежете на ситно домата и чушката. Запържете 2-3 минути в същия тиган и добавете в тенджерата.
Посолете ястието и добавете 2-3 зърна бахар.
След като заври, налейте 350 мл доматен сок.
Добавете по 1 ч.л. провансалски билки, сушен босилек и шафран.
Когато супата отново заври, изстискайте в нея около 1 с.л. лимонов сок. Оставете на слаб огън още 5-7 минути.
В купа разбийте 2 яйца и ги изсипете в супата, като бъркате непрекъснато.
Изключете котлона и оставете ястието да престои около половин час.

Паста с босилек:

Сварете 250 г паста пайп или серпентини. През това време нарежете на ситно връзка босилек.
Настържете 50 г пармезан. Разбъркайте старателно с босилека, за да получите зелени трохи.
Добавете към сместа 2 с.л. зехтин и изстискайте 1 скилидка чесън.
Разбъркайте соса с готовата паста.
Украсете ястието с половинки чери домати и цели листа босилек.

Босилекът е подправка за ценители. Въпреки че я познават и уважават по целия свят, на някои хора тя не допада. За начало опитайте най-сполучливите комбинации: босилек и домати, чай с босилек и плодове, пица Маргарита. Ако вкусът и ароматът харесат на Вас и на семейството Ви, смело използвайте подправката в готвенето!