Защо се добавя сол в кафето: гурме рецепти за ценители

Жителите на страните от Европа и ОНД са свикнали да пият ободряващата напитка със захар, мляко и сметана. А пък кафето със сол и пипер на мнозина изглежда екзотично. Подобно на сланина в шоколад. Но ако решите да направите смел експеримент с напитката, ще се изненадате. Кафето се получава не солено, а изискано на вкус. Освен това носи полза за здравето.

Защо хората започнаха да добавят сол в кафето?

Традицията да се вари кафе със сол се зароди сред жителите на страните от Близкия изток. Освен това рецептата стана популярна в Африка и Азия. В посочените региони поради силната жега хората се потят обилно и губят важни макро- и микроелементи, затова се нуждаят от възстановяване на водно-солевия баланс. И тук на помощ идва тонизиращата напитка.

Интересен факт

През 2008 г. веригата от тайвангски кафенета 85 Degree Bakery Cafe представи на клиентите си новостта – соленото кафе. Баристите започнаха да добавят малко количество морска сол в сметаната, а след това да оформят пяна. Скоро необичайната напитка изпревари с 30% по продажби специалното американо.

3 причини да опитате новото кафе

Жегата не е единствената причина за кулинарните експерименти на Изток. По-долу е посочено за какво още се добавя сол в кафето.

Подобряване на вкусовите качества

Натриевите йони усилват аромата на етеричните масла и сладките нотки, като едновременно с това притъпяват горчивината и киселинността. На някои любители на кафето напитката започва да изглежда по-силна, но не и стипчива.

Полза за организма

Обикновената напитка обезводнява организма поради повишеното съдържание на кофеин. А натрият притежава противоположното свойство – да задържа течността в клетките. Освен това този макроелемент неутрализира вредното въздействие на киселините върху органите на стомашно-чревния тракт и подобрява самочувствието.

Солта може да се използва като заместител на захарта. Тогава има по-малка вероятност да получите кариес.

Внимание! Соленото кафе може да навреди на хора, които страдат от сърдечно-съдови заболявания (особено на хипертоници): то повишава артериалното налягане.

Омекотяване на водата

Градските жители често се оплакват от твърдата вода. Утайката от минералите не само влошава вкуса на напитката, но и е вредна за бъбреците. А точно натрият помага да се омекоти течността.

Как правилно да се приготви напитката?

Може да се добавя сол само при варенето на смлените зърна – тогава тя ще позволи на вкуса и аромата на основната съставка да се разкрият. Ако пък добавите праха към разтворимите гранули, напитката ще се получи горчиво-солена.

Класическата рецепта включва следните компоненти:

смлени кафени зърна – 2–2,5 ч.л.;
обикновена готварска или морска сол средно смляна – ¼ ч.л.;
студена вода – 0,25 литра.

Насипете основните съставки в джезвето. При желание можете да добавите 1 ч.л. захарен пясък. Разклатете съда, за да се смесят съставките. Залейте със студена вода и поставете джезвето на слаб огън.

Варете напитката, докато отгоре се появи пухкава пяна. Но не я довеждайте до кипване. Изключете огъня и оставете сместа да престои 10 минути. Повторете загряването три пъти, ако искате да получите по-наситен вкус. Сервирайте соленото кафе с 200 мл хладка вода.

За варенето на смлени зърна се препоръчва да се използва медно, керамично или месингово джезве.

Необичайни рецепти

Истинските гурмани обичат да добавят в напитката нови съставки – подправки, топинги, алкохол, цедра. Ако и вие обичате да експериментирате, опитайте някоя от изброените по-долу рецепти.

Таблица 1. Как се приготвя солено кафе

Рецепта	Съставки	Процес на приготвяне
С пипер	· смлени зърна – 1 с.л.;	Приготвя се по класическата рецепта. Само преди последното загряване трябва да добавите пипер в напитката.
	· NaCl – щипка;
	· черен пипер – щипка или 1 зърно;
	· захарен пясък – 0,5 с.л.;
	· вода – 1 чаша.
С канела	· смлени зърна – 2 ч.л.;	Насипете кафето в джезвето и варете, докато се появи „шапка“ от пяна. След това добавете останалите съставки. Разбъркайте. Отново загрейте, без да довеждате до кипене. Свалете от котлона и оставете да престои малко.
	· NaCl – щипка;
	· захарен пясък – 1 ч.л.;
	· смляна канела – 0,5 ч.л.;
	· вода – 1 чаша.
Със сметана	· смлени зърна – 1,5 с.л.;	Загрейте сметаната, захарта и ванилина на слаб огън, докато сместа стане гъста. Пригответе останалите съставки по класическата рецепта. Добавете сместа от сметана и захар.
	· сметана с масленост 35% – 3 ч.л.;
	· захарен пясък – 1 ч.л.;
	· NaCl – щипка;
	· ванилин – ¼ ч.л.;
	· вода – 1 чаша.
С портокал	· смлени зърна – 1,5 ч.л.;	За основните съставки използвайте класическата рецепта. Добавете портокаловия сок и кората към готовото кафе. Изчакайте 3–5 минути.
	· портокалов сок – 1 ч.л.;
	· сушена портокалова кора – 0,5 ч.л.;
	· захарен пясък – 1 ч.л.;
	· NaCl – щипка;
	· вода – 150 мл.
С коняк	· смлени зърна – 1,5 ч.л.;	Сварете кафето по класическата рецепта. Добавете коняка и оставете да престои 1–2 минути.
	· NaCl – щипка;
	захарен пясък – 0,5 ч.л.;
	· коняк – 1 ч.л.;
	· вода – 150 мл.

Кафе със сол: Често задавани въпроси

Въпрос: Защо към кафените зърна трябва да се добавя средно смляна сол?

Отговор: Дребната сол не премахва добре горчивината. А количеството на едрата е трудно да се прецени. Ако се прекали, напитката става солена.

Въпрос: Кои други съставки подобряват вкуса на соленото кафе?

Отговор: Кардамон, кора от всякакви цитрусови плодове (грейпфрут, лимон, лайм, бергамот), тръстикова захар, карамел, бренди, шоколадов ликьор.

Колкото и диво да ви се струва съчетанието на кафе със сол, опитайте. По аромат, сила и тонизиращи свойства източната напитка превъзхожда европейската. Новата рецепта със сигурност заслужава вниманието на истинските ценители на кафето.