Къде може да се добавя подправката зира?

Специята зира (кимин) е източноазиатска подправка, която се получава от едноименното растение. За приготвянето на подправката се използват семена, като те могат да се добавят към ястията смлени или цели. В кулинарията зирата е подправка, използвана в много източни ястия. Например пилафът без нея губи основната си вкусова част.

Къде се добавя

За храна, като правило, се използват семената на кимина. Тази подправка има силен аромат и ядков, леко горчив вкус. Зирата често се използва в различни ястия, особено в източната кухня. Целите семена са незаменими при приготвянето на пилаф. Киминът е чудесно допълнение към месните ястия. Той често се използва в маринати за месо.

Семената влизат в състава на популярната индийска подправка – сместа „гарам масала“, която има много различни варианти. Освен това киминът се добавя към сос „къри“ и „чили“. В Армения смляната зира се нарича „чаман“ – подправката се използва за създаването на специален вид плоска сушена наденица – суджук. Тази подправка може чудесно да допълни различни зеленчукови яхнии.

Киминът се използва за ароматизиране на ястия от млечни продукти, сладкарски и хлебни изделия. Пикантен и наситен вкус получават подправените със семена салати, риба и супи, задушено и пържено агнешко месо.

Тоест, могат да се откроят следните употреби на кимина:

• зирата идеално подхожда за пилаф: тази подправка ще направи ястието ароматно, ще му придаде уникален и неповторим пикантен вкус;
• киминът може да бъде ярък компонент на други подправки (например, сос „къри“);
• подправката понякога се използва за приготвяне на различни напитки, по-специално млечни коктейли, греяно вино, чай;
• зирата се съчетава чудесно с месо, а също така се добавя към различни изделия (например колбаси, шунка) или се използва за приготвянето на пикантни месни маринати;
• подправката се добавя към бобови, зърнени храни и зеленчуци;
• подходяща е за студени предястия;
• може да се добавят няколко семена в сладкото или конфитюра;
• често се използва за печива, например за чебуреци, пити, хляб, така тестото става много вкусно и придобива особен аромат;
• При консервирането може да се използва подправката за придаване на уникален аромат на маринованите продукти.

Интересно: Киминът се използва в козметиката, тъй като има подмладяващи, антисептични и противовъзпалителни действия. Добавяйте смлените семена към маски, кремове или други продукти.

С какво не трябва да се съчетава и с какво може да се замени

Тъй като киминът е един от основните компоненти на сложните подправки, той се съчетава отлично с всички техни съставки, но ако по някаква причина киминът не може да се набави, той може да бъде заменен със следните подправки:

• кориандър — леко наподобява на вкус кимина, но създава лека кисела нотка;
• къри — прави ястието жълто и леко сладникаво на вкус;
• чили — има остър аромат и вкус; в този случай ястията често променят цвета си към червено.

Всички подправки трябва да се смелят на ситно и да се добавят вместо кимина, като количеството се намали наполовина. В противен случай ястията ще станат много пикантни и люти. Чилито трябва да се използва в съотношение 1:3 от първоначалното количество кимин.

Най-добри комбинации с други подправки

Семената от кимин се смесват с всякакви разновидности сладък, бахар и лют пипер. Зърната се съчетават отлично със смлян бербарис, шафран, пресни билки и се добавят към сух лук и чесън.

Не рядко в супермаркетите се среща подправката къри, в състава на която също има кимин. Това е най-добрата комбинация за приготвяне на пилешко или свинско месо.

Състав

Семената са популярни на Изток не само заради уникалните си вкусови качества и аромат, но и заради лечебните компоненти, които съдържат и които са познати от древността. В зърната се съдържа голямо количество вещества, полезни за човешкия организъм:

• химични вещества: желязо, калций, фосфор, магнезий, йод, селен, цинк;
• витамини А, В, РР;
• алдехид, тимол, гума;
• различни етерични масла;

Именно заради значителното количество етерични масла (до 5%) киминът има толкова силно изразен аромат. Другите съставки определят лечебното действие на подправката върху човешкия организъм.

Аромат и вкус на подправката

Киминът има доста специфичен вкус и аромат. Пикантният му и остър аромат е доста силен. В зависимост от сорта се различават различни вкусови нюанси. Семената се характеризират с орехов аромат и леко горчив вкус. Ако подправката се използва в малко количество, ястието ще придобие фин и деликатен нюанс. Ароматът и вкусът на зърната започват да се усилват, ако се стрият или препекат.

Ако сдъвчете семена от черен кимин, в устата ще се появи ясно изразен, силно лют смолист послевкус с нотка на пушено. В същото време ароматът на иранския кимин е много по-мек и придава специална нотка на всички приготвени ястия.

Семената имат пикантен топъл аромат и остър вкус. При нагряване те разкриват по-лют аромат.

При употреба в готвенето зърната:

• намаляват миризмата на рибни и месни ястия;
• придават им приятен аромат;
• притежават антисептично действие.

Важно: Подправката на прах е най-добре да се добавя в края на готвенето, за да може да запази всичките си вкусови качества.

Как да изберете зира с добро качество

Тази подправка ще бъде наистина полезна и ароматна, ако изберете правилните семена. При покупката трябва да обърнете внимание на следните основни моменти:

• всички семена трябва да са цели, недеформирани и да имат приблизително еднаква форма;
• мирисът трябва да е пикантен и ясно изразен; ако ароматът горчи или мирише на гнило, подправката не е прясна;
• опаковката трябва да е плътно затворена.

Къде и как да се съхранява

Препоръчително е да купувате подправката на семена. Съхранявайте ги в херметически затворени бурканчета, на тъмно място и далеч от готварската печка. Така зърната ще запазят аромата и вкусовите си качества в продължение на 1–1,5 години.

Домашно смлените семена или закупената готова смес са годни за употреба до 6-8 седмици. След това ароматът изчезва.

Смлените зърна са капризни при съхранение, запазват аромата си за кратко време. Ето защо е най-добре да смилате семената непосредствено преди употреба или да изсипвате подправката в херметически съдове и да я поставяте във фризера.

Топ 5 на най-популярните рецепти със зира

Кимионът често се използва за зеленчуци, месо и консервиране. Съществуват обаче ястия, които не могат да се приготвят без тази подправка. Много от тях са емблематични за азиатските и източните страни: пилаф, пилешки крилца, люля-кебапчета, хинкали и много други.

Пилаф

Истинските гастрономи не използват за готвене смеси от източни подправки, а ги избират поотделно. Класическа рецепта за пилаф с куркума и кимион.

Съставки:

• говеждо месо – 500 г;
• кимион – 2 ч.л.;
• олио – 100 мл;
• ориз – 500 г;
• берберис – 10 броя;
• моркови – 500 г;
• куркума – 1 ч.л.;
• чесън – 1 скилидка;
• лук – 300 г.

Приготвяне:

1. В казан се налива олио, загрява се, добавя се говеждото, нарязано на парчета от по 5-6 см. Всичко се запържва на силен огън до златисто.
2. Лукът се нарязва на тънки ивици, добавя се към месото, след 1 минута се изсипват нарязаните моркови. Зеленчуците се готвят с месото на силен огън приблизително 4-6 минути. Трябва да им се даде да се зачервят.
3. Сипваме берберис, куркума, кимион, добавяме 2 чаши вряла вода. Захлупваме казана, намаляваме огъня и готвим основата за пилафа 60 минути. Не трябва да се оставя да ври силно, зирвакът трябва да къкри на бавен огън.
4. Оризът се измива най-малко 7 пъти. След това се оставя в подсолена вода за половин час, за да набъбне.
5. Отваряме основата, добавяме сол, изсипваме ориза, поставяме в средата чесъна и добавяме толкова вряла вода, че да покрие продуктите с 3 пръста отгоре.
6. След това казанът се захлупва, пилафът се готви 30 минути на бавен огън, след което трябва да се остави да почине още толкова време. Забранено е да се вдига капакът на казана.

Крилца в йогурт

Съставки:

• йогурт — 200 г;
• крилца – 1 кг;
• къри – 1 ч.л.;
• кимион – 1 ч.л.;
• смлян джинджифил и черен пипер – щипка;
• паприка – 1 ч.л.;
• сол;
• чесън – 2 скилидки.

Приготвяне:

1. Крилцата трябва добре да се измият, да се подсушат и да се натъркат със сол. В отделен съд се смесват чесънът, подправките и йогуртът. С тази смес се натриват крилцата, увиват се в стреч фолио и се оставят да престоят една нощ в хладилника.
2. Крилцата е най-добре да се приготвят на скара. В краен случай е подходящ обикновен тиган. На умерен огън крилцата се обръщат и се пекат, докато омекнат. По същия начин маринованите крилца се приготвят и във фурна.

Хинкали

Това ястие няма нищо общо с познатите на мнозина пелмени. Хинкалите имат определен чар и задължително се приготвят с подправки, в частност и с кимион.

Съставки:

• месо – 1 кг;
• брашно – 500 г;
• мащерка – 2 г;
• кимион – 3 г;
• олио – 50 мл;
• пипер – 0,5 ч.л.;
• вода – 500 мл;
• лук – 300 г;
• чесън – 15 г.

Приготвяне:

1. Брашното се смесва с 0,5 ч.л. сол, прави се кладенче, наливат се чаша студена вода и 50 мл олио. Замесва се тесто и се прибира в хладилника за 60 минути.
2. Месото се смила в месомелалка, като е най-добре да се изберат 2-3 вида. Добавят се ситно нарязаните чесън и лук, мащерката и кимионът, всичко се осолява, налива се чаша топла вода. Месото се добавя на части, всичко се разбърква, като се чака течността да попие в каймата.
3. От тестото се правят наденички, които се нарязват на парчета с размер 40 мм и дебелина приблизително 10 мм. Разточват се питки, върху тях се разпределя месото с подправките и гънките се събират над края на плънката.
4. Пускаме хинкалите във врящата вода. Тук също може да се добавят няколко зърна кимион. Всичко се готви около 15 мин. Изваждаме и поръсваме с пипер.

Люля-кебап

Пикантният аромат на кимиона може отлично да подчертае вкуса на агнешкото. Ако трябва да замените кимиона в тази рецепта с други подправки, можете да използвате подправки за шашлик.

Съставки:

• агнешко – 1 кг;
• кориандър — 2 ч.л.;
• сол;
• кимион – 1 ч.л.;
• лук – 300 г.

Приготвяне:

1. Лукът трябва да се нареже много ситно, може да се използва месомелалка. Месото се измива и се нарязва на малки парчета. В някои случаи агнешкото се прекарва през месомелалката, но се поставя решетка с едри отвори.
2. Добавят се смлян кимион и кориандър, всичко се посолява и месото се разбърква старателно с подправките. Премества се в хладилника за 60 минути, за да се овкуси.
3. Върху шишове от получената смес се оформят наденички. Най-важното е те да бъдат притиснати плътно към основата.
4. Всичко се готви на мангал, но понякога се използва и обикновен грил във фурната. Тъй като се използва кайма, люля-кебабът ще се приготви бързо.

Запеканка от леща

Съставки:

• вода – 350 мл;
• леща – 250 г;
• джинджифил – 0,5 ч.л.;
• олио – 50 мл;
• бакпулвер – 2 ч.л.;
• кимион – 0,5 ч.л.;
• сол;
• карамфил – щипка;
• орехи – 3 с.л.;
• спанак – 150 г.

Приготвяне:

1. Лещата се смила в кафемелачка и се смесва с бакпулвера. Кимионът и карамфилът се смачкват с чукало в хаванчето, подправките се смесват с лещата. Смила се и се добавя коренът от джинджифил. В сместа се налива вода, посолява се и се замесва тесто.
2. В блендер се смилат ядките (орехи или фъстъци) и спанакът. Към приготвената смес се добавя олиото. След това се използват формички, в които тестото се разпределя приблизително до средата. Отгоре се поставя сместа от ядките и спанака. След това се изсипва слой от тестото с лещата. Ястието се пече във фурната 30 минути до златиста коричка при температура 170-190°C.

Внимание: Кимионът трябва да се използва внимателно, тъй като тази подправка има доста силен аромат. Не трябва да се добавят повече от 2 супени лъжици зърна за ястие за 6 души. За смляната подправка дозата се намалява наполовина.

Подправката кимион може да се използва за почти всички ястия, в които се изискват източни подправки. Универсалният кимион е подходящ за десерти, първи и втори ястия. Най-важното е да включите фантазията си и да не се страхувате да правите експерименти.