Как се приготвят най-вкусните захаросани пъпеши в домашни условия?

Да приготвите захаросани пъпеши в домашни условия е толкова лесно, колкото да изпържите картофи или да сварите борш. Отделеното време напълно си заслужава, тъй като такъв продукт не съдържа вредни оцветители и консерванти. Готовите захаросани пъпеши могат да се използват като пълнеж или украса за сладкарски изделия.

Как да изберем пъпеш за захаросване?

За приготвянето на захаросани пъпеши промишлено се използват пъпеши в стадий на техническа зрялост, когато плътта им е все още твърда и следователно запазва добре формата си. Такива плодове трудно се намират на пазара или в магазина. В търговската мрежа се предлагат напълно узрели пъпеши – плътта им е много мека и нежна и при варене се превръща на пюре.

При някои сортове пъпеши (към тях спадат Касаба, Алуща, Басвалди, Етиопка, Алтайска, Канталупа и други) при узряване се запазва слой от плътна месеста част. Той се намира близо до кората, има дебелина около 1 см и се смята за условно неядлив. Именно той е идеален за приготвяне на захаросани пъпеши в домашни условия.

Подготовка на пъпеша

Ако пъпешът е в стадий на техническа зрялост, е необходимо:

Измийте го, разрежете го на две половини и с лъжица изстържете семките.
Отстранете кората (удобно е да стане с белачка за зеленчуци, но може и с обикновен нож).
Нарежете месестата част на парчета с еднакъв размер. Препоръчителната им дебелина е 1 см. Дължината може да бъде всякаква, но е добре резените да не се различават много един от друг, тъй като от големината им зависи времето за приготвяне. Ако разликата в размера е съществена, може да се стигне до ситуация, при която една част от захаросаните пъпеши вече е придобила необходимата кондиция, а друга част още не е готова.

Ако пъпешът е мек и ароматен, т.е. напълно узрял, процесът на подготовка леко се променя:

Пъпешът се измива и се нарязва така, че да е удобен за ядене.
Сочната и мека част от плода се изяжда, като остават корите и слоят твърда плът върху тях. Ако такъв слой няма, значи няма от какво да се направят захаросани пъпеши. Ще се наложи да отидете до магазина и да изберете друг пъпеш.
Твърдата плът се отстранява с нож от кората и се нарязва на кубчета или ленти с дебелина 1 см.

Въпреки често срещаното название „захаросани пъпешови кори“, самите кори, т.е. грубата външна обвивка, не са годни за консумация и не се използват в кулинарията.

Рецепти за захаросани пъпеши

Захаросаните плодове са парченца плодове, сварени в гъст захарен сироп и изсушени.

В класическата рецепта се използват само 4 съставки:

вода;
захар;
лимонена киселина;
месестата част на пъпеша.

Важно е да се спазват пропорциите на продуктите. Ако пъпешът не е много сочен, на 1 част вода се вземат 2 части захар, в противен случай ще са необходими повече — 3 части. Това правило не бива да се пренебрегва. Недостигът на захар е изпълнен с неприятни последици — захаросаните парченца ще се варят по-дълго и бързо ще се развалят. А излишъкът от тази съставка ще направи парченцата пъпеш буквално каменни.

Лимонената киселина се добавя на вкус. Препоръчителното количество е 2 g на всеки 250 ml вода, използвана при варенето на сиропа. Ако искате да придадете на захаросаните парченца изразителен аромат, можете да добавите и ванилия или кора, отрязана от лимони и портокали.

Всъщност не е нужно да се ограничавате само до класическия вариант на приготвяне.

Разноцветни захаросани плодове

За да станат захаросаните плодове ярки и пъстри, вместо вода се използват плодови и зеленчукови сокове:

малинов — за червен цвят;
портокалов, морковен — за оранжев цвят;
спаначен — за зелен цвят;
боровинков — за син цвят.

Наситеността на оттенъка зависи от концентрацията на сока.

Неудобството на този начин е, че парченцата пъпеш трябва да се варят не в един съд, а в няколко — по броя на цветовете.

Захаросани таралежчета

Те изглеждат необичайно, а във вкуса се появяват екзотични нотки. Да се направят такива захаросани плодове не е трудно — достатъчно е да се добавят кокосови стърготини към сиропа. Те се добавят не веднага, а преди последния етап на сгъстяване.

Обикновено за сироп, приготвен от 250 ml вода, са достатъчни 50 g стърготини. При желание количеството им може да се увеличи до 60–70 g.

Приготвяне на захаросани плодове

Захаросаните плодове ще се получат също толкова красиви, колкото от магазина, ако изпълните стъпка по стъпка следните действия:

Вечерта сварете сиропа.
Парченцата пъпеш се изсипват в тенджерата с горещия сироп и се оставят за през нощта, без да се покриват с капак. Съдът може да се покрие отгоре с тензух или гевгир.
Сутринта изсипете сиропа в друга тенджера и го сложете на котлона. Той трябва да поври известно време, за да се изпари сокът, който се е отделил от пъпеша (а той не е никак малко).
Когато обемът на сиропа намалее до първоначалния, изсипете парченцата пъпеш в тенджерата и ги варете 5 минути на среден огън. Времето се отброява от завирането на сиропа.
След това тенджерата се сваля от котлона и се оставя заедно с цялото съдържание за 3–8 часа. Колкото по-дълго, толкова по-добре пъпешът ще се напои със сиропа.
След изтичане на посоченото време процедурата се повтаря. Обикновено са достатъчни три или четири повторения. На последния етап се добавя лимонена киселина. Готовността на захаросаните плодове се определя по външния им вид — щом парченцата станат прозрачни като стъкло, е време да се спре варенето.
Готовите захаросани плодове се изваждат с решетъчна лъжица и се прехвърлят в гевгир, за да се отцедят от остатъчния сироп.

След няколко часа може да се пристъпи към сушенето. Захаросаните парченца пъпеш се сушат във фурна при температура около 50°C. Може да се използва и електрическа сушилня, или просто към тавата с парченцата да се насочи въздушна струя от вентилатора.
Изсушените захаросани плодове се овалват в пудра захар, за да не са лепкави.

Приготвянето на захаросани плодове от пъпеш отнема около 2 дни, но за самия процес са нужни само 1,5–2 часа. Между другото, да си направите този деликатес у дома е не само лесно, но и изгодно — цената на килограм от готовия продукт е доста по-ниска, отколкото при покупка в магазина.