Пресолихте ли ястието? Ще ви разкажем как да поправите досадната грешка.

Прекаляването със солта не е кой знае какво, но, съгласете се, е неприятно. Жалко е и за труда, и за развалените продукти, и за домашните, които очакват обяда. Но не бива да се отчайвате. Ако сте пресолили ястието, в повечето случаи всичко може да се поправи, като следвате съветите на опитните домакини.

По какъв начин да го поправим?

Всъщност, колкото и разнообразни да са съветите, изложени по-долу, те могат да се разделят на 3 основни начина:

1. Да разредите ястието с течност. Например, ако сте пресолили сос или подлива, можете да ги спасите, като добавите малко вода. Пресоленото картофено пюре може да се разреди с прясно мляко. Добавянето на прясно мляко ще спаси и леко пресолената млечна каша.
2. Да изтеглите (или измиете) излишната сол. Тоест или да изплакнете продуктите, или да сварите заедно с тях някакъв друг продукт, който играе ролята на адсорбент.
3. Да неутрализирате или прикриете соления вкус. Ако пък ситуацията не подлежи на поправяне, можете да опитате и този подход. Често действа не по-зле.

Не разреждайте пресолената супа с вода. Това изглежда най-лесният изход, но вкусът на ястието при това неизбежно се разваля. Освен това бульонът се помътнява от добавянето на прясна вода.

Разреждаме и добавяме

Да, може да намалите концентрацията на солта не само с течни продукти. Например, ако месната кайма е много пресолена, можете да я спасите, като добавите продукти, които допълват състава на нейните съставки и по този начин увеличават общия обем на каймата – и намаляват концентрацията на солта в нея. Например картофи, моркови, лук, тиквичка, грис, овесени ядки и много зеленина не само ще поемат част от солта, но и ще направят бъдещите кюфтета по-ароматни и по-сочни. Освен това те ще станат повече.

Мием и изплакваме

Този начин се използва при варенето на продукти. Например, лекият пресол лесно се поправя, като изплакнете добре свареното месо. Макароните и зърнените храни са продукти от същия вид. Просто за изплакването им трябва да ги прецедите през гевгир.

Ако сте пресолили ястието сериозно, можете да опитате малко по-сложен начин:

1. Първо изплакваме това, което е пресолено.
2. След това го заливаме с прясно завряла вода (този път, разбира се, не я солим).
3. Отново оставяме да заври, а след това да постои малко в тази вода.

Така можете да спасите, например, гъби, сварени за мариноване или пържене (те трудно се разваряват на каша). Или макароните, ако забележите пресоляването по време на варенето, а не в самия край. Нали никой няма да иска да яде непресолена, но пък преварена бучка тесто, наречена макарони.

След изплакването продуктът трябва да се подложи на допълнителна термична обработка. Изключение прави елдата: дори и силно преварена, тя не губи апетитния си вид.

Има начин и със студена вода. С негова помощ могат да се спасят вече готови ястия: мариновани или леко осолени краставици, гъбки, осолена риба. Ако са твърде щедро посолени, те просто могат да се накиснат в студена вода за няколко часа. Водата постепенно ще извлича излишната сол.

Адсорбираме излишъка

Този начин е подходящ, когато домакинята е пресолила супата, борша или друго течно ястие. Състои се в това да се добави временно друг продукт, който поема солта, да му се остави да поври, а след това да се извади този „сорбент“ от ястието. Тоест в тензухена торбичка (така ще е по-лесно да се извади) в супата се пуска, например, нарязан на парчета картоф.

Вместо картофи може да се използват макарони или други зърнени храни. Ако супата е оризова, вземете ориз, ако е с друга зърнена храна – подобна зърнена храна. Така ястието няма да придобие чужди вкусове от други съставки.

Ако пресоляването бъде открито по време на готвенето, например на пилаф, този начин също може да спаси положението. Трябва да се сложат в съда, в който се готви, няколко торбички с ориз, а след известно време да се извадят.

Маскирането ще спаси

Тези начини не са подходящи за всички ястия и за всеки случай. Какво да се прави, например, ако сте пресолили печено месо или риба, пилаф, и сте го открили, когато продуктът е почти готов? Няма как да го разредите, измиете или накиснете.

Остава да се прикрие соленият вкус с други вкусове. Колкото повече вкусови комбинации се смесят, толкова по-малко очевидна става именно солеността. Солта в ястието, разбира се, няма да намалее, но няма да се усеща толкова.

Какво може да се използва като „вкусов камуфлаж“?

• Киселина (оцет, лимон, кисела ябълка или домат).
• Сладък продукт (захар, мед, сладка ябълка, морков).
• Сладкото и киселото заедно – понякога се получава много ефектно.
• Млечни мазнини, тоест мазнини от млечен произход или вкус (сладка сметана, кисела сметана, малко масло или авокадо). Те могат значително да смекчат солеността на месна яхния, печена риба или пиле.

Може да се маскира и по друг начин: да се поднася това, което е пресолено, с непосолена гарнитура (на някои, между другото, точно такива вкусове им харесват). Например, ако сте пресолили месо, риба, печено или същия пилаф, ще ви спаси непосолената добавка. Както понякога казват шеф-готвачите в ресторантите – допълнителна гарнитура. Пресни домати, краставици, зеленина или салата от всичко това (особено с кисело-сладък дресинг, но без сол), зърнената каша в комбинация с пресоленото ястие могат да се окажат неговото спасение.

Това е важно!

Накрая няколко лайфхака. Умението да се спаси положението е хубаво. Но много по-важно е да не се допускат такива ситуации. За целта ще помогнат прости правила:

• Солете по време на готвене, а не в чинията. Не хвърляйте цялата сол, предвидена по рецептата, наведнъж. Възможно е тя да се окаже много за вас.
• От йодираната сол често е нужно по-малко, отколкото от обикновената. Вкусът на йод мнозина също възприемат като солен.
• Ястията, които съдържат солени съставки, посолявайте особено внимателно: сиренето, каперсите, солените гъби или киселите краставички, соевият сос и беконът не просто сами по себе си са солени на вкус – те придават соленост и на цялото ястие.

За една съобразителна домакиня няма безизходни ситуации. Едно пресолено ястие почти винаги може да се спаси. Но колко по-лесно е да бъдем бдителни, без да допускаме кулинарни грешки.