Да проверим заквасената сметана за натуралност с помощта на йод и вряла вода!

Нашите читатели често се интересуват дали може да се провери заквасената сметана за естественост. Отговаряме: в домашни условия това е трудно да се направи. С помощта на подръчни методи в състава на този продукт лесно могат да се разкрият немлечни мазнини и нишесте, а останалите „лъжесъставки“ ще си останат под въпрос.

Начини за фалшификация на заквасената сметана

Заквасената сметана е популярен и любим в Русия продукт, затова да я фалшифицират е не просто изгодно, а много изгодно. Фалшификаторите измислят все нови и нови начини да поевтинят производството.

• Добавяне на нишесте

Гъстотата на заквасената сметана до голяма степен зависи от маслеността ѝ, а маслеността влияе върху цената. Затова и „най-честните на света“ баби от пазара, и промишлените производители често използват сгъстител (например нишесте). Това, което се получава в крайна сметка, по закон трябва да се нарича сметанов продукт, но се продава като естествена заквасена сметана.

• Растителни и животински мазнини

Друг често срещан начин на фалшификация е добавянето на растителни мазнини, като правило палмово или кокосово масло. Такава фалшификация обаче лесно може да бъде разкрита, затова големите производители предпочитат да увеличават количеството, теглото и маслеността на заквасената сметана с евтина телешка мазнина. Тъй като тя, както и млякото, е от животински произход, да се открие присъствието ѝ в продукта често не е лесно.

• „Преправяне“ от други продукти

Естествената заквасена сметана се приготвя само от два компонента — млечна сметана и бактериална закваска. Но има майстори, които използват всичко, което им падне под ръка. Например от обезмаслена извара, кефир и ароматизатори се получава продукт, който по вкус и външен вид е почти напълно идентичен на заквасената сметана.

• Сухо мляко и суха сметана

В Руската федерация не е забранено да се използват сухо краве мляко и суха сметана от краве мляко за производството на млечнокисели продукти. Въпреки това фалшификаторите ги заменят със суха соева сметана в комбинация с нишесте (за гъстота), както и с палмова или телешка мазнина и вкусови добавки.

Как да проверим качеството на заквасената сметана?

• В домашни условия могат да бъдат разкрити само най-„грубите“ фалшификати. Фалшификат, направен от грамотни технолози, не винаги се открива дори в лаборатории.

Проверка с йод

Това средство за обработка на драскотини и порязвания има във всеки дом. А когато стане дума за млечните продукти, то се превръща и в реактив:

1. Сложете малко заквасена сметана в лъжица.
2. Капнете йод върху нея.
3. Изчакайте няколко секунди.

Ако сметаната се е оцветила в жълто-кафяви тонове, значи в нея със сигурност няма нишесте. А синият или виолетовият оттенък трябва да ви накара да внимавате — това е сигурен белег, че при производството е използван сгъстител.

Обърнете внимание: като сгъстители могат да се използват още желатин, каррагенан и гуарова гума. Няма как да ги откриете в сметаната в домашни условия!

Тест с гореща вода

Също така можете да проверите дали сметаната съдържа немлечни мазнини. За целта трябва:

1. Налейте около половин чаша гореща вода.
2. Добавете към водата една-две чаени лъжици сметана.
3. Разбъркайте добре и изчакайте две-три минути.

Ако след разбъркването се образува емулсия — сметаната сякаш се е разтворила във водата, а по повърхността плуват мастни капчици, значи това е натурален продукт. Ако пък в чашата са се образували люспи или трохи, които са паднали на дъното, производителят явно не е честен.

Важно: в интернета често съветват да се провежда този експеримент, като се разтваря сметаната във вряща вода. Това не бива да се прави. Правилната температура на водата е не по-висока от 37–40 °C, тъй като при по-високи стойности растителните масла и телешката мазнина ще се разтопят. За да бъде резултатът от експеримента достоверен, тези компоненти трябва да останат твърди и да се утаят на дъното.

Въпреки че повечето хора се доверяват на бабите от пазара, при закупуването на фабрична продукция рискът да се натъкнете на фалшификат е много по-малък. Избирайте сметана от големи производители: те обикновено държат на репутацията си. И не забравяйте, че натуралният продукт не може да струва евтино — за да се приготви 1 литър 20-процентна сметана, са необходими 5 литра пълномаслено мляко.