Как лесно да почистите херинга от кости: разкриваме всички тайни

Когато домакинята реши да приготви ястие от осолена херинга, тя непременно си задава въпроса: как се чисти херинга. И това е напълно логично — на никого няма да се хареса хрущенето на костички в предястието от осолена риба. Между другото, рецептите с осолена херинга са изключително много. Това са и прочутата херинга под шуба, и форшмак, и рибни рулца. Така че е време да се научите да отделяте костите от месото и да приготвяте рибно филе за броени минути.

Защо да чистите херинга сами?

В рецептата за всяко предястие от осолена риба като първа точка се препоръчва да почистите рибата от костите или веднага да си купите готово рибено филе. А всъщност, не би ли било по-добре просто да отидете до най-близкия магазин и да си купите филе в маслена или майонезена заливка? Тогава дори не е нужно да се учите как правилно да чистите херинга! Отворете бурканчето, нарежете рибата — и долният слой на херинга под шуба е готов.

Вариантът не е лош. Но филето, приготвено със собствените си ръце, все пак е по-добро. За това има няколко причини:

• Когато купувате цяла риба, можете да я помиришете и да проверите свежестта ѝ „по очите“.
• Недобросъвестните производители могат да използват за приготвянето на филе некачествена, а понякога дори „развалена“ риба.
• Съществува мнение, че за отстраняването на най-малките кости от рибата се използват химически състави, в които рибата се накисва. В резултат на подобна обработка костите буквално се разтварят. Големите производители неведнъж са опровергавали подобна информация, потвърждавайки думите си с видео на процеса на производство на филе. Но недобросъвестните производители, които не ценят собствената си репутация, спокойно могат да използват този метод.
• Покупката на цяла осолена херинга ще излезе значително по-евтино, отколкото закупуването на готово филе.

Пет полезни съвета при почистването на херинга

1. Преди да започнете да чистите осолена херинга, пригответе си остър нож. Ако кухненският нож се е затъпил, трябва да го наточите. Направете това непременно, защото удобният нож с безупречна заточка — първото правило, което ви позволява бързо да почистите херингата.
2. Често се налага да почиствате рибата малко преди пристигането на гостите и за измиването на ръцете след почистването просто няма време. Освен това миризмата на осолена риба е доста упорита. За да решите предварително проблема с неприятната миризма, сложете си найлонови или тънки гумени ръкавици, за да не си изцапате ръцете. За защита на дрехите не забравяйте да сложите престилка.
3. Въпреки че за всеки вид храна трябва да има отделна дъска за рязане, няма нищо приятно в дъска, която мирише на риба. Затова предпазете от миризмата и частиците на рибеното филе не само ръцете си, но и дъската за рязане. Постелете върху нея бяла хартия или домакинско фолио на дебел слой. След като приключите с почистването на осолената херинга, хартията (фолиото) просто ще можете да свалите от дъската, като увиете в нея вътрешностите, костите и другите отпадъци, и да я изхвърлите. Следващият етап трябва да се проведе върху нов чист лист хартия. След като завършите почистването на рибата от костите, хартията трябва да се изхвърли, а дъската да се избърше с гъба, напоена с препарат за миене на съдове, и да се изплакне с топла вода, вместо да търкате специфичния рибен „аромат“.
4. Ако изброените по-горе мерки не са помогнали и по ръцете или по дъската за рязане е останал рибен мирис, напръскайте ги с лимонов сок.
5. Ако филето не се използва веднага, съхранявайте го в хладилник, увито в домакинско фолио.

Два начина за превръщане на херингата във филе

Осолената херинга е купена — време е да научите как се почиства херингата. Има 2 начина за това. Основната разлика е в момента на отделяне на костите от месото. При първия вариант филето бавно и внимателно се отделя чрез постъпателно движение на палеца по дължината на хребета, освободен от кожата, а при втория вариант хребетът и ребрените кости се отделят от месото с едно движение. Вторият вариант изглежда по-ефектно. Обикновено го използват професионалните готвачи. Нека разгледаме по-подробно и двата варианта.

Подготовката на херингата преди самото отделяне на костите ще бъде еднаква и за двата варианта.

1. Измийте херингата под течаща вода.
2. Отрежете главата.
3. Разрежете корема от главата до опашката.
4. Отстранете долните перки (коремните и аналната). След като рибата е разрязана по корема, те лесно се изваждат.
5. Извадете вътрешностите от разрязания корем. Ако херингата се е оказала женска, можете да отделите хайвера в отделна чинийка. От него можете да приготвите вкусни сандвичи, като намажете хляба с масло и сложите отгоре осоления хайвер, освободен от ципата. Останалите вътрешности, включително млечката (ако се е паднал мъжки), трябва да се изхвърлят.
6. Изкормената херинга трябва да се измие. Тъмните ципички трябва внимателно да се изстържат с помощта на нож. След като се уверите, че всички вътрешности са отстранени, трябва отново да изплакнете рибата и след това да преминете към следващия етап.
7. В най-долната част на корема, от двете страни на изкормената риба, трябва да се отреже по една лентичка месо. На това място се намират дребни костици, които не могат да се извадят по друг начин, а само да се отрежат заедно с месото.
8. Направете разрез по хребета от главата към опашката. Изрежете гръбната перка заедно с дребните кости на мястото на закрепването ѝ.
9. Подхванете кожата с ножа и я свалете от тялото на херингата. Това се прави удобно в посока отгоре надолу.

Херингата е подготвена. Сега най-интересното — отделянето на месото от костите. При първия вариант трябва да постъпите по следния начин:

1. Отрежете опашката на херингата.
2. Вземете херингата в дясната ръка (левичарите – в лявата). Поставете палеца върху гръбнака в основата, като го пъхнете под месото, и започнете да придвижвате палеца към опашката, отделяйки месото от скелета. Когато палецът достигне опашката, напълно отделете отделяемата част от филето от ребрените кости. В резултат трябва да се получи половинка чисто филе и половинка месо върху гръбнака и ребрата.
3. Отделете по същия начин месото от гръбнака и ребрените кости от другата част на рибата.
4. Ако са останали кости, видими с просто око, обикновено те не са много – 3-4 дълги кости, не повече, извадете ги.
5. Рибеното филе е готово!

Във втория вариант, позволяващ светкавично да получите филе с едно движение, трябва да постъпите по следния начин:

1. Хванете с ръце опашката на рибата: с едната ръка за едната половина, а с другата – за другата.
2. Направете кръгово движение с рибата в посока „от себе си“ или „обратно на часовниковата стрелка“, а когато херингата започне да се приближава до изходното си положение, я разкъсайте на 2 половини, като дръпнете опашките в различни посоки.
3. В резултат се получава едната половина чисто филе, на която остава да отрежете половинката от опашката. А от другата половина трябва да извадите костите, като хванете гръбнака, и също да отстраните остатъка от опашката.
4. Ако някои кости все пак са останали, извадете ги.
5. Филето от осолена херинга е готово!

Непременно опитайте да почистите херингата със собствените си ръце (или с ръцете на съпруга си) и се убедете, че това не е толкова трудно, колкото е изглеждало в началото. Не пестете време за чистене на херинга, като си купувате пресерви. По вкус и качество те в значителна степен отстъпват. Здравето и благополучието на близките са много по-скъпи!

Препоръчваме да прочетете статията: как се чисти каракуда