Как бързо и правилно да почистим михалица

Домакините рядко използват този вид риба за готвене, защото далеч не всички знаят как се чисти михалица. А всъщност месото на тази сладководна риба е много вкусно и подходящо за приготвянето на различни ястия. Още повече че михалицата няма дребни кости.

Кратко описание на рибата

Михалицата е единственият сладководен представител на семейството на тресковите. На вид донякъде наподобява сом или змиеглавец. Тялото ѝ е покрито със слой слуз. Много дребните люспи прилягат плътно към кожата, поради което мнозина смятат, че тази риба изобщо няма люспи. Цветът се променя в зависимост от местообитанието – от светло жълт до тъмен, почти кафяв.

Главата е сплескана и донякъде наподобява змийска. Под долната челюст има едно мустаче. Михалицата е хищна риба. В устата си има много дребни остри зъби, подобни на сомовите. Тя може да достигне внушителни размери и да тежи до 24 килограма. Макар че такива екземпляри се срещат само в северните водоеми. В средните ширини обикновено се хващат екземпляри с тегло до 2-4 кг.

Тази риба може да живее и да се развива нормално само при ниски температури на водата. Затова михалицата е активна от настъпването на трайните застудявания през есента до пролетния ледоход. Колкото по-топла е водата, толкова по-малко активна е тя. При температура над 15 градуса михалицата отива в дълбоки ями край извори и изпада във вцепенение за цялото лято – докато водата отново не стане студена. Заради тази особеност са се появили легенди, че този хищник през лятото изчезва някъде от водоемите.

Михалицата има бяло, плътно и същевременно нежно, тлъсто, леко сладникаво и приятно на вкус месо. В него няма дребни кости. Освен това големият ѝ черен дроб не отстъпва по вкус на черния дроб на треската.

Как правилно да почистим михалица

Михалицата е подходяща за приготвянето на почти всяко рибно ястие, но хората неохотно използват тази риба, защото смятат, че е много трудно да се почисти. Въпреки че особена трудност няма. Просто трябва да се махне кожата заедно с люспите. Това става в следната последователност:

За да е приятно почистването на михалица, по-добре е още в началото да се отмие слузта от нея. За целта рибата се натърква с едра сол и се изплаква с топла вода.
След като поставите рибата върху подготвена повърхност (дъска за рязане или разстлана хартия), с върха на ножа направете плитък разрез на корема от главата до аналния отвор.
Внимателно извадете вътрешностите, за да не смачкате жлъчния мехур.
Отделете черния дроб (запазете го за готвене). Ако има хайвер или млечце, тях също можете да запазите. Останалите вътрешности изхвърлете.
Отстранете хрилете и отрежете перките – те не са нужни. Опашката не е нужно да се отрязва, тъй като заедно с гръбначните кости и главата ще послужи за приготвяне на бульон или рибена чорба.
Направете плитък кръгов разрез зад хрилните цепки.
Стиснете с клещи ивицата кожа около разреза и внимателно издърпайте кожата като чорап.

По-нататъшните действия зависят от това какво ястие ще се приготвя. Може да отделите главата и опашката, а останалата част от рибата да изпечете цяла или да изпържите на порционни парчета. Може също да отделите филето и да приготвите ястия от месото (кайма или в тесто), а костите да използвате за приготвяне на бульон.

За да снемете филето от рибата, трябва да я поставите настрани, след което с острието на ножа направете разрез по дължина на гръбнака, малко над гръбначните кости, от главата до опашката. Разрезът трябва постепенно да се задълбочава, докато острието опре в ребрените кости. Работете внимателно, за да не ги прережете. Като завъртите острието успоредно на ребрата, отделете месото от тях. След това, като повдигнете отделеното от предната част на рибата месо, отрежете филето от опашната част, като го подрежете с ножа по дължина на гръбнака и гръбначните кости.

Обърнете рибата и по същия начин отделете филето от другата страна.

Може първо да снемете кожата на михалицата, а след това да я изкормите и да отделите филето, но в този случай лесно може да се повреди коремът и по-нататъшната обработка на рибата ще бъде значително по-трудна.

Лесно се сваля кожата от доста едра риба. Дребната михалица трудно се почиства по този начин. Затова е по-добре да я осолите, а след това да я изсушите. Но значително по-вкусна се получава неголямата михалица, приготвена чрез горещо или студено пушене.

Съветваме ви да прочетете статията за това, как се чисти сом