Как и при каква температура правилно да сушите сухари от хляб?

За да станат сухарите от бял хляб идеални, най-лесно е да се използва фурна, като се спазват следните условия.

• Парчетата трябва да са малки, така че в лъжицата да се побират 1-2 сухара, затова хлябът трябва да се нареже на кубчета със страна приблизително 1,5-2 см.
• Когато подреждате парчетата хляб върху тавата, трябва да следите те да са равномерно разположени, в един слой, за предпочитание без да се прилепват плътно едно до друго.
• Тавата трябва да е суха, не е необходимо да се намазва с масло.
• Фурната трябва предварително да се загрее до 170-180 градуса.
• Ако превключвателят на фурната е снабден не с температурна скала, а с номерирани деления, трябва да се ръководите от следната схема: при брой на деленията от 7 до 9 необходимата температура ще бъде на отметка 3 или 4, а при брой 5 или по-малко — на 1 или 2.
• След като хлебните кубчета престоят 10 минути във фурната, те трябва да се извадят и разбъркат, след което да се върнат обратно за още 10-15 минути.
• За да се уверите, че сухарите са готови, можете да опитате по един от различни краища на тавата и при необходимост да ги оставите за още 3-5 минути с леко открехната вратичка.

Как се сушат крутони

Като добавите към белия хляб растително масло, сирене, чесън, пресни билки или други ароматни или сладки подправки, лесно можете да превърнете обикновените сухари в крутони.

1. Белият хляб или батонът се нарязва на кубчета.
2. Смесват се 2-3 с. л. олио или разтопено краве масло с 1 ч. л. гранулиран чесън (може да се използва и пресен, но той може да изгори) и се разбърква, докато гранулите се разтворят напълно.
3. Към тази смес по желание може да се добави всяка друга подправка, например сушен магданоз или смес от провансалски билки.



4. Тавата се покрива с хартия за печене, върху нея се разпределя нарязаният хляб и се полива равномерно с приготвеното олио.
5. Поставя се в предварително загрята до 160-170 градуса фурна и се подсушава 15 минути, докато придобие златист оттенък.
6. Крутоните се разбъркват и се оставят да съхнат още 15 минути.

За да приготвите топящи се в устата сладки крутони за чай, в рецептата по-горе трябва да замените заливката със смес от разтопено краве масло, захар, канела и ванилия.

Как да изсушите във фурната сухари от батон или маслено тесто за десерт

Маслената кифличка или батонът са отлична основа за нежни сладникави сухари, които могат да се приготвят дори без захар — той вече присъства в достатъчно количество в тях.

Захарта и фино смляното брашно правят тези сухари особено чувствителни към високи температури: изсъхват бързо, затова е важно навреме да изключите фурната, за да не загорят.

1. Нарязваме хляба на пръчки с дебелина 1,5-2 см и го нареждаме върху тава на един слой.
2. Поставяме тавата във фурната (не е нужно да я загряваме предварително) и настройваме температурата в диапазона 130-150 градуса.
3. С постепенното загряване на фурната хлябът започва да изсъхва и след 10 мин. е време да отворите вратичката и да проверите доколко са се втвърдили сухарите: дори и да е изсъхнал само горният слой, а вътре да е още мек, можете да изключите фурната и да оставите пръчките да постоят вътре, докато напълно изстинат.
4. За да се получи изразена златиста коричка, можете да увеличите температурата до 180-185 градуса, а времето за сушене — с 5-7 мин.

По желание тук можете да добавите масло и пудра захар, но естественият вкус на подсушеното тестено изделие е приятен сам по себе си, така че е важно да не го заглушите с добавки.

Как правилно, колко време и при каква температура да сушите сухари от черен хляб във фурната

Можете да ги приготвите без масло и без подправки; за целта е достатъчно да спазите няколко прости правила.

• Черният хляб е плътен, с дребни пори, затова трябва да се нарязва на тънки дълги резени, ако сухарите са предвидени като мезе към бира (за да е удобно да се взимат с ръце и да се топват в сос), и на дребни кубчета — за салати и супи.



• Тавата трябва да се постави в предварително загрята до 180 градуса фурна и да се държи около половин час, като от време на време се разбърква съдържанието.
• Времето за сушене може да се регулира в зависимост от това какви свойства искате да придадете на сухарите: колкото по-дълго останат във фурната, толкова по-препечени и твърди ще станат.

Сухарите ще придобият класически солен вкус, ако преди изсушаването ги напръскате със солен разтвор, като можете да използвате йодирана или морска сол. Също така можете да обработите нарязания хляб с разтворен във вода бульонен куб.

Съвет

Черствият хляб може да се напръска със солен разтвор или разтвор от подправки веднага след нарязването, а пресният е по-добре предварително да се подсуши 10 мин. във фурната. Времето за сушене на овлажнените парчета се увеличава с 10-15 мин. в сравнение със сухарите без добавки.

Сухари за домашен квас

За основа се вземат тъмни сортове хляб: ръжен, бородински, дарницки, рижки. За тъмен квас са подходящи изсушените кори от черен хляб, а меката част трябва да се изпече доста силно, докато потъмнее. За да получите светла напитка, тъмните хлебни кори е по-добре изобщо да се отрежат.

1. Хлябът се нарязва на филийки с дебелина 1 см и се нарежда върху суха тава.
2. Тавата се поставя в загрята до 180 градуса фурна.
3. Общата продължителност на сушенето трябва да е около 40 минути, през които сухарите трябва да се разбъркат няколко пъти, като се стараете всички да се обърнат.
4. Готовите сухари се изваждат от фурната, но при това трябва да се оставят 3-4 парчета върху тавата, които при температура 200 градуса трябва да се запекат до леко обгаряне на ъгълчетата — тези сухари трябва да придадат на кваса приятен кафяв цвят и едва забележим карамелен вкус.

Има и друг начин:

• От хляба внимателно се изважда цялата мека среда, която трябва ръчно да се превърне на ситни трохи.
• Останалата кора се нарязва на ситно.
• Получената смес от трохи и нарязаната кора се разпределя равномерно върху тавата и се поставя в предварително загрята до 160 градуса фурна.
• Времето за изсушаване е само 5-10 минути и сухарите за квас са готови.

Общи препоръки за всички видове сухари

1. Хлябът трябва да се нареже на парчета с еднаква дебелина и размер, за да изсъхнат равномерно.
2. Температурата на електрическата фурна и времето за сушене са обратно пропорционални една на друга: колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо изсъхва хлябът; колкото по-ниска е температурата, толкова повече време е необходимо до пълната готовност.
3. Колкото по-едро е брашното, от което е направен хлябът, толкова по-тънки трябва да са парчетата и толкова по-висока температура е необходима.
4. За приготвянето на сухари е подходящ такъв режим на загряване на електрическата фурна като конвекцията: циркулацията на горещия въздух осигурява по-бързо и по-равномерно изсушаване. Ако няма такава функция, подобен ефект може да се постигне с леко отворена вратичка на фурната.
5. Може да се използва всякакво олио: слънчогледово, зехтин, ленено, кокосово, синапено, сусамово, царевично и други. Трайността на сухарите, приготвени с добавяне на олио, е много по-малка от тази на обикновените.
6. Сухарите без олио и подправки (изключение прави солта) трябва да се съхраняват отделно от пресния хляб при температура от 0 до 15-20 градуса и влажност не повече от 70%. Като съд може да се използва торбичка от естествен плат, стъклен буркан или пластмасов контейнер. При съхранение в хладилник съдът задължително трябва да е херметичен.

При спазване на тези условия продуктът може да се запази в първоначалния си вид няколко месеца. Ако при приготвянето на сухарите е използвано каквото и да е олио или мазнина, те трябва да се изядат през първите няколко дни: те не подлежат на продължително съхранение.