Как се почиства правилно каракудата?

Рибата е полезен и вкусен продукт. Но преди да се поглезите с рибни ястия, ще трябва да отделите време за неприятната процедура по почистване на рибата. За различните ѝ видове има свои особености и тънкости, които позволяват значително да се улесни процесът.

Подготовка

Каракудата, както и всяка риба, е по-добре да се почисти възможно най-бързо след улова. Ако това не е възможно веднага, рибата е по-добре да се прибере във фризера, увита в полиетилен. Така тя няма да загуби влагата си и след размразяване ще се почисти лесно. Ако пък рибата е още жива, зашеметяват я с удар по главата с кухненски чук. След това между главата и перките трябва да се направи дълбок разрез, за да се отцеди кръвта.

Много по-удобно е да се чисти риба с по-голям размер. Разбира се, на риболов не може да избирате – каквато се е уловила, такава се е уловила. Но при покупка в магазина е добре да се даде предимство на едрите екземпляри.

За да не се изплъзва постоянно каракудата от ръцете, можете да я чистите с платнени ръкавици. Но ако нямате желание после да ги перете и да се отървавате от рибната миризма, по-добре е да си купите дъска за рязане със специална скоба за риба или просто да „заковете“ каракудата за дървената дъска, като забиете ножа в областта на опашката.

Премахване на люспите

Преди да почистите рибата от люспите, е необходимо внимателно да отрежете перките, за да не се убодете. Това е удобно да се прави с ножица. Опашката се отрязва по-късно, защото тя ще помогне при почистването на люспите. Самите люспи се отстраняват по посока от опашката към главата с тъп нож, белачка за зеленчуци, вилица или специален уред за почистване на риба. Да се почисти каракудата не е чак толкова трудно – люспите ѝ не се държат здраво и се махат доста лесно. Ако рибата е едра, от по-голямата част от люспите може да се освободи дори с ръце, без да се страхувате, че ще счупите или увредите ноктите си, и само в областта на опашката, перките и корема ще трябва да отстраните дребните парчета с нож.

Съвет

Люспите ще се махат още по-лесно, ако предварително залеете рибата с вряла вода.

За да не се разхвърчат люспите из цялата кухня, каракудата е по-добре да се чисти под течаща вода, в напълнена с вода мивка или в леген с вода.

Премахване на вътрешностите

След това се отрязва опашката, рибата се измива с вода и започва процесът на обработка. Каракудата внимателно се разрязва по корема и се отстраняват черната ципа и всички вътрешни органи. При това е важно да не се скъса жлъчният мехур на рибата. В противен случай каракудата ще трябва известно време да се накисва, за да се отстрани жлъчката, или да се измие с вода и да се поръси със сол, за да не горчи впоследствие ястието.

За да не убождат костите на вече приготвената риба, при каракудата се правят разрези от двете страни на тялото на интервали от половин сантиметър. Те могат да бъдат вертикални или с форма на ромб. Така костите частично се срязват и омекват, тъй като върху тях попада масло или бульон по време на готвене.

Полезни препоръки

1. Ако рибата няма да се готви с главата, главата трябва да се отреже заедно с хрилете.
2. Ако каракудите имат неприятна миризма на тиня, преди почистването, обезкостяването и готвенето им те се накисват за час-два в слаб солен разтвор.
3. За да не миришат приборите на риба, веднага след като почистите и нарежете рибата, ги изплакнете с хладна вода и сапун. Ако миризмата все пак остане, повторете процедурата, но предварително изтъркайте съдовете и приборите с подгрята сол.
4. За да се отървете от миризмата на риба у дома, освен обикновеното проветряване, можете да сварите вода с оцет или да загреете утайка от кафе в тиган.
5. Ако каракудата след почистване няма да отиде веднага в тенджерата за рибена чорба или в тигана, трябва да я съхранявате във фризера, увита в прозрачно фолио, за да не попиват другите продукти рибената миризма. За улеснение при по-късното приготвяне е добре веднага да я нарежете на порционни парчета.
6. Ако рибата е купена за пържене, преди това се препоръчва да се остави за известно време в гевгир или върху решетка, за да се отцеди излишната вода, която толкова улесняваше почистването. В противен случай каракудата по-скоро ще се задуши, отколкото наистина да се изпържи.

Каракудата е проста, но въпреки това не по-малко вкусна риба, ако се приготви правилно. Можете значително да опростите и ускорите процеса на приготвяне на ястия от каракуда, ако знаете как правилно да почистите рибата от люспите и вътрешностите, още повече че в това няма нищо сложно.