8 начина бързо да почистите вътрешности

Защо и нашите домакини да не опитат рубец? Вярно е, че няма да успеете да го приготвите бързо. Тази част от трупа изисква дълга подготовка и готвене. Бъдете готови да отделите до 5–6 часа за почистване и варене на продукта. Успокояващото е, че не се изисква постоянното присъствие на домакинята, тъй като работата се извършва на няколко етапа.

Хранителни качества и ползи от рубеца

Рубецът е практически чист протеин, тъй като се състои от мускулни влакна. Тази част от трупа е богата на витамини B1, PP, B2, H, B12 и минерални вещества – йод, цинк, мед, селен, калций, желязо, магнезий, сяра, калий, фосфор.

Калорийността на продукта е ниска и възлиза на 97 kcal. Плюс липсата на въглехидрати и почти пълната липса на мазнини прави рубеца идеален продукт за момичета и млади хора, които се придържат към правилното хранене. Продуктът е разрешен за всички групи потребители. Противопоказание – индивидуална непоносимост.

Ястия от рубец се срещат в кухните на различни народи. Това са известният хагис при шотландците, фляките и флячките при поляците и украинците и така нататък.

Как да изберете качествен рубец?

Можете да купите евтина карантия на пазарите или в специализираните отдели на супермаркетите, в месарниците.

Ако купувате рубец от стационарни търговски обекти, ще се избавите от необходимостта да почиствате продукта. Той вече е готов за употреба – варене, пържене и задушаване.

Ако решите да купите рубец от пазара, непременно се придържайте към следните правила.

• Продуктът трябва да има светлосив цвят. Повърхността е лъскава, с кожени власинки. Понякога в продажба се среща долната част на стомаха. Тя е без власинки, но повърхността ѝ е начертана с лъскави ромбове.
• Карантията не трябва да има неприятна подозрителна миризма, освен аромата на сурово месо.
• Рубецът трябва да е чист, без слуз и зелени или гнилостни участъци.

Продуктът, купен от пазара, изисква предварителна обработка. Затова ще трябва да го почистите в домашни условия.

Как да почистите говежди рубец?

Процедурата по почистване на рубеца изисква от домакинята скрупульозност и известна подготовка.

Прибори, материали и реактиви:

• рубец;
• студена вода;
• вряла вода;
• тенджера или леген;
• трапезен оцет;
• калиев перманганат – познатият на всички антисептик;
• едра готварска сол;
• гасена вар – калциев хидроксид;
• хранителна сода;
• амонячна вода.

Ако решите да приготвите рубец от току-що заклано животно, първо го почистете от остатъците от съдържанието на стомаха. Измийте обилно рубеца под течаща студена вода. Нарежете го на няколко части за удобство при по-нататъшната обработка.

И така, започваме да почистваме рубеца! Има няколко начина да се отървете от неприятната миризма в домашни условия.

1. Попарете шкембето с вряла вода. След това горният слой на кожата лесно ще се отдели. Мръсотията се изстъргва с нож. Готовият продукт трябва да е със сиво-жълт цвят. Трябва да се отстранят всички остатъци от мазнината, тъй като тя не е подходяща за готвене. Измийте шкембето със студена вода.
2. След първичната обработка миризмата ще остане. Затова продължаваме да чистим шкембето.
3. Пригответе солен разтвор – за 1 литър вода ще са необходими 45 г сол. Поставете шкембето в разтвора за 3 часа. Щом водата потъмнее, измийте продукта със студена вода и отново го поставете в соления разтвор. Така ще трябва да повторите процедурата 3 или 4 пъти.
4. Ако предишният начин не помага, пригответе разтвор от трапезен оцет и сол. Пропорциите са по вкус на домакинята. Разтворът не трябва да предизвиква неприятни вкусови усещания. Поставете шкембето в разтвора и го оставете за 3 часа. След това измийте със студена вода.
5. Термичният начин е варене на шкембето в подсолена вода. Солта се добавя на вкус. Шкембето се поставя във вряща вода и се оставя да ври 20 минути. След това водата се излива, а шкембето се измива. Отново шкембето се поставя във врящ солен разтвор за 20 минути. Измива се още веднъж и операцията се повтаря още веднъж. След трикратната обработка неприятният аромат трябва да изчезне.
6. Пригответе разтвор от калиев перманганат. Цветът да е бледорозов. Поставете шкембето в разтвора за 3 часа. Измийте го, натъркайте с едра готварска сол. Оставете го още 30 минути. Измийте с течаща вода и започнете да готвите.
7. Пригответе разтвор от амоняк и оцет. Пропорции: на 1 литър вода – 5 мл амоняк и същото количество трапезен оцет. Оставете шкембето за 3 часа, след което го измийте със студена вода.

Важно!

Ако животното е старо, от неприятната миризма е много трудно да се отървете. Затова избирайте шкембе или други карантии от младо животно.

Миризмата при варенето на шкембето е крайно неприятна. И може да се разпространи из целия дом. Затова варете карантията на открито – на балкона, на верандата, в двора на частната къща. Предварително попарете говеждия стомах с вряла вода. Това ще улесни процеса на предварителното почистване.

Не забравяйте!

След всяка операция продуктите трябва да се измиват с голямо количество студена течаща вода.

Почистването на шкембето е трудоемка работа. От домакинята се изискват не само кулинарни умения, но и познания по основите на химията. Подготвеният продукт се вари още 5 часа. След това шкембето е готово за консумация.