Как правилно да почистите от люспите и изкормите судака?

Понякога домакините изпитват затруднения, когато става въпрос за приготвянето на съдак, уловен във водоем или закупен на пазара. Някои изобщо не искат да се захващат с тази риба, тъй като почистването на съдака не е съвсем лесно и дори е опасно. Но ако се прецени колко е вкусен и полезен, вероятно си струва да се преодолеят трудностите, свързани с приготвянето му, за да зарадвате семейството си с чудесно рибно ястие. За целта трябва да се разбере какви точно препятствия възникват при почистването на тази риба и как да се справите с тях.

Защо е трудно да се почисти съдакът от люспи и какво може да се използва за целта?

Съдакът спада към семейството на костуровите. Местообитанията му са реки и различни сладководни водоеми. Както и другите представители на семейството му, съдакът се отличава от много сладководни риби по наличието на твърди люспи. Освен това той има много бодливи гръбни перки, които представляват опасност за ръцете на този, който го е уловил или се опитва да го почисти.

Препоръчваме: Как бързо да почистите костур от люспи

За да подготвите съдака правилно и бързо за топлинна обработка, трябва да си осигурите удобен инструмент за отстраняване на люспите. Възможно е във вашия дом да е останало приспособление, специално предназначено за това, от времето на Съветския съюз. А може би ще намерите такава обезлюспвачка в модерните магазини за домакински принадлежности или на пазара. Ако пък това ви се струва трудно, опитайте се да изчистите люспите с нож с назъбен ръб от обратната страна или с обикновена метална вилица. Съществуват също така много начини как бързо да почистите риба от люспи и без нож: например чрез попарване с вряла вода или почистване под вода.

Но най-лесно е да си изработите сами обезлюспвачка от подръчни материали, подобна на фабричната. Това може да се направи по следните начини.

Вземете метално ренде за зеленчуци с дребни назъбвания, подгънете страните му с клещи и прикрепете към него дървена дръжка.
Към дървена лопатка (от кухненските прибори) прикрепете с винтове няколко бирени капачки със зъбците навън.
На дъното на тенекиена консервна кутия отвътре се пробиват множество дупчици с пирон, благодарение на което от външната страна се образуват назъбвания – същите като при фабричното ренде. Снабдете полученото изделие с П-образна дръжка от твърд метал, като прикрепите краищата ѝ към диаметрално противоположните страни на стените на кутията.

Що се отнася до първите два варианта, инструментът ще се окаже по-удобен за използване, ако работната му повърхност е разположена под лек тъп ъгъл спрямо дървената дръжка.

Обезлюспвачка

Метод за почистване и обработка на този вид риба

За да почистите съдака от люспите, без да си навредите, първо трябва да отстраните опасните му плавници. За целта можете да използвате специални кухненски ножици. Ако пък нямате такъв предмет в домакинството си, използвайте обикновен нож, но е важно добре да го наточите. По-добре е да отрежете бодлите, като хванете частта от тялото в основата им. Като боравите с остър нож, не го насочвайте към ръцете си или други части на тялото – режете от себе си.

Съвет

В никакъв случай не пренебрегвайте тази препоръка за предварителното премахване на плавниците, дори когато искате бързо да приготвите съдака. Ако чистите рибата от люспите, без да сте отстранили бодлите на гърба ѝ, можете да се нараните на тях и да получите рана, която загноява и не зараства дълго, а понякога и кръвно заразяване.

След като се отървете от плавниците, можете спокойно да пристъпите към премахването на люспите, като използвате един от вариантите на горепосочения инструмент.

За да направите всичко правилно, трябва да изпълните следните действия (за десничари):

хванете съдака с лявата ръка за опашката,
вземете чистящото приспособление в дясната ръка,
като движите инструмента по посока от опашката към главата, изстържете тялото на рибата, докато не го освободите от люспите.

Съвет

За да не се изплъзва рибата от ръцете ви по време на чистене, можете предварително да я натъркате със сол.

Процедурата по премахване на люспите на съдака има още един отрицателен ефект. Каквото и приспособление да използвате за почистването на тази риба, люспите ще се разпръскват, замърсявайки всичко наоколо. Но това може да се избегне, ако приложите една от следните препоръки.

Ако сами сте хванали рибата, чистете я направо на брега на водоема, без да внасяте мръсотия в жилището си.
Ако все пак решите да правите това у дома, извършвайте чистенето във вода.
Можете да почистите съдака и като пъхнете ръцете си в найлонов плик.

Който и от изброените начини да изберете, ще спестите време и сили, които иначе бихте отделили за почистване, особено ако трябва да обработите повече от една риба. След като премахнете люспите от тялото на съдака, можете да пристъпите към изваждането на вътрешностите му.

Последователността на изпълнение на тази процедура е следната.

Хванете рибата с лявата ръка (за десничари) за главата, като я поставите с корема нагоре, при което закачете палеца си за хрилете. Така ще ви е по-лесно да я задържите в нужното положение.
Вземете острия нож в дясната ръка така, че острието му да гледа нагоре.
Като държите ножа под лек ъгъл спрямо повърхността на тялото на рибата, прободете корема ѝ между хрилете и го разрежете, като придвижвате инструмента към основата на опашния плавник.
Извадете вътрешностите, като ги оставите настрана, и изплакнете съдака под течаща вода отвътре и отвън.

Остава само да отделите мазнината от извадените вътрешности, ако има такава в достатъчно количество, както и хайвера или млечката, ако има такива в рибата, а останалото да изхвърлите. След това можете да използвате почистения и изкормен съдак, както и всичко от него, което е годно за ядене, за приготвянето на различни вкусни ястия.

Съветваме ви да прочетете: как правилно да почистите камбала