Как бързо да почистите и подготвите прясна щука преди готвене

За да приготвите вкусни и полезни рибни ястия, трябва да знаете как да почистите щуката, без да осеете цялата кухня с дребни люспи и без да си пораните ръцете. С необходимите знания и умения това съвсем не е трудно. Има само няколко особености на това как бързо да почистите рибата от люспи и да я подготвите за приготвянето на едно или друго ястие.

Подготвителни работи

През топлото време, ако е възможно, е по-добре рибата да се чисти навън, където не възникват проблеми от разлитащите се встрани люспи и пръски. В кухнята, преди да почистите щуката, трябва предварително да подготвите мястото и необходимите принадлежности, за да не се налага по време на работа няколко пъти да си миете ръцете.

От масата за рязане и от стоящата наблизо газова печка трябва да премахнете абсолютно всички съдове и прибори; печката и близкостоящите мебели е по-добре да покриете с хартия или найлоново фолио.
Освободете напълно мивката и пригответе тапа, за да можете да напълните мивката с вода (или използвайте голям съд).
Пригответе дъска за рязане с достатъчен размер. Желателно е да е от пластмаса или стъкло. Дървото поема рибната миризма, от която по-късно ще е трудно да се отървете.
За да не се плъзга дъската по плота по време на работа, можете да подложите под нея влажна кърпа или стара хавлия.
Ще ви трябва нож за рязане, за предпочитане с широко острие. Можете да почиствате щуката със същия нож, но е по-удобно да използвате специална стъргачка, която можете да си купите от магазин за домакински принадлежности. Най-добре е да е с контейнер за люспи.
Работните ръкавици на ръцете (поне на лявата) ще ви позволят по-удобно да държите рибата и ще намалят вероятността да се нараните.
Можете да си приготвите няколко щипки едра сол. Ако поръсите с нея опашката на щуката, тя няма да се изплъзва от ръцете ви по време на работа.

Тези подготвителни работи е желателно да се извършват при подготовката на всяка риба, която не е почистена от люспи.

Как правилно да почистите щуката

Щуката няма такива остри бодли по перките, каквито имат костурът, попчето или смадокът. Но тя е хищна риба. В устата си тя има няколко реда остри като игли, навътре извити зъби, за които можете сериозно да се нараните. Трябва да бъдете внимателни, когато отстранявате хрилете, тъй като на тях също има остри шипове.

С известни умения можете бързо да почистите щуката:

Първо трябва добре да измиете рибата, за да отмиете полепналата по нея мръсотия и слуз.
За да не изцапате кухнята, щуката е по-добре да се чисти под вода. За целта напълнете наполовина мивката или подходящ широк съд, потопете рибата във водата и я почистете под водата.
Като държите рибата за опашката, с нож с широко острие и подкопаващи движения срещу люспите, щуката се почиства от всички страни. При това ножът трябва да се движи под остър ъгъл спрямо тялото на рибата. В този случай люспите почти не се разхвърчат, а лягат върху острието на ножа. Още по-добре е да използвате специална чистачка.
След това трябва да се отстранят перките. Това може да се направи с нож, като ги отрежете в посока от опашката към главата, или с кухненски ножици.
Трябва да се пререже хрущялът между главата и корема, след което внимателно да се отвори коремът. За целта, като държите щуката с главата към себе си, с острия връх на ножа трябва да прободете кожата около главата (дълбоко пробождане не бива да се прави, тъй като може да се повреди жлъчният мехур) и, като държите острието под лек наклон, разрежете корема до аналния отвор, като се стараете да прониквате възможно най-малко навътре. Ако всичко е направено правилно, съдържанието на вътрешностите няма да изцапа коремната кухина. Освен това, ако в рибата има хайвер, той също няма да бъде повреден и може да се използва за приготвянето на най-вкусни деликатеси.
Извадете вътрешностите от аналния отвор към главата. Като стигнете до главата, опитайте се да отделите хрилете, като ги подрежете с върха на ножа около главата и страничните хрущяли. След това вътрешностите лесно се изваждат от тялото заедно с хрилете.
При голямата щука трябва да се огледа черният дроб. Ако жлъчният мехур не е увреден, черният дроб може да се отдели и да се използва за храна.
На последния етап следва да се отстранят плувният мехур (бялата ципа по дължина на гръбнака) и кръвните съсиреци под него.
Остава да се изплакне коремът и да се изплакне самата щука отвън.

Както се вижда от описанието, няма нищо сложно в почистването на щука.

Трябва да се има предвид, че прясната щука се почиства по-добре, отколкото тази, която е престояла известно време на въздух. Замразената риба трябва да се почисти веднага, щом люспите и кожата се размразят, без да се чака щуката да се размрази напълно.

Отделяне на филето

От месото на щуката се получава отлична рибна кайма. Освен това парчета от тази риба могат да се запекат в тесто. И в двата случая ще е необходимо чисто филе. Трябва да се отбележи, че разфасоването на щуката и отделянето на костите не е сложно. Ако имате необходимите умения, това може да се направи много бързо – за две-три минути. Освен това другите видове риба се разфасоват по аналогичен начин. Редът на работа е следният:

Главата може да се отдели от тялото, за да е по-удобно да се работи, въпреки че това не е задължително.
Тялото трябва да се постави настрани с гръбната част към себе си и, като го придържате, с остър нож се прави разрез по дължина на гръбнака, като се заобикаля гръбната перка отгоре (тогава гръбначните кости ще се окажат под острието на ножа).
С няколко леки движения острието на ножа трябва да се задълбочи в горната половина на тялото, докато под него се усетят ребрата. Трябва да се работи внимателно, за да не се прережат те.
Като държите плоската страна на ножа успоредно на ребрата, отстранете месото от тях.
След като отделите филето от горната половина, повдигнете го с ръка и, като поставите острието успоредно на плоскостта на масата и перпендикулярно на гръбнака, отрежете месото от опашната част.
Обърнете тялото и по същия начин свалете филето от втората половина.

Не е нужно да изхвърляте главата и гръбнака. Те ще послужат за приготвянето на рибена чорба, рибена солянка или бульон.

В щуката има доста много дребни кости, но от тях лесно можете да се отървете. При приготвянето на каймата месото трябва да се прекара два пъти през месомелачката, след което да се смеси с лук, да се посоли и да се остави да постои няколко минути. В приготвените кюфтета няма да има кости.

Ако се предвижда да приготвяте филето на парчета, няколко минути преди готвене трябва да го поръсите с лимонов сок и да го посолите. Солта и сокът ще разтворят дребните кости.

В щуката практически няма мазнина, но пък е богата на протеин. Месото на тази риба е не само много полезно, но и много вкусно. Щуката има специфична миризма, доста рязка, особено ако хищницата е уловена в езеро. Поради тази причина много хора не я готвят. Но от миризмата на тиня лесно можете да се отървете. Достатъчно е да поръсите изчистената риба с лимонов сок и след няколко минути тя ще изчезне.

Ако всичко е направено правилно и внимателно, то най-вкусните ястия, приготвени от щука, могат да изненадат и зарадват членовете на семейството и гостите.

Съветваме ви да прочетете: как се чисти чига