За каша, плов и ризото: кои видове ориз подхождат за приготвяне на различни ястия?
Съдържание:
Ако се научите да различавате видовете ориз, които се предлагат в продажба, ще можете правилно да приготвите гарнитура към месо или риба, пилаф, ризото, суши и други вкусни ястия. Освен това ще научите кои зърнени храни подхождат повече от останалите за здравословно хранене и отслабване и дали си струва да преплащате за сортове с екзотични имена. Тази статия ще ви бъде полезно ръководство при избора на ориз в магазина.
Видове ориз по начин на обработка
В диетологията важи прост принцип: колкото по-малко е обработен оризът, толкова повече полезни вещества се запазват в него. Но пълнозърнестите храни ще трябва да се готвят по-дълго.
Див
Известен още като Цицания водна, или индиански ориз. Въпреки че в диво състояние зърнената култура вирее само в Северна Америка, в други страни (включително Русия) се отглежда. Зърната са дълги и тънки, с тъмнокафяв, почти черен цвят. Това е много скъп и ценен вид.
Преди да постъпи в продажба, дивият ориз преминава минимална обработка: от зърната се отделят дребните отпадъци. Поради това в състава му се запазват почти всички полезни вещества:
- протеини – 12-13 г на 100 г;
- фибри;
- витамини – особено много от В1, В5, В6, фолиева и никотинова киселина;
- макро- и микроелементи: калий, магнезий, фосфор, желязо, цинк, селен.
При това дивият ориз е най-нискокалоричен от всички видове, тъй като съдържа минимално количество нишесте. Именно такъв продукт избират привържениците на здравословното хранене.
Оризът се използва главно за приготвяне на гарнитури и салати. Често се смесва с белите сортове. Дивият ориз има деликатен вкус, силен орехов аромат и едва доловими сладки нотки. Трябва да се вари дълго – 40-60 минути. За съжаление, в сварен вид оризът бързо се разваля.
Кафяв (нешлифован)
При такъв ориз се отстраняват само горните цветни люспи, а триците се запазват. Той почти не отстъпва на дивия по съдържание на витамини, макро- и микроелементи, но съдържа по-малко протеин. Зърната имат светло кафяв оттенък, орехов аромат и лека горчивина. Използват се главно за приготвяне на гарнитури, салати и супи. Трябва да се варят около 35-40 минути. Оризът се получава плътен и ронлив. Съхранява се кратко – до 2 денонощия в хладилника.
Ползата от кафявия ориз е трудно да се надцени. Той предотвратява запека, заболяванията на сърдечно-съдовата система, нормализира обмяната на веществата, подобрява състоянието на кожата и косата. Осигурява дълго усещане за ситост и е подходящ за диетично хранене.
Бял
Именно този рафиниран продукт повечето жители на Русия и другите страни от ОНД са свикнали да виждат на масата си. При обработката зърнените култури преминават пълно почистване от трицовите обвивки. В състава остава по същество само нишесте. Затова продуктът се получава много калоричен, почти лишен от полезни свойства. Въпреки това той бързо се вари (в рамките на 10-20 минути) и после дълго се съхранява.
Сварените зрънца са бели и имат неутрален вкус. Белият ориз се използва за приготвяне на почти всички ястия: гарнитури, салати, супи, пилаф, ризото, паеля, каши, суши и десерти.
Златист (пропарен)
Името на продукта говори от само себе си. Този вид ориз е „златната среда“ между белия и кафявия.
Обработката с пара на зърната включва следните етапи:
- Накисване.
- Обработка с пара.
- Отстраняване на трицовите обвивки.
Такава технология позволява да се пренесат до 80% от полезните вещества от триците в ядрото. По този начин оризът придобива ценни кулинарни качества: красив оттенък, ронливост, дълъг срок на съхранение. От него се приготвят същите ястия, както от белите сортове. Само че обработеният с пара ориз трябва да се вари с 5-10 минути по-дълго.
Видове ориз по форма на зърната
Ако начинът на обработка влияе повече на ползата от ориза за здравето, то формата на зърната влияе на кулинарните свойства. В продажба могат да се намерят три вида ориз.
Дългозърнест
Зърната са тънки, с дължина около 0,8 см. Притежават следните свойства:
- не се слепват при варене;
- бързо се втвърдяват след охлаждане;
- запазват добре формата си.
Следователно дългозърнестият ориз може да служи като гарнитура към месо и риба, а също така е високо ценен заради ронливостта си в пилафа и салатите. Често се използва в рецептите на източната кухня.
Среднозърнест
Дължината на зърната е 0,6 см. Те имат леко заоблена форма. Опитните готвачи препоръчват среднозърнестият ориз да се вари не докрай, за да не се получи лепкава каша. Обикновено 15-20 минути са достатъчни.
Като правило за приготвянето на европейските ястия ризото и паеля се използва именно среднозърнестият ориз. Зрънцата стават меки и отлично попиват ароматите на другите съставки: растителни масла, зеленчуци, морски дарове, месо.
Кръглозърнест
Зърната имат дължина 0,3 см и са почти кръгли по форма. Мигновено се разваряват и се слепват, като придобиват кремообразна текстура. Идеални са за приготвянето на млечни каши, запеканки и суши.
Кръглозърнестият ориз е лидер по съдържание на нишесте. Ето защо хората, които страдат от наднормено тегло, не трябва да го консумират.
Най-популярните сортове ориз в света
Много производители посочват върху опаковката не само вида ориз, но и конкретния сорт. Таблицата ще ви помогне бързо да изберете ориза според кулинарните си предпочитания.
Таблица 1. Топ 7 сорта ориз в продажба
| Наименование на сорта, основен производител | Кратко описание | За кои ястия е подходящ |
|---|---|---|
| Басмати, Индия | Дълги тънки зърна, имат наситен аромат, нежно-сладък вкус, добре попиват влагата | Гарнир за пикантни ястия от месо или риба със сос, плов |
| Жасмин, Тайланд | Зърна със средна дължина, след варене стават меки, ронливи, притежават фин млечен аромат | Гарнир, супа, ризото, паеля |
| Арборио, Италия | Зърната са дребни, кръгли, след варене стават лепкави и еластични, имат неутрален вкус | Ризото, оризов пудинг, млечна каша |
| Камолино, Египет | Зърна със средна дължина, перлен цвят, след варене стават меки, но не се слепват | Универсален ориз – подходящ за приготвяне на всякакви ястия |
| Девзира, Узбекистан | Едри продълговати зърна с червено-кафяв цвят, след варене стават плътни, ронливи, много ароматни | Узбекски плов, гарнир, салата |
| Роуз Матта, Индия | Зърна със средна дължина, кехлибарено-червен цвят, след варене стават ронливи, на вкус леко наподобяват перлен ечемик | Гарнир, плов, супа |
| Черен ориз, Тибет | Зърната са черни, но не толкова дълги, колкото тези на Цицания водна, съдържат много аминокиселини, в аромата се усещат нотки на ядки и пуканки, след варене се слепват | Гарнир, ролца, ризото, оризов пудинг |
По този начин кулинарните успехи и здравословното състояние зависят от правилния избор на ориз. Ако искате едновременно да се храните вкусно и да донесете максимална полза на организма си, приготвяйте гарнири и пловове от неполирани зърнени храни. Можете да се глезите с дългозърнест и среднозърнест ориз, а ястията от кръгъл ориз оставете за празници и други специални поводи.