Кайенският пипер – какъв зеленчук е това и къде се прилага?

Кайенският пипер придава на ястията лютив вкус и наситен аромат. С негова помощ от прости продукти могат да се приготвят кулинарни шедьоври. Важното е да не се прекалява с подправката, за да не се предизвика «пожар» в устата. Предлагаме ви да се запознаете по-отблизо с кайенския пипер: да разберете как изглежда, къде се прилага и какви ползи носи за здравето.

Какво е кайенският пипер?

Кайенският пипер (Capsicum frutescens) е вид растение от род Капсикум, семейство Картофови. Понастоящем в промишлени мащаби се отглежда в САЩ, страните от Латинска Америка, Индия, Виетнам и други горещи региони. От семената растението може да се отглежда и у дома на перваза на прозореца.

Как изглежда кайенският пипер?

Кайенският пипер изглежда като другите представители на род Капсикум: има продълговата хоботовидна или сферична форма. Отличителна черта е малкият размер на плодовете. В диаметър те не надвишават 1,5 см.

В зряло състояние пиперчето придобива яркочервен цвят. Понякога – тъмен, почти лилав.

Кайенски пипер: лютив ли е или не?

Capsicum frutescens спада към лютивите сортове. Ето защо при използването му за приготвяне на ястия и напитки се препоръчва да се носят гумени ръкавици. При много хора и най-малкото попадане на сок от пипера върху кожата предизвиква зачервяване и парене.

Безполезно е да гасите паренето в устата след консумацията на пиперчето с вода. Всъщност веществото, което придава на зеленчука острота (капсаицинът), не се разтваря в нея. За сметка на това неутрализирането на лютивината се подпомага от мляко, кисело мляко, сирене, хлебен мекиш, цитрусови плодове и захарен сироп.

Колко единици по Сковил има в кайенския пипер?

Единицата на Сковил е условна единица, която показва съдържанието на капсаицин в храната. Колкото по-висока е стойността, толкова по-лютив се оказва продуктът. В таблицата по-долу е посочено колко единици по Сковил се съдържат в Capsicum frutescens в сравнение с други лютиви сортове.

Таблица 1. Единици по Сковил в популярните лютиви сортове пипер

Така че, от гледна точка на лютивината, Capsicum frutescens е типичен представител на средната категория. Под формата на изсушен прах се препоръчва да се добавя към ястията в края на готвенето, за да не унищожи термичната обработка ароматните вещества.

С какво кайенският пипер се различава от чили пипера?

Чили е сборно название за червените люти сортове от род Капсикум. Ботаническото название е Capsicum annuum.

Не е коректно да се твърди, че кайенският пипер се различава с нещо от пипера чили. Просто това е една от неговите разновидности. Но в продажба могат да се срещнат и други червени сортове: с по-едър размер, с по-ниско съдържание на капсаицин или с не толкова изразен аромат, колкото при Capsicum frutescens.

Къде се прилага лютото пиперче?

Кайенският пипер съдържа голямо количество биологично активни компоненти. Затова той се прилага успешно в кулинарията, козметиката и медицината.

Топли и студени ястия

Лютата подправка най-често се среща в кухните на южните страни: Тайланд, Индия, Мексико, Бразилия, Перу. Всъщност капсаицинът не само придава пикантни нотки на храната, но и я предпазва от разваляне.

По вкус кайенският пипер се съчетава добре със следните ястия:

• пържено месо, особено от тлъсти видове (свинско, агнешко, патешко);
• риба и морски дарове;
• задушени зеленчуци;
• супи;
• бобови;
• кафяв ориз, булгур;
• туршии, маринати;
• сосове.

Но подправката трябва да се използва много внимателно в храната. Например, за месно ястие за двама души е достатъчна една щипка, а за 2,5 литра супа – количество на върха на ножа. Пресните люти чушки, за разлика от сухата подправка, е по-добре да се добавят в началото на готвенето. Така например за пилаф от 800 г ориз и 400 г месо са достатъчни 1–2 бр.

А какво да правят тези, на които им харесва именно вкусът на кайенския пипер, а не неговата лютивина? В такъв случай растителните масла, млечните продукти, захарта и киселините (оцет, цитрусов сок) ще помогнат да се неутрализира лютивината.

Лютият пипер създава прекрасен вкусов ансамбъл с другите подправки. Но най-добре се съчетава с чесън, босилек, кориандър и дафинов лист.

Кафе с кайенски пипер

Кафето с лютив пипер е напитка за истински гастрономи. То отлично тонизира психиката, прогонва умората и лошото настроение, ускорява метаболизма и помага за отслабване. Но вкусът на такова кафе не е за всеки. На някои хора то може да се стори твърде парещо.

Рецептата включва следните съставки:

• смляно кафе – 2 ч. л.;
• подправка „Кайенски пипер“ – на върха на ножа;
• индийско орехче – щипка;
• бахар – 3 зърна;
• вода – 150 мл.

Изсипете кафето в турката, добавете водата и я сложете на котлона. Варете на слаб огън. Когато водата стане гореща, прибавете подправките. Оставете да заври и изключете котлона. Оставете течността да престои 2–3 минути. След това отново я сложете на котлона и изчакайте да заври. След 5 минути разсипете кафето в чаши.

При желание можете да добавите захар в напитката. Но тогава мазниноизгарящите свойства ще намалеят. Кафето с пипер е добре да се консумира топло (а не горещо), на малки глътки. Може да се запива с хладка вода.

Антицелулитни обвивки

Производителите на козметика често добавят Capsicum frutescens в състава на антицелулитните кремове. Този компонент притежава следните полезни свойства:

• усилва микроциркулацията на кръвта;
• ускорява обмяната на веществата в подкожната мастна тъкан;
• извежда излишната течност.

Можете да спестите пари от козметика и салонни процедури, ако си приготвите у дома антицелулитна смес за обвивки. За целта смесете 40 г бяла глина, 1 супена лъжица мед и 2 щипки смляна люта подправка.

Направете теста върху гърба на ръката. Ако върху кожата в рамките на 2 часа не се появи раздразнение, сместа ви подхожда. Нанесете я на равен слой върху проблемните зони: корема, бедрата и седалището. Увийте тялото с домакинско фолио и полежете под топло одеяло 10–15 минути. Накрая вземете контрастен душ.

Антицелулитните обвивки е добре да се правят не по-често от 2 пъти седмично. Те са противопоказани при заболявания на кожата и кръвоносните съдове.

С какво може да се замени кайенският пипер в кулинарията?

Кайенският пипер в ястията може да се замени с всякакви други сортове чили. Разликата във вкуса ще усетят само истинските гурмани и шеф-готвачите в ресторантите.

Също така пикантни нотки на храната ще придадат горчицата, хрянът, чесънът и джинджифилът. Вярно е, че те не са толкова люти, колкото Capsicum frutescens.

Ползи от кайенския пипер за здравето

Кайенският пипер притежава богат витаминно-минерален състав. Лекарите препоръчват този зеленчук да се консумира за профилактика на хроничните заболявания и за облекчаване на състоянието при вече съществуващи болести. Каква полза за здравето носи лютият пипер?

• Намалява риска от рак

В научните списания и онлайн библиотеки могат да се намерят множество проучвания, които потвърждават свойството на капсаицина да предотвратява раковите заболявания. Така например в изданието Cancer Research има публикация от 2006 г., според която екстрактът от лют пипер предизвиква смъртта на раковите клетки на простатата. А през 2019 г. американски учени от Медицинския колеж „Джоан Едуардс“ откриха, че капсаицинът възпрепятства образуването на метастази при рака на белия дроб.

В 100 г смлян пипер се съдържат 231% от дневната норма на витамин А, 85% от витамин С и 199% от витамин Е. Посочените вещества притежават мощен антиоксидантен ефект. Те предпазват клетките на организма от негативното въздействие на свободните радикали, като по този начин намаляват риска от рак.

• Подобрява обмяната на веществата

Капсаицинът, витамините от група B и етеричните масла, които се съдържат в лютите чушки, влияят положително на метаболизма. Те помагат на организма да използва получените от храната калории като енергия, вместо да ги съхранява като мастни запаси.

• Унищожава вируси, бактерии и гъбички

Ако добавяте люта подправка към ястията, ще намалите риска от хранително натравяне, заразяване с глисти и чревни заболявания. Кайенският пипер влияе благоприятно на състоянието на стомашно-чревния тракт, тъй като потиска растежа на патогенната микрофлора.

При настинка продуктът ускорява оздравяването и предотвратява усложненията. Той стимулира образуването на защитни антитела, а също така въздейства пагубно върху бактериите, които се натрупват в лигавиците на носа и гърлото.

По този начин кайенският пипер е ценен вид чили, който притежава великолепни кулинарни и лечебни свойства. Той обогатява ястията с дълбок аромат и пикантност, а човешкия организъм – с полезни вещества. Продуктът може да се използва в пресен и сушен вид. В умерени количества той ще ви донесе само полза.