Как правилно да сварите различни видове макарони в тенджера и мултикукър?

Кулинарията е невъзможна без импровизация. Дори обикновените макарони придобиват ненадминат вкус, ако към тях се добавят различни подправки, сирене, сосове, яйца, гъби, месо… Но, разбира се, има непоклатими основи за приготвянето на всяко ястие – алгоритми, които включват последователност, време, пропорции и температура на готвене. Такъв алгоритъм има и за макаронените изделия. По-нататък ще разкажем как и колко време да варим макарони в тенджера и мултикукър, колко вода е нужна и с какво е най-добре да подправим апетитната гарнитура.

Основи на «науката за макароните»

Макароните са продукт, който е едновременно прост и сложен. Много начинаещи домакини се страхуват да се захванат с тях: ами ако се преварят и се превърнат в каша, или се слепят на една лепкава буца?

А всъщност макароните са един от най-популярните продукти на нашата трапеза. Колко ястия могат да се приготвят с тях:

• супи;
• макарони по флотски;
• паста с различни сосове;
• разнообразни запеканки;
• лазаня;
• спагети;
• листни салати;
• оладъци и др.

Ако знаете някои прости правила, а също така спазвате пропорциите и не превишавате времето за готвене, в приготвянето на макароните няма нищо сложно. За повечето ястия макаронените изделия се варят в тенджера или в мултикукър – кой както предпочита.

Какво трябва да се получи в резултат на варенето? Меки, но леко еластични макарони – не преварени, не слепени на буци, не сурови. Въпреки това макароните ал денте са може би единственото изключение. Те трябва да са леко недоварени.

Какво е необходимо за варенето на макарони? Независимо от това дали се планира да се готвят в тенджера или в мултикукър, изходните съставки са едни и същи:

• самите макаронени изделия;
• вода;
• краве масло (съвсем малко);
• сол.

Добавянето на подправки, сирене, сосове или други продукти зависи от това какво точно ястие трябва да се получи.

Тънкости при готвенето на котлона

Как да приготвим правилно макаронените изделия? Първото нещо, което обикновено се прави, когато се захванем да варим макарони в тенджера, е да доведем водата до кипене. И точно тук два главни подводни камъка дебнат неопитните готвачки. Ако ги пренебрегнете, макароните след варенето неизбежно ще се превърнат в голяма слепена буца.

1. Водата трябва да е достатъчна. А това означава – много. Това е задължително. Пропорциите тук са поне 1:6. Тоест на 1 част макарони са необходими 6 части вода. В противен случай по време на готвенето водата ще се сгъсти от глутена, който се съдържа в брашното.
2. Водата трябва да се посоли, след като заври, преди добавянето на продукта. Това също е задължително. Мнозина солят водата, за да ускорят кипенето. Но при това тя става по-гъста, което също е благоприятно за по-нататъшното сгъстяване.

За да заври по-бързо водата, използвайте други хитрини, които не влияят на крайния вкус на ястието:

• покрийте тенджерата с капак с подходящ диаметър;
• нагласете максималния пламък на горелката;
• предварително сварете водата в електрическа кана, което е много по-бързо, след което веднага я изсипете в тенджерата и я сложете на огъня.

Във врящата подсолена вода внимателно, за да не се опарите, се изсипват макароните. Веднага се разбъркват старателно. Освен това макароните трябва да се бъркат често и старателно до готовност. Това е третата тайна, която им позволява да не се слепват в готов вид. В допълнение разбъркването ще предотврати залепването на макароните по стените или дъното на тенджерата (с последващо прегаряне).

Когато настъпи повторно кипване (т.е. вече с продукта), огънят на горелката се намалява и макароните се варят до готовност.

А колко време, всъщност, е нужно до готовност? Отговорът зависи преди всичко от качеството на макароните. Дребните и тънките е достатъчно да се варят 4–5 минути, макароните от твърдозърнеста пшеница се варят около 7 минути (между другото, не е нужно да ги бъркате толкова често – няма да се слепят, но пък е по-добре да сложите по-малко масло, иначе ще стане каша). Останалите се варят от 8 до 12 минути. Обикновено на опаковката е посочено времето за приготвяне, но е по-добре периодично да опитвате макароните, като изваждате по една. Защото корекции може да наложи и мощността на печката: едната ще свари продукта малко по-бързо, другата – малко по-бавно.

След варенето готовите макаронени изделия се поставят в гевгир и старателно се изплакват под гореща течаща вода (при силен напор). Това е четвъртото правило за приготвяне на макароните, които няма да се слепят. Ако обаче пастата е качествена, изплакване няма да е необходимо.

След това можете да добавите масло, подправки и други продукти.

Спагетите имат свои нюанси при варенето:

• Не ги чупят, а ги поставят в тенджерата ветрилообразно. Постепенно те сами ще се спуснат напълно в нея.
• Не е нужно да ги доварвате до пълна готовност – това е точно вариантът ал денте.
• Свареният продукт се изсипва в гевгир, без да се изплаква.

Особености на готвенето в мултикукър

Този начин наистина е специален. За мултикукъра не са подходящи прекалено дребни макаронени изделия – те просто ще се превърнат в каша. А и самият процес е коренно различен:

• макароните се поставят в купата веднага;
• заливат се със студена вода;
• посоляват се и маслото също се добавя веднага;
• по време на варенето съставките не се разбъркват.

Водата трябва да е толкова, че да покрива слоя макарони приблизително с един пръст (това е около 2 см). Остава да настроите подходящия режим. Тук всичко зависи от модела на мултикукъра. Едни имат режим «Макарони» или «Плов», други имат «Готвене на пара». Всички те са подходящи за приготвяне на макаронени изделия. Нюансът е във времето: за всеки режим то е различно. Затова е по-добре да го настроите ръчно. 12–13 минути е оптималният интервал за постигане на добър резултат.

Готовият продукт от мултикукъра трябва да се изплакне старателно под гореща вода.

И последно. За готвене на макаронени изделия, както и на всякакви други продукти, се използва само пречистена вода: филтрирана или бутилирана. А продуктът за варене е по-добре да не бъде от най-евтините, които дори на вид са „мръсно сиви и страшни“. Такива изделия е трудно да се спасят, дори като се спазват всички технологични тънкости, като се прибавят куп „прикриващи“ съставки (като майонеза, сосове, горчица, кетчуп, чесън, пипер, различни смеси от подправки) или като се прибягва и до някакви ухищрения.