Изключение от правилата – 5 продукта, които не бива да се мият преди готвене

Още от детството на мнозина от нас са ни внушавали, че преди да сложим нещо в устата си, това нещо трябва задължително да се измие. Има обаче храни, които не бива да се мият веднага преди приготвяне. В списъка са: сурово месо, риба, яйца, гъби и макарони. Измиването на тези храни с обикновена вода носи повече вреда, отколкото полза.

Миене на месо и птици

На първо място, преди приготвяне не се препоръчва да се мият сурово месо и птици:

• пилешко;
• говеждо;
• свинско;
• агнешко;
• телешко;

Бактериите, които мнозина се опитват да отмият, не се отстраняват с обикновена вода. Те са здраво прикрепени към повърхността. За да бъдат неутрализирани, е необходима термична обработка – температурата във вътрешността на месото трябва да достигне 75 градуса по Целзий.

Миенето на месото не е просто безполезна дейност, а и вредна. Заедно с водните пръски част от бактериите, сред които салмонели, кампилобактерии и листерии, попада по ръбовете на мивката, ръцете, дрехите и масата. Всички те причиняват чревни инфекции. Затова, ако не ви се усмихва перспективата да попаднете на болнично легло, по-добре не мийте месото и пилешкото. Вместо това подсушете продукта с еднократна хартиена кърпа и го сварете или изпържете добре. Ако трябва да приготвите бульон, след като водата заври, отцедете водата и налейте нова. Така месото ще се почисти много по-добре.

Миене на яйца

Да се мият яйцата преди готвене е абсолютно безсмислено. Първо, съществува риск просто да ги счупите – суровата черупка е много крехка. Второ, при варене бактериите по повърхността така или иначе ще загинат. Трето, белтъкът и цялата ядлива част на яйцето са надеждно защитени от проникването на микроби от черупката и ципата. Има смисъл да се измият яйцата само когато се планира да се приготвя яйчница: при счупването на мръсната черупка бактериите могат да попаднат в белтъка. А той, както е известно, в яйчницата понякога остава леко суров.

Измиване на риба

Правилото за месото е валидно и за рибата. Тя също не е стерилна. Измиването с обикновена вода няма да унищожи бактериите, а ще доведе до кръстосано замърсяване на околните повърхности.

Рибата се почиства от вътрешностите и люспите, отрязват се перките – и това е всичко. Как правилно да почистите рибата, за да се махат люспите лесно? Просто трябва да залеете рибата с вряла вода в кухненската мивка, след което да я прехвърлите върху вестник и да прокарате ножа от опашката към главата. Попарените люспи се махат лесно. Отпадъците се изхвърлят заедно с вестника, а рибата веднага се приготвя.

Миене на гъби

Печурките и бисерните гъби преди приготвяне се почистват с леко влажна кърпа. Особено мръсните места могат да се изстържат с нож. Горските видове обикновено се накисват, а някои се приготвят веднага.

Гъбите не трябва да се мият. Работата е там, че почти всички те имат пореста структура, затова бързо попиват течност и стават воднисти. Във водата гъбките потъмняват, окисляват се и губят хранителната си стойност.

Тук има едно уточнение – гъбите, предназначени за сушене и пържене, не трябва да се мият преди готвене. Те все пак се мият, преди да се приготви супа или бульон, както и преди осоляване.

Измиване на макаронени изделия

Много хора са запазили навика да мият макароните още от времето на Съветския съюз. Тогава те бяха нискокачествени и без изплакване се слепваха на една буца. Днес макаронените изделия се произвеждат предимно от твърда пшеница, затова не е нужно да се мият нито преди, нито след готвене. Водата отнема нишестето на продукта, благодарение на което сосът попива по-добре. По същата причина не се мие и кускусът. Той е нещо средно между каша и макарони и се приготвя от пшеничен грис.

Съществуват различни начини за почистване на продуктите. Измиването е част от първичната обработка и се препоръчва за почти всички продукти. Въпреки това всяко правило има изключения. Поне 5 продукта не трябва да се мият веднага преди готвене. Използвайте алтернативни начини за почистване и не забравяйте, че вредните микроорганизми загиват само при термична обработка!