Ако настържете сиренето така, няма да се слепва и да се размазва по чинията.

Нашето семейство е от истински маниаци по сирене (като онзи Рокфор от анимацията „Чип и Дейл“). От детство зная как да настъргвам сиренето, за да не се слепва.

Мислех, че това е общоизвестен трик. Но не. Синът доведе приятелката си у дома и начинът, по който тя настърга топеното сиренце, ме шокира.
Изглеждаше ето така.

При това настърганото сирене се получи на парцали – грозно, слепено на плътна буца. Неапетитно е – даже не е прилично да се добави в салата...

Как да настържем правилно сиренето

Твърдото сирене обикновено се настъргва без проблем. Затова няма да го споменавам. Да поговорим за топеното сиренце. Добрият, качествен продукт е мек и леко лепкав. Може да се размаже по рендето така, че в чинията да попадне само половината сирене. При това настърганото сирене се получава на парцали, грозно, слепено на плътна буца. А сега ще разкажа и ще покажа как да настъргваме сиренцето правилно:

Сипваме в чинийката малко растително олио. Може да е слънчогледово, зехтин или дори избистрено масло. Важното е олиото да е без мирис. Достатъчна е 1 с.л.

С помощта на сладкарска четка или салфетка намазваме рендето с олио (от външната и вътрешната страна). Може да го нанесете и с пръсти. Но това трябва да става изключително внимателно. С рендето човек може много неприятно да се пореже.

Настържете сиренцето на рендето. Тук всичко е както обикновено: поставяме кубчето сирене наклонено, ако са ни нужни къси стърготини, и легнало – за да се получат дълги къдрици.

Сиренето, настъргано на намазано с олио ренде, винаги се получава идеално. Този начин никога не ме е подвеждал.

Дори при ситно ренде стърготините се получават равномерни, спретнати и въздушни. Настърганото сиренце лесно може да се раздели на порции с лъжица или с ръце.

Както се вижда на снимката, и ситно, и едро настърганото сирене не се слепи. Рендето е леко замърсено, но не е замазано. Сиренцето никъде не се е забило и не е залепнало.

Съвет. Не бързайте да прибирате чинийката с олиото. Ако трябва да настържете много сиренце (не една, а няколко опаковки), масленият слой трябва да се обнови.

Начин №2 – охлаждане или замразяване

През лятото, ако е много горещо, сиренето по пътя към вкъщи може да се разтопи и да стане твърде меко. При това такова може да се случи и с твърдото сирене. Да го настържете дори на намаслено ренде ще бъде проблематично.

Използвам втория начин:

Освобождавам продукта от опаковката.
Отрязвам точно толкова, колкото ми трябва да настържа.
Завързвам в малка целофанова торбичка.
Слагам във фризера заедно с рендето за 10-15 минути.
Настъргвам втвърденото сиренце без използване на масло.

Ако не трябва да готвите веднага, сиренето може просто да се прибере в хладилника. Резултатът няма да е по-лош. Но ще трябва да изчакате 1-2 часа, докато се охлади и втвърди.

Не трябва да се страхувате от замразяването. За кратко време нищо няма да стане с продукта. Вкусът и консистенцията ще си останат същите.

Защо при настъргване колбасното сирене се слепва, рони се и се чупи

Мисля, че всеки се е сблъсквал с такъв проблем. Колбасното сирене при настъргване понякога силно се чупи, а понякога се рони на ситно зърно. За мен дълго време си оставаше загадка защо става така.
Разгадката дойде неочаквано. Веднъж по погрешка сложих колбасното сиренце във фризера и благополучно го забравих. Открих го едва след няколко месеца. Размразих го и… то цялото се разпадна на трохи. Дори не се наложи да го търкам. Използвах трохите за приготвяне на пица. Така че сиренето, което се рони, е било замразено.
Що се отнася до силното слепване, отговорът е прост. Слепва се на буца сиренето, в което млечните мазнини са заменени с растителни. То е толкова лепкаво, че е невъзможно да се нареже с нож, да не говорим да се настърже на ренде.

Състав на хубавото сирене:

И на лошото (лепкавото):

За да не се рони и да не се слепва колбасното сирене (и всяко друго), трябва внимателно да четете състава и да гледате срока на годност.

Ето такива прости съвети за настъргване на меки сирена на ренде. Ако не се лъжа, те са публикувани в съветските списания. На младото поколение вече не се разказва за това. А напразно. Да използвате масло или фризер не е трудно, а разликата е очевидна: вместо слепена буца получаваме спретнати ронливи парченца и почти чисто ренде. Такова сирене е много удобно за готвене и изглежда красиво в салати, на сандвичи и в други ястия.